#1 2018-03-02 19:42:19

pesmaker
Rhum Masta
Date d'inscription: 2010-02-28
Messages: 204

ingredient pour rhum fumer et tourber ?

Bonjour,

Quels ngredients faudrait t il  pour obtenir un rhum fumer ?

Et pour un tourber ?

Merci bien

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#2 2018-03-02 20:13:45

gigabillou
Rhum Instructor
Lieu: Val d'Oise
Âge: 55
Date d'inscription: 2017-09-27
Messages: 645

Re: ingredient pour rhum fumer et tourber ?

Pour un fumé, tu as le liquide fumé

Stubbs Liquid Smoke Hickory

Pour le tourbé, je ne sais pas sad


Il ne faut pas chercher à rajouter des années à sa vie , mais plutôt essayer de rajouter de la vie à ses années


Dalaï-lama

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#3 2018-03-02 20:19:38

Henry_Every
Rhum Addict
Date d'inscription: 2016-11-15
Messages: 172

Re: ingredient pour rhum fumer et tourber ?

Je sais qu'il existe de la fumée liquide utilisé en cuisine. C'est vendu sous le nom de fumée liquide ou liquid smoke.
Sinon tu peux faire fumer les ingrédients de ton RA dans un fumoir avant de les mettres dans le rhum.

Pour la tourbe, je ne sais pas. Ce qui serait top ce serait de pouvoir récupérer un fût ou des morceaux de fût ayant contenu du whisky tourbé.
Je me demande si  ce serait possible de faire brûler un petit morceau de tourbe et de le faire ensuite infuser dans le rhum.

Edit: Evidemment on peut fumer une partie des ingrédients du RA à la tourbe. Reste à savoir si on peut trouver de la tourbe dans nos contrées.

Dernière modification par Henry_Every (2018-03-02 21:41:53)

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#4 2018-03-03 19:35:12

captain schnaps
Rhum Wizard
Lieu: strasbourg
Âge: 35
Date d'inscription: 2018-02-01
Messages: 60

Re: ingredient pour rhum fumer et tourber ?

Il me semble que pour le whisky, le goût tourbé est lié à la fumée de combustion de la tourbe, il n'y a pas de tourbe brûlée dans la préparation, donc à éviter. En revanche tu peux tenter de griller des fruits, épices ou d'utiliser un barbecue refermé et laisser tes ingrédients dans la fumée de combustion. Après le goût sera different je pense selon le combustible utilisé. tenter de recréer l'odeur tourbée ? Chez moi dans les Vosges il y en a dans les zones humide de montagnes, c'est de l'humus, une terre acide riche en matière organique. Essaye peut être en brûlant un mélange de terreau fermenté et copeau de bois et d'enfumer tes ingredients ?


S'Gelt !

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#5 2018-03-04 12:19:56

dji
Moderateur
Lieu: Montpellier
Âge: 33
Date d'inscription: 2014-12-02
Messages: 426

Re: ingredient pour rhum fumer et tourber ?

Bonne idée, j'adore les whiskys tourbés, donc je suis assez fan de l'idée.
Vous verriez quoi comme association avec la tourbe ? Café ? Vanille ? ...

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#6 2018-03-09 07:55:36

pesmaker
Rhum Masta
Date d'inscription: 2010-02-28
Messages: 204

Re: ingredient pour rhum fumer et tourber ?

merci à tous

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#7 2018-03-09 11:00:33

JeFlo
Rhum Wizard
Lieu: Céret
Âge: 48
Date d'inscription: 2018-01-19
Messages: 70

Re: ingredient pour rhum fumer et tourber ?

Et il faut prendre quelle type de tourbe svp
Merci

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#8 2018-05-05 13:46:51

Yuk
Amateur de Rhum
Date d'inscription: 2018-05-05
Messages: 26

Re: ingredient pour rhum fumer et tourber ?

Salut,
Pour le goût fumé, tu peux faire macérer des copeaux de chène (français ou américains) heavy toast. Je suis en train de tester depuis hier, et rien qu'en en jour le rhum a pris une couleur bien sombre et une odeur de bois et de fumé. Pour une odeur et goût moins prononcé, il faut s'orienter vers du medium toast.

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#9 2018-05-05 15:42:50

Yuk
Amateur de Rhum
Date d'inscription: 2018-05-05
Messages: 26

Re: ingredient pour rhum fumer et tourber ?

Il y a également certains ingrédients qui peuvent avoir un gout fumé, ou proche du fumé. Je pense notamment à la cardamome noire, à faire macérer avec sa coque pour augmenter l’arôme "fumé".

Dernière modification par Yuk (2018-05-05 15:43:38)

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