Bonjour

quelques jours après avoir fait le rhum banane on constate que les morceaux de fruits remontent, émergent du rhum et noircissent. est-ce que ça pourrit ? est-ce que c'est normal ? que faire ?

De nouveaux amateurs qui ont besoin d'aide !!

merci

OK merci pour l'astuce, on avait fait ça dans de gros bocaux, on a donc posé des coupelles en verre sur les fruits, immergées dans le rhum, les fruits ne peuvent plus remonter et c'est presque joli

Concernant l'idée de mettre de l'huile pour séparer l'alcool de l'air : est-ce que le contact avec l'air n'est pas nécessaire pour le processus de rhum arrangé ? et si tu mets de l'huile, comment tu fais après pour l'enlever ?

A noter aussi que si vous ajoutez du sucre au début de la macération, les fruits vont flotter + facilement. En effet, en sucrant le rhum on augmente sa densité, le rhum est donc + "lourd" que les fruits qui vont donc flotter...

Et bien j'en apprend des choses ici Merci Dom Paulo
Pour ma part j'ai eu un problème similaire avec des fruits séchées qui ont gonflée du à la ré-hydratation. Donc coup j'ai juste ajouté du rhum pour compenser l'excès d'air.

En revanche le fais de mettre une coupelle en verre sur le fruit pour les laisser baigner au font du jus c'est une idée brillante. J'y aurai pas pensé

rumsteq a dit :

Et ça me fait penser que pour limiter encore plus le contact de l'air, on pourrait essayer de déposer un peu d'huile en surface ... J'ai jamais essayé : ça marche bien avec l'eau mais avec l'alcool hmm ?

oula non non non surtout pas d huile dans le rhum svp

L'huile serait un sacrilège !
non pas quelle serait dure a enlever (a la petite cuillère), mais quelle donnerais un gout affreux a notre cher boisson ! (les cycles aromatiques passeraient de l'huile au rhum très facilement !)
Rajoute du rhum ! c'est bien meilleur ^^.

RhumsTeq a écrit:

Tu constates une différence par rapport à un Rhum-Banane traditionnel ?

La question de Rhumsteq me travaille un peu. Non pas parce que je suis pressé de pouvoir goûter à mes rhums (quoi que.... ) mais parce que je suis curieux (et tout le monde sait qu'il faut être curieux quand on parle d'arrangement)

Je vien de me lancer dans une petite expérience, mais comme elle commence aujourd'hui je ne pourrais pas vous donner de retour avant au moins 3 mois (et oui il faut au moins cela ).

J'ai confectionné 2 bouteilles : une avec de la banane, une avec de la banane séchée, pour voir si il y a une différence entre les 2 ou si le résultat final est similaire.

De plus comme je pars en vacances dans 2 semaines je ne serai pas tenter d'aller ouvrir les bouteilles pour goûter.

Détail de la bouteille 1:
- 2 bananes
- 1/2 baton de cannelle
- 50g de sucre de canne en poudre
- 50cl de rhum brun (Hansen 40%)

Détail de la bouteille 2:
- 200g de bananes séchée
- 1/2 baton de canelle
- 50g de sucre de canne en poudre
- 50cl de rhum brun (Hansen 40%)




Il me manque la vanille, mais je compte l'ajouter à mon retour de vacances mais avant il faut que j'en commande.

<Digression>
Meganums : As tu reçu mon mail?
</digression>

Faudra juste faire un peut de place pour la mettre dedans car les bouteilles sont rempli quasi au taquet (juste un peu d'air sur le dessus pour que si les fruits gonflent l'air puisse servir de tampon plutôt que de retrouver le rhum en dehors de ma bouteille)

Nota : Pour ceux qui veulent voir l'image en plus grand cliquer dessus

Dernière modification par BoBo (2009-09-05 16:53:05)

tres bonne experience Bobo, tiens nous au jus du resultat !!!

5 semaines ont passé, et je viens seulement d'ajouter la gousse de vanille dans chaque bouteille.

Donc après 5 semaines voici mes premieres constatations

Bouteille 1
Le rhum n'a pas beaucoup foncé et les bananes sont tassées dans le fond.
Je constate (malheureusement) la diminution du volume de liquide (un bon centimètre au goulot). Qui serai me dire pourquoi (évaporation)???

Bouteille 2
le rhum a fortement foncé et les bananes sèches flottent toutes.
Et je constate aussi une baisse du niveau


Je ne peux pas encore donner d'avis sur le goût car après deux bières je ne sur pas sur d'être objectif. La prochaine fois peut être...

Après avoir travaillé la question de l'évaporation je suis arrivé à la conclusion suivante:
Il n'y à pas d'evaporation, sinon toutes mes bouteilles de rhum de wodka et bien d'autre seraient videes
En revanche si je regarde les fruits je dirais qu'ils ont légèrement grossis. En faite comme tu le dis Roulio, cela est absorbé par les fruits qui doivent (je pense) contenir des micro bulles d'air et après un temps certain l'air est chassée et est remplacer par le doux brevage (rhum dans le cas precit)

Enfin dans mon cas je presserai les bananes mais pas trop comme cela je pourrai en faire un gateau à la banane

Si je suis Apte je gout ce week end

pour les bananes qui ont noircies, faut il les enlever? les remplacer?

une affaire rondement menée, le suspense est haletant^^
alors alors , le gout???
parce qu en fait j adore la banane et tout ce qui se fait a la banane (yaourt glace gateau etc... mais mon premier essai m a pas mal decu alors.....