#1 2011-12-01 16:39:39

QuentinZ
Rhum Lover
Lieu: Auckland (NZ)
Date d'inscription: 2011-09-30
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Rhum Pommes flambées au calvados & Cannelle

http://www.rhum-arrange.fr/_upload/recette_1062.jpg

Nouvelle recette disponible : Rhum Pommes flambées au calvados & Cannelle

Laissez vos impressions et conseils !

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#2 2011-12-01 18:03:04

RhumsTeq
Modérateur Pirate
Lieu: Fresnes (94)
Âge: 52
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Messages: 6331

Re: Rhum Pommes flambées au calvados & Cannelle

Héhé, une pointe de calvados dans le rhum, sympa smile !


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#3 2012-01-27 11:00:49

QuentinZ
Rhum Lover
Lieu: Auckland (NZ)
Date d'inscription: 2011-09-30
Messages: 31

Re: Rhum Pommes flambées au calvados & Cannelle

Apres un peu plus de deux mois de maceration il est bien bon. On retrouve le gout du calvados et les pommes on donne une belle coloration rousse a ce rhum.

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#4 2012-01-27 11:04:21

RhumsTeq
Modérateur Pirate
Lieu: Fresnes (94)
Âge: 52
Date d'inscription: 2009-06-22
Messages: 6331

Re: Rhum Pommes flambées au calvados & Cannelle

Intéressant smile


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#5 2012-01-28 16:53:37

toinetoine
Rhum Boss
Lieu: chatellerault
Âge: 37
Date d'inscription: 2009-12-21
Messages: 1032

Re: Rhum Pommes flambées au calvados & Cannelle

tongue miam! voici une recette bien sympathique qui me donnerai bien envie de me remettre à la cuisine ce weekend. wink


carpe diem
profite du rhum présent

La cambuse du capitaine

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#6 2012-01-28 19:50:18

chouetteeffraie
Rhum Instructor
Lieu: labuissiere belgique
Âge: 64
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Messages: 605

Re: Rhum Pommes flambées au calvados & Cannelle

tite question, le gout du calva n'est-il pas trop prononcé par rapport au rhum ??


le rhum c comme activia le travail qu'il fait dedans ce voit à l'extérieur.
Le rhum ne mene nulle part,m'en fout suis pas partant

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#7 2012-02-09 09:37:45

Hex
Rhum Boss
Lieu: Saint-Lô
Date d'inscription: 2011-10-05
Messages: 1298

Re: Rhum Pommes flambées au calvados & Cannelle

Calva, calva, qui a dit Calva?!? glou-glou

Bon forcement si tu dis les mots magiques comment veux tu que je résiste?
Alors Clava/Rhum je demande à voir... Hein36
Du coup j'ai plongé ces fameuses pommes flambées au Calva dans 1L de HSE 40°.

Déjà lors de la cuisson des pommes et du flambé ça embaume, ça donne envie et quand tu en manges c'est horriblement bon.

Une petite question le bâton de cannelle tu le mets aussi dans le bocal avec le rhum? Si oui le laisses tu pendant les 3 mois?

Je vous donne mon avis dans 3 mois
Merci pour cette recette Applaudissements03


Boire ou conduire? M'en fou, je rentre en poney!!!

Aller, un p'tit tour à la cave...

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#8 2012-02-09 09:45:14

DrZoidberg
Rhum Ninja
Lieu: Juste derrière toi...
Âge: 42
Date d'inscription: 2011-01-28
Messages: 3528

Re: Rhum Pommes flambées au calvados & Cannelle

moi je pense que si tu laisse le baton de cannelle 3 mois, tu vas cramer ton rhum... Deux solutions, tu le met au début, tu goute tous les 3 jours, et quand tu sens trop la canelle, tu la retire... Mais cette solution est vicieuse, car la pomme mettant du temps a donner son gout, si au bout de 10 jours tu ne sens que la cannelle, tu vas la retirer, et ptetre qu'a la fin, la pomme aura repris le dessus, et donc tu sentiras presque plus la canelle... You understand? Sinon, la solution de sagesse, je pense, c'est faire macerer ta pomme toute seule, jusqu'a la fin, et la seulement tu met ta canelle, et tu goute encore plus regulierement... et une fois que t'as le gout de cannelle qu'il faut par rapport a la pomme, tu filtre tout.


http://www.rhum-arrange.fr/forum/uploads/thumbs/3772_1171181973.gif

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#9 2012-02-09 10:40:27

Harlock
Rhum Masta
Date d'inscription: 2011-09-30
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Re: Rhum Pommes flambées au calvados & Cannelle

Ou alors tu mets qu'un demi bâton et tu le laisse.
Mais l'idée de mettre la cannelle à la fin est bonne aussi.

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#10 2012-03-12 11:22:21

QuentinZ
Rhum Lover
Lieu: Auckland (NZ)
Date d'inscription: 2011-09-30
Messages: 31

Re: Rhum Pommes flambées au calvados & Cannelle

Moi j'ai laisse la cannelle pendant les 3 mois (et ça macère encore).

Malheureusement pour moi ce rhum est si doux et bon que ma femme l'adore (c'est le premier de mes rhums qu'elle peut boire sans faire de grimace).

Va falloir en refaire et trouver un moyen de le garder plus corsé. Peut être que je rajouterais du calva non flambe en fin de macération. hehehe

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#11 2012-03-12 13:59:32

RhumsTeq
Modérateur Pirate
Lieu: Fresnes (94)
Âge: 52
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Messages: 6331

Re: Rhum Pommes flambées au calvados & Cannelle

Un autre moyen serait d'utiliser un rhum plus fort en alcool (il en existe à 55, 60 voire 65°) wink


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#12 2012-03-13 08:40:03

QuentinZ
Rhum Lover
Lieu: Auckland (NZ)
Date d'inscription: 2011-09-30
Messages: 31

Re: Rhum Pommes flambées au calvados & Cannelle

Mais c’était du Père Labat 59 j'aurais pense que quand même ça ferait l'affaire.

Mais ces maudites pomme caramélisée l'ont rendu si doux et bon. non que je m'en plaint mais maintenant faut que je le garde sous scellés si je veux en profiter. glou-glou

Dernière modification par QuentinZ (2012-03-13 08:44:45)

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#13 2012-03-13 13:14:51

RhumsTeq
Modérateur Pirate
Lieu: Fresnes (94)
Âge: 52
Date d'inscription: 2009-06-22
Messages: 6331

Re: Rhum Pommes flambées au calvados & Cannelle

C'est sûr qu'il y avait la qualité et la degré d'alcool. Alors c'est peut-être la proportion d'alcool par rapport aux fruits qu'il faut changer : Plus d'alcool ou moins de fruits, c'est toi qui voit wink


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#14 2012-03-24 09:45:52

rains
Rhum Addict
Lieu: toulon
Âge: 41
Date d'inscription: 2012-03-24
Messages: 168

Re: Rhum Pommes flambées au calvados & Cannelle

Salut les rhumeurs,

Hummm recette tres tres interessante, qui donne vraiment envie de la faire surtout qu'on m'a offert une bouteille de calvados artisanal, je pars acheter des pommes et je vais le preparer ce week end.

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#15 2012-03-25 15:42:02

rains
Rhum Addict
Lieu: toulon
Âge: 41
Date d'inscription: 2012-03-24
Messages: 168

Re: Rhum Pommes flambées au calvados & Cannelle

je viens de preparer ce magnifique rhum et franchement merci a toi QuentinZ pour cette recette car vu l'odeur qui degage du bocal j'ai vraiment hate de le boire, pffff 3 mois d'attente c'est long

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#16 2012-03-26 09:31:11

Hex
Rhum Boss
Lieu: Saint-Lô
Date d'inscription: 2011-10-05
Messages: 1298

Re: Rhum Pommes flambées au calvados & Cannelle

rains a écrit:

...pffff 3 mois d'attente c'est long

M'en parle pas!!!


Boire ou conduire? M'en fou, je rentre en poney!!!

Aller, un p'tit tour à la cave...

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#17 2012-03-26 09:55:22

DrZoidberg
Rhum Ninja
Lieu: Juste derrière toi...
Âge: 42
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Messages: 3528

Re: Rhum Pommes flambées au calvados & Cannelle

tu peux taper dans le calva, en attendant!


http://www.rhum-arrange.fr/forum/uploads/thumbs/3772_1171181973.gif

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#18 2012-03-26 11:58:45

Hex
Rhum Boss
Lieu: Saint-Lô
Date d'inscription: 2011-10-05
Messages: 1298

Re: Rhum Pommes flambées au calvados & Cannelle

Pour ma part, y en a déjà plus... wink
Va d'ailleurs falloir que je vois ça!!!


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Aller, un p'tit tour à la cave...

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#19 2012-03-26 18:21:13

rains
Rhum Addict
Lieu: toulon
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Re: Rhum Pommes flambées au calvados & Cannelle

g le meme souci j'ai fini mon calva hier il fo dire que j'ai fait un peu trop de pomme au calva alors heu comme les enfants j'en ai mangé a mon 4h tongue

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#20 2012-03-27 09:35:45

DrZoidberg
Rhum Ninja
Lieu: Juste derrière toi...
Âge: 42
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Messages: 3528

Re: Rhum Pommes flambées au calvados & Cannelle

Tiens hier j'ai acheté des pommes deshydratées vachement bonnes. Au départ, visuellement c'était pas glamour, mais putain, une fois que j'ai gouté, c'est impressionnant cette concentration en gout! ca fait un peu comme les pomme canada pour ceux qui connaissent mais en beaucoup plus fort. Du coup, pour immortaliser tout ca, j'ai versé dessus une bouteille de damoiseau, trois gousses, et de la cassonade... On verra bien. Par contre, c'est marrant, ca a une texture de polystyrene la pomme deshydratée! C'est caoutchouteux, et ca se déchire comme de la mousse! Mais rassurez vous, c'est bien de la pomme.


http://www.rhum-arrange.fr/forum/uploads/thumbs/3772_1171181973.gif

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#21 2012-03-27 19:59:04

rains
Rhum Addict
Lieu: toulon
Âge: 41
Date d'inscription: 2012-03-24
Messages: 168

Re: Rhum Pommes flambées au calvados & Cannelle

Une tite question a drzoidberg ou a n'importe lequel d'entre vous qui veut bien me repondre big_smile dans mes rhums j'utilise uniquement des fruits frais, mais j'ai un poto qui fait des rhums arrangé uniquement avec des fruits séché, par contre il me dit qu'il faut attendre minimun 1an avant de les boire d'apres lui,ma question c'est au niveau du gout le mieux c'est le frais ou le deshydraté ?

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#22 2012-03-27 20:15:03

Doudy
Rhum Boss
Lieu: Courbevoie
Âge: 45
Date d'inscription: 2010-07-13
Messages: 804

Re: Rhum Pommes flambées au calvados & Cannelle

Mouais... j'ai un pote aussi qui attend minimum 6 mois voir plus avant de boire ses rhums... Pis l'autre jour je lui ai fait goûter 2-3 trucs qui n'avaient pas plus de 4 mois de macération... Il n'a rien dit mais j'ai bien senti qu'il était surpris. Je pense qu'il y a des rhums qui vont s'améliorer avec le temps et d'autres pas du tout.
J'ai lu quelque part l'histoire d'un arrangeur qui a un rhum goyavier de 14 ans d'âge (il a changé les fruits plusieurs fois) et le gars disait que ça ressemblait plus à du cognac avec le temps.
Quant à savoir si le frais est mieux que le déshydraté, là encore c'est une question de goût et de fruit. Je pense ça doit bien le faire avec des fruits déshydratés pour certains arrangements et pour d'autres beaucoup moins. Je ne peux que te conseiller de tester. C'est pas pour rien que certains font des tests et des rhums depuis plusieurs années déjà, c'est un truc sans fin cette histoire de rhum arrangé!
On est foutus je vous dis, foutus!

Dernière modification par Doudy (2012-03-27 20:16:51)


L'alcool tue lentement. On s'en fout. On n'est pas pressés.
Georges Courteline

Ma cave

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#23 2012-03-27 20:28:21

DrZoidberg
Rhum Ninja
Lieu: Juste derrière toi...
Âge: 42
Date d'inscription: 2011-01-28
Messages: 3528

Re: Rhum Pommes flambées au calvados & Cannelle

Le top c'est de mettre les deux...


http://www.rhum-arrange.fr/forum/uploads/thumbs/3772_1171181973.gif

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#24 2012-03-27 21:03:21

rains
Rhum Addict
Lieu: toulon
Âge: 41
Date d'inscription: 2012-03-24
Messages: 168

Re: Rhum Pommes flambées au calvados & Cannelle

Merci doudy pour ces renseignement, comme tu dis il faut tester et c'est l'avantage du rhum arrangé c'est qu'on peut faire tellement de chose avec que personne ne pourra tout tester, ca nous oblige a inover et ne pas rester dans la routine, je trouve ca cool. Vu qu'a la base ma passion c'est la cuisine (j'ai travaillé en restauration avant) j'ai l'habitude de travailler avec des aliments frais et de bonne qualité mais je vais ecouter drZoidberg et tester avec les 2

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#25 2012-03-27 21:17:04

RhumsTeq
Modérateur Pirate
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Re: Rhum Pommes flambées au calvados & Cannelle

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