Euuuh 10 batons de cannelle ... Ca me paraît énormissime.
En outre il me semblait que la pomme mettait très longtemps à prendre. Et pourquoi pas de gousses de vanilles ?

Edit : il me semble que pour la pomme, la durée de macération est de 1 an.
Si tu les cuis avec du sucre, tu peux réduire le temps de macération je pense.

Dernière modification par Harlock (2011-10-31 17:44:59)

Moi pour ce rhum, j'ai mis 3-4 pommes golden et un bâton de cannelle dans un parfait de 1L.

3 mois, je pense. Mais j'aime bien la cannelle

le goût de la pomme était bel et bien présent. J'aime bien la cannelle mais si c'est pour que ce soit le seul goût présent, j'aurais fait un rhum cannelle .

Yop

Alors j'ai un RA Pomme/Canelle fait a la mi-mars, goûté le week end dernier il est tip top
A l'odeur ça sent le crumble aux pommes !
J'avais mis 2 ou 3 pommes et je crois 2 batons de canelle .. Ce qui pour le coup faisait trop je l'ai bien vu 3mois après du coup je l'ai filtré, j'ai remis seulement les pommes en cours de macération et ai rajouté encore une autre pomme fraiche.
Maintenant le rendu est parfait

Salut à tout. Je déterre ce topic pour vous demandé conseils sur le RA pomme-cannelle car j'aimerais faire un deuxième essai car sur le premier qui a macérer 3 mois avec des pommes types clochardes j'ai trouvais que le goût de la pomme etait pas assez présent à mon goût. J'ai fait attention à bien retiré la cannelle après 1 semaine qui était déjà bien bien forte. Quelle type de pomme utilisez vous ? Les remplacez vous après une première maceration ? Merci de vos réponses
Ps: le premier essai a quand même eu un grand succès mais je sens que je peux faire mieux 😁

J'ai mis en macération cette recette avec ces changements :
- moitié pommes caramélisées, moitié pommes (reines)
- un bâton de cannelle
- 50 g de gingembre
- une pincée de noix de muscade
- une cc de poudre de vanille (pour comparer avec les gousses)
Je reviendrai commenter l'évolution de mon RA.
Edit : après 24h, j'ai goûté : à mon grand étonnement, je sent déjà des aromes très léger de pomme caramélisée.

Dernière modification par mr.muscade (2019-09-15 20:28:07)

J'ai toujours fait attention à ce que la cannelle ne prenait pas le dessus dans mes RA. Quitte à enlever le bâton si nécessaire. Mais, je pense que ça dépends de l'age des bâtons utilisées. Parce que mes bâtons de cannelle ont 12 ans et ils ne laissent qu'une douce saveur de cannelle dans mes RA alors que je laisse toujours le bâton. J'arrive à la fin de mon sachet, je prendrai un sachet plus petit la prochaine fois

Dernière modification par mr.muscade (2019-09-06 17:56:46)

mr.muscade a écrit:

J'ai mis en macération cette recette avec ces changements :
- moitié pommes caramélisées, moitié pommes (reines)
- un bâton de cannelle
- 50 g de gingembre
- une pincée de noix de muscade
- une cc de poudre de vanille (pour comparer avec les gousses)
Je reviendrai commenter l'évolution de mon RA.
Edit : après 24h, j'ai goûté : à mon grand étonnement, je sent déjà des aromes très léger de pomme caramélisée.
http://www.rhum-arrange.fr/forum/upload … _pomme.jpg

Je reviens donner mon feedback après un mois et dix jours : Comme prévue, les saveurs de pomme sont légères. L'ensemble est agréable. Je ne sent plus la fraîcheur de la canne à sucre de l'HSE 50. Je ne sent pas les arômes caramélisés auquel je m'attendais au vue de la préparation. Ce n'est pas aussi gourmand que ce que j'imaginais. Je ne sent pas le gingembre, ce que je souhaitais. C'est un début prometteur car tout est bien équilibré, ce qui laissera la place à la pomme de s'exprimer au fil du temps, puisque cela semble effectivement long.

Dernière modification par mr.muscade (2019-10-15 20:55:49)

Super retour en tout cas ça donne envie !