Salut MielVdB

Ha, bienvenue au club pur le RA ananas, ça fait longtemps que je n'ai pas réussis à en refaire un convenable !
C'est assez propre à ce fruit, le RA ananas est souvent pas si évident que cela à réaliser.

La fraise je n'ai essayé qu'une seule fois, un fraise/basilic, c'était assez bon.

Je pense que c'est une histoire de timing essentiellement.
Je m'explique, tu peux très bien avoir ton RA fraise ou ananas qui va être bon a 2mois et demi, sauf que tu vas le goûter a 3 ou 4mois et le goût aura déjà "tourné".
Il faut les goûter assez régulièrement selon moi pour contrôler l'évolution du goût et dès que l'on a quelque chose qui est bien, stoper immédiatement la macération et filtrer, sinon on peut aller droit dans de mauvaises surprises

Tu peux aussi t'orienter en utilisant des fruits séchés/confits, soit en complément du fruit nature, soit qu'avec du fruit séché, ça permet d'avoir uniquement le goût "pur" et l'arôme, c'est une idée, je n'ai pas testé. Je crois que j'ai un RA ananas qui a 5 ou 6ans qui partait mal, j'avais rajouté de l'ananas séché et je n'y ai plus touché tellement j'étais desespéré va peut-être falloir que je le goûte un jour !

En effet tu as raison Shippo, la fraicheur de la cave n'aide surement pas oui ! C'est même certain.