#251 2018-03-06 21:43:55

det0x
Modérateur Arrangé
Lieu: Bordeaux
Âge: 33
Date d'inscription: 2015-06-10
Messages: 2418

Re: Rhum mangue

Note bien ce moment d'une croix alors lol parce que la mangue, en RA, ce n'est pas ce qu'il y a de plus simple à réaliser correctement, bien au contraire ^^

Hors ligne

 

#252 2018-03-07 17:26:36

gigabillou
Rhum Instructor
Lieu: Val d'Oise
Âge: 55
Date d'inscription: 2017-09-27
Messages: 646

Re: Rhum mangue

Je viens de lancer le mien cool

Rhum Mangue/Vanille/Bananes

•    1.6 L de Belle Cabresse
•    4  Mangues
•    2  Bananes séchées
•    8  Gousses de Vanille

Quel bordel pour trouver de belles Mangues, sérieux sur les 7 que j'ai acheté il n'y en avais que deux de super bonnes, trois de moyennes pas très sucrées et moins jaune foncées que les deux premières, et deux immangeable, marron a l’intérieur sad

https://lh3.googleusercontent.com/r8S-1rWi9zsdJJHoMXVFQ0DGpuV0nJfV1eWD9Pfbj2iThBD9dKeibgA4NMQuHTzJ2rOBq-eOx9HzoRCFoZK5nPju0DbEfvaq6iAsXiJJx739NZKzVEQ7HyzCw-uzKyFvvaPnYNgOeGgWx0ExL3_ueJ9OObNpGsXFAEB-3T9wrgQHkLXqnZYBkK2TgT5SU_AW1ji0z4Lop0M7aQpTTyW0PHMn5SgW3dLy2gUhibDgDtQUFmR_bjYlUFW1i-Z2Y12J11Bh7M6fdKjQrbVsD7nxF_icF6L1OcnFrnwLgqeYDwKG84LAS640q07GngZQqeSGhAj03RGchOt6fLU4PfUBNBbq0p6S4-FCuJP6yvADhhvDKkhts5x5NyrRbSMT1_XtUmvy8oSGIE-GQnkgE6gIt8vaMEpfR0BXnmO1AJ8SLgR_c037oJj3dMbWMIgaeUJn77ct6rikZfbZcMhpeMJ9lVoZa_vb8vDx31puIApbEJY-5JH3yXLV8F4-3S3lk_8MUPfPvqHqyuA_PaWclTZK_5Mz-WNIqhYzSl21qzrSxK64tIBW7vs1NClbQj4prThTjqDcI7siQJpctCuPeuY7454fxIrSLRByEmgvlzHM=w1168-h768-no

BEUURRRKKK

https://lh3.googleusercontent.com/oXV7pqcpEpuRj_e9XyMKFe-tTrIG_T63X_6qIyDNCauUQfVUY6dcSk-aZbbRm31yMxs5isu6gXyAPjAnJBocceV59IldT_p45KMv_ConEfXpIVNqSuYD3qMWdU62uzqRvP_-HmvRmwreii3IV70uabjzaj4SGzGsECWqfOlmquyOzL5GtlqSNiiojSt0cOUqUGEqWFyF9bVltTzlx60pS-qQAzAkdeV2c5O6sD0q8dQIM7AuevwzATYBZQq6mJk-uOiYRrMw62Pc-jSCmC2vQ3JCtuNuirOe-iZ0CkvtEP2s5M7V0eYZFrcf0ywV1mzHLvdIGmdRc-HNS3pFrxRkE0SbuQEPWawZ90-2Hfee64uv7xcZ_jvwHvovTRGxbr74VYGz81d6nECjaWakIXa8fTff-GX_RXEkihqSoTO1AfWWGDPkE86kZYDkZaMQz9BuxNrJKQs5ONr7lLA_iph2XCa4szBGXMrLcw8YPIL5GEeNJhwWP5R5JAMbaP63WHiN4NVA_DALj45uzgesHpP0X0HWDZwA5DTbaz6GPMrxU8YDmHZbEs4vN-QUiT3XF2brFDoltNK2NrwTd7Hgd0W9hRnX1ZezS-KLQpcMLi4z=w1146-h768-no

Y'a pu ka

https://lh3.googleusercontent.com/MWBeZGhRjgD0Rv8AKux6B7Xww2xVuhpvpV-Fdp_n7wGQIX7hPn96CvrptmMOWBFIeXaSbsAHXQT0oYYzfaPnPQagvHQ3H84WzkPPFBU95jiZa8PFAee9vhUfQ1JSnXh88GQt7mvKuI5gglqKWmuudnveaGM_OGEzVn-CfATG13RMFhy2k18TncNKLRpHeSG9CeLTKDFsmm-miAvam04o0d3cZG7k70DRRo-LR3CzaITtHjVpIXS63x4r4FG26II0Efke6RGpc-W47G9HaFo02xycIEn2lNMFWF5cm0y9CG_crAn_zspk8EBTOoNeHoos2qbxT663ctgIkLiavbV32VxeyuONkTyCKAFr9FIUhKCwz-IGSM0zLvFB1079snRg48cMkUKPvPOrAZvamj1dkdGREJAva5neu1bhncdPUZ0iEZjsyB0Gy3XQoGHDlCWFUPFZYt_HrhMyepG0FCWuFpPFx1cMdy6pfe2fwDSCg5TlGEtGMBpmI3PTvVRq-winZnAdDtn-wrAV5jvvCezB_JgbBjOVetGgJPJWfoz5hZQoV4zlrRfB3NOwE1VOSM0eSoLTU-U2HrbzACwKwZvtvWJsl4csEME4ck1_ut6s=w732-h768-no


Il ne faut pas chercher à rajouter des années à sa vie , mais plutôt essayer de rajouter de la vie à ses années


Dalaï-lama

Hors ligne

 

#253 2018-03-07 17:54:33

lecureuil
Rhum Masta
Date d'inscription: 2018-02-05
Messages: 306

Re: Rhum mangue

ah merde, tu les as prises où ? chez Grand Frais comme évoqué plus tôt ?

le problème de ces enseignes, c'est la livraison et le stockage, des fois ils trainent les fruits dans les chambres de maturation, ça arrive tout vert, ils font murir artificiellement et ça part sur les étales mais le process est pas naturel

tout ce qui est pas "beau" compote le avec du sucre wink

Hors ligne

 

#254 2018-03-07 17:58:34

lecureuil
Rhum Masta
Date d'inscription: 2018-02-05
Messages: 306

Re: Rhum mangue

la prochaine fois si près de chez toi tu as une épicerie asiatique, je te la conseillerai parce que généralement, pour les fruits exotiques y a pas mieux smile (litchis, ananas, banane plantin, carambole, et j'en passe)

j'ai du bol, près de chez moi, y a un primeur qui est un peu cher mais fiable, mais surtout, sur le marché, j'en ai un, qui garantit sa marchandise et qui fait goûter systématiquement, je prends chez lui tous mes fruits et pour le reste, je prends dans le 13e sur Paris

Hors ligne

 

#255 2018-03-07 18:37:16

gigabillou
Rhum Instructor
Lieu: Val d'Oise
Âge: 55
Date d'inscription: 2017-09-27
Messages: 646

Re: Rhum mangue

Je les ai pris chez Leclerc, j'y suis allé pour reprendre du rhum et du coup j'ai pris aussi les mangues, j'aurais mieux fait d'attendre Dimanche, chez GF ils ont de la meilleur came, j'aimais déçu avec leurs fruits !

J'ai beaucoup d’épiceries Arabe vers chez moi, pas d'asiatique roll

Les fruits bizarres sont au frigo pour l'instant, je les cuirais avec du sucre (et du rhum big_smile ) ce soir pour au moins pouvoir les manger wink


Il ne faut pas chercher à rajouter des années à sa vie , mais plutôt essayer de rajouter de la vie à ses années


Dalaï-lama

Hors ligne

 

#256 2018-03-07 19:29:39

det0x
Modérateur Arrangé
Lieu: Bordeaux
Âge: 33
Date d'inscription: 2015-06-10
Messages: 2418

Re: Rhum mangue

T'y va pas de main morte niveau quantité toi ^^

Hors ligne

 

#257 2018-03-07 20:42:13

lecureuil
Rhum Masta
Date d'inscription: 2018-02-05
Messages: 306

Re: Rhum mangue

tu sais bien, il ne fait jamais rien à moitié wink

Gigabillou, t'as dit à ta femme qu'il allait te falloir une 2e caisse ? tongue

Hors ligne

 

#258 2018-03-07 21:32:39

gigabillou
Rhum Instructor
Lieu: Val d'Oise
Âge: 55
Date d'inscription: 2017-09-27
Messages: 646

Re: Rhum mangue

Rigole !
J'y ai pensé pour combler l'espace de gauche big_smile


Il ne faut pas chercher à rajouter des années à sa vie , mais plutôt essayer de rajouter de la vie à ses années


Dalaï-lama

Hors ligne

 

#259 2018-03-07 21:59:52

lecureuil
Rhum Masta
Date d'inscription: 2018-02-05
Messages: 306

Re: Rhum mangue

gigabillou a écrit:

Je les ai pris chez Leclerc, j'y suis allé pour reprendre du rhum et du coup j'ai pris aussi les mangues, j'aurais mieux fait d'attendre Dimanche, chez GF ils ont de la meilleur came, j'aimais déçu avec leurs fruits !

J'ai beaucoup d’épiceries Arabe vers chez moi, pas d'asiatique roll

Les fruits bizarres sont au frigo pour l'instant, je les cuirais avec du sucre (et du rhum big_smile ) ce soir pour au moins pouvoir les manger wink

Je serai toi je mangerai ceux là et en prendrais ceux chez GF pour le rhum arrangé surtout vu leur tête

Hors ligne

 

#260 2018-03-08 10:51:51

lecureuil
Rhum Masta
Date d'inscription: 2018-02-05
Messages: 306

Re: Rhum mangue

content de voir que le forum est de retour wink


bon, petit retour supplémentaire sur une étape que je n'avais pas évoqué... le filtrage

pour la mangue, c'est simple, une fois que ça devient un coulis, oubliez clairement les filtres à café, ça ne fonctionne pas

par contre, la passeoire, rien de plus efficace, mais il faut s'y reprendre à plusieurs fois et surtout pas gratter le dépôt dans la passeoire avec une cuillère, parce que vous allez faire passer les résidus entre les mailles

il faut filtrer en "tamisant"/ tapotant. Au bout de 5 fois, voici ce que j'obtiens:

une belle petite purée qui est un ultra concentré de fruits pas trop imbibé si le rhum a bien été filtré

http://i63.tinypic.com/2vlvf9w.jpg

http://i63.tinypic.com/j64nso.jpg

2 alternatives:

- soit réintégrer tout le dépôt/coulis/compotée dans un RA en cours de préparation pour renforcer le goût et la macération (en le faisant revenir avec de la cassonade ou du jus de canne, selon votre convenance si vous avez goûté avant et que vous devez réajuster ou si tout simplement vous poussez le truc à l'extrême et que vous voulez du goût du goût du goût tongue )

- l'utiliser pour cuisiner/pâtisser

pour ma part, j'adore les gâteaux que les pâtissiers appellent créoles, souvent à base de mangue, de coco râpée, de passion.. avec une couche de génoise et une mousse légère

et au final, ce "résidu" qu'on a tendance à foutre à la poubelle, ça donne un résultat du feu de dieu

http://i68.tinypic.com/20f9pfo.jpg

l'alcool est subtilement présent sans jamais dénaturer ou prendre le dessus, vu qu'on fait chauffer la préparation, ça fait évaporer l'alcool et si le filtrage a été fait avec patience et répétition, normalement, il reste un léger goût de rhum sans que ce soit détrempé smile

à ce jour, déjà réalisés:

- cake chocolat banane (avec la banane utilisée pour corriger l'éventuelle amertume du RA passion)

- entremet mangue passion


la mangue c'est tellement bon smile

Dernière modification par lecureuil (2018-03-08 17:15:51)

Hors ligne

 

#261 2018-03-08 13:52:08

gigabillou
Rhum Instructor
Lieu: Val d'Oise
Âge: 55
Date d'inscription: 2017-09-27
Messages: 646

Re: Rhum mangue

Houuaaaouu, c'est beau, ça donne grave envi de gouter Applaudissements03


Il ne faut pas chercher à rajouter des années à sa vie , mais plutôt essayer de rajouter de la vie à ses années


Dalaï-lama

Hors ligne

 

#262 2018-03-08 14:33:11

det0x
Modérateur Arrangé
Lieu: Bordeaux
Âge: 33
Date d'inscription: 2015-06-10
Messages: 2418

Re: Rhum mangue

Punaise moi qui adore la mangue... et la noix de coco
Le gâteau me fait rêver.

Hors ligne

 

#263 2018-03-08 14:40:18

lecureuil
Rhum Masta
Date d'inscription: 2018-02-05
Messages: 306

Re: Rhum mangue

merci, à la base, c'est grâce à gigabillou, parce que d'habitude, une fois les fruits épluchés (ananas par exemple), tout part à la poubelle alors qu'en fait, sur tous les fruits, surtout une fois le RA filtré, y a tellement de matière encore, de la bonne matière, qui est gorgé de sucs, de sucre, de goût et un peu d'alcool

du coup, je me suis dit, c'est bête, on achète de beaux fruits mûrs et parfois un peu chers

donc tout ça, soit on le cuit, soit on incorpore autre chose (sucre, agar agar, gélatine, lait, yaourt), ça peut faire de super bons gâteaux, des coulis, des glaces...


@Detox: moi ce gâteau, depuis que je l'ai découvert un jour dans une boutique, j'en mange aussi souvent que je peux tongue smile

Hors ligne

 

#264 2018-03-09 07:48:01

Shippo
Moderateur
Date d'inscription: 2015-01-21
Messages: 495

Re: Rhum mangue

Waouh, je suis cloué, il est super beau ce gâteau, du travail de pro ! Et j'imagine qu'en plus il devait être bon !
Bon par contre, je commence à te détester, entre tes supers belles bouteilles et ça, je suis jaloux 😆
Franchement bravo !

Hors ligne

 

#265 2018-03-09 12:02:55

lecureuil
Rhum Masta
Date d'inscription: 2018-02-05
Messages: 306

Re: Rhum mangue

merci c'est aussi la passion pour la déco qui m'anime en plus de la cuisine et la pâtisserie

manque plus qu'une belle gousse de vanille à mettre dans chacune des bouteilles de mangue smile

Hors ligne

 

#266 2018-03-10 14:07:56

det0x
Modérateur Arrangé
Lieu: Bordeaux
Âge: 33
Date d'inscription: 2015-06-10
Messages: 2418

Re: Rhum mangue

Avec un goût comme ça pour la cuisine/pâtisserie/déco, lecureuil y va finir à Top Chef 2019 ^^

Au passage, je valide à 200% ton avatar, j'adore !

Hors ligne

 

#267 2018-03-10 14:52:43

lecureuil
Rhum Masta
Date d'inscription: 2018-02-05
Messages: 306

Re: Rhum mangue

tongue

Le candidat qui fait tout à base de rhum big_smile

« Alors aujourd’hui j’ai décidé de revisiter le bœuf bourguignon avec que du rhum » tongue

Hors ligne

 

#268 2018-03-10 19:45:15

captain schnaps
Rhum Wizard
Lieu: strasbourg
Âge: 36
Date d'inscription: 2018-02-01
Messages: 66

Re: Rhum mangue

excellent exemple de recyclage, récup d'ingrédients !


S'Gelt !

Hors ligne

 

#269 2018-03-11 10:42:50

ildarion
Rhum Addict
Date d'inscription: 2016-12-08
Messages: 112

Re: Rhum mangue

Le bœuf bourguignon à la guiness est excellent alors pourquoi pas avec un un  bon RA !

Hors ligne

 

#270 2018-03-11 12:22:18

gigabillou
Rhum Instructor
Lieu: Val d'Oise
Âge: 55
Date d'inscription: 2017-09-27
Messages: 646

Re: Rhum mangue

Dans ce cas ce n'est plus un bourguignon mais une Carbonnade wink


Il ne faut pas chercher à rajouter des années à sa vie , mais plutôt essayer de rajouter de la vie à ses années


Dalaï-lama

Hors ligne

 

#271 2018-03-12 11:54:56

lecureuil
Rhum Masta
Date d'inscription: 2018-02-05
Messages: 306

Re: Rhum mangue

les mangues chez grand frais sont vraiment pas mal en ce moment

j'en ai remis des lamelles toutes neuves dans les bouteilles qui y resteront désormais définitivement smile

Hors ligne

 

#272 2018-03-14 22:20:53

KiruNarch
Rhum Wizard
Lieu: Belgique
Âge: 28
Date d'inscription: 2017-09-24
Messages: 62

Re: Rhum mangue

Génial le gâteau ! T'as bien raison de réutiliser les fruits, ils ont en réalité encore plus de potentiel qu'avant de macérer smile

Donc grosso modo, toute la difficulté du rhum à la mangue, c'est de trouver de bonnes mangues et le filtrage ?

2 mangues/L de RA c'est suffisant ?

Hors ligne

 

#273 2018-03-14 22:22:09

lecureuil
Rhum Masta
Date d'inscription: 2018-02-05
Messages: 306

Re: Rhum mangue

Oui 2 belles mangues pour un litre c’est très bien

Hors ligne

 

#274 2018-03-15 19:20:04

lecureuil
Rhum Masta
Date d'inscription: 2018-02-05
Messages: 306

Re: Rhum mangue

à ma grande surprise, je partais sur 1L de rhum, entre l'ajout (modéré) de sucre et le fait que la mangue ait "rendu" beaucoup de matière, je partais sur l'idée de remplir 2 bouteilles de 700mL au 2/3 qui seraient ensuite complétés avec des lamelles de fruits frais

finalement, j'ai de quoi remplir largement 3 bouteilles

belle surprise

j'ai goûté aujourd'hui, c'est juste fabuleux, le goût du fruit est bien prononcé. Comme j'ai rajouté des lamelles fraîches je pense que le goût va encore se renforcer

Hors ligne

 

#275 2018-03-15 19:33:05

gigabillou
Rhum Instructor
Lieu: Val d'Oise
Âge: 55
Date d'inscription: 2017-09-27
Messages: 646

Re: Rhum mangue

T'as plus qu'a reprendre une société et vendre tes RA hail


Il ne faut pas chercher à rajouter des années à sa vie , mais plutôt essayer de rajouter de la vie à ses années


Dalaï-lama

Hors ligne

 

Pied de page des forums

Le site rhum-arrangé.fr vous propose une vraie communauté autour des recettes de rhum arrangé
news recettes flavored rum infused rum partenaires contacts
L'ABUS D'ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTE, CONSOMMEZ AVEC MODERATION