citron vert  Les recettes de la rhumerie

Catégorie : Desserts
Type de cuisine : Autre...

Babas au rhum de Christophe Adam

Posté par dji
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Ingrédients
  • Ingrédients pour 6 babas: 90g d'oeufs
  • 100g de farine
  • 1g de sel
  • 5g de levure fraîche de boulanger
  • 10g de sucre
  • 30g de beurre un sirop au rhum (voir ci-dessous)
  • 400g de crème chantilly Ingrédients du sirop: 300g d'eau
  • une gousse de vanille
  • le zeste d'un demi-citron (Citron)
  • le zeste d'une orange (Orange)
  • 150g de cassonade
  • 40g de rhum vieux


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Difficulté : Un peu difficile

Pour 6 personne(s)
Préparation : assez longue (prévoir des temps de pause de plusieurs heures)
Cuisson 15 minutes à 180°C
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Préparation
Préparation des babas :
Battre les oeufs en omelette
Mélanger les oeufs, la farine, le sel, la levure et le sucre
Obtenir une pâte homogène
Incorporer le beurre coupé en morceaux
Couvrir la pâte avec un film alimentaire ou un torchon
Laisser reposer 1h à 2h au chaud (20°C à 30°C) pour que la pâte double de volume
Beurrer 6 verrines
Partager la pâte en 6 parts et en garnir les verrines (environ 35g par verrine)
Laisser reposer 1h au chaud (20°C à 30°C) pour que la pâte double de volume
Cuire 15 minutes à 180°C

Préparation du sirop :
Mettre tous les ingrédients du sirop dans une casserole (sauf le rhum!)
Porter à ébullition et laisser frémir durant 5min
Sortir du feu, ajouter le rhum
Filtrer le sirop
Couvrir les babas encore chaud d'1cm de sirop
Attendre 1h que les babas soient bien imbibés

Finalisation :
Préparer une crème chantilly peu sucrée et non vanillée
Couvrir généreusement les babas de chantilly
Conseils
PS : cette recette n'est pas de moi, mais de Christophe Adam (chef pâtissier réputé). Elle a été copiée depuis une vidéo réalisée par ce dernier sur Youtube : https://www.youtube.com/watch?v=kYDWaeuteIo
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