#51 2013-01-29 11:14:16

DrZoidberg
Rhum Ninja
Lieu: Juste derrière toi...
Âge: 44
Date d'inscription: 2011-01-28
Messages: 3528

Re: Fruits secs VS Fruits frais

j'en ai acheté aussi... Je voulais arranger ca... mais en fait, elles ont fini dans un smoothie


http://www.rhum-arrange.fr/forum/uploads/thumbs/3772_1171181973.gif

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#52 2013-01-30 19:21:23

pintaciuga
Rhum Masta
Date d'inscription: 2012-12-17
Messages: 423

Re: Fruits secs VS Fruits frais

RhumsTeq a écrit:

@ Pintaciuga : Jettes un coup d'oeil à ce topic "Rhum Mangue", Gayoule a fait pas mal d'expérience avec des fruits congelés de chez Picard, dont des framboises wink

C'est très bien ça merci du coup de main patron wink

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#53 2013-01-30 20:39:35

RhumsTeq
Modérateur Pirate
Lieu: Fresnes (94)
Âge: 53
Date d'inscription: 2009-06-22
Messages: 6331

Re: Fruits secs VS Fruits frais

C'est pas moi le patron, je suis juste le gérant, avec d'autres théoriquement, mais y en a au moins un qui pouponne wink

Le boss, c'est Alex et le "gang des lyonnais" cool


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#54 2013-01-30 20:54:10

Spun
Rhum Wizard
Lieu: Juvisy sur orge
Âge: 41
Date d'inscription: 2010-10-11
Messages: 70

Re: Fruits secs VS Fruits frais

Pour avoir testé un rhum fraise et un rhum Melon déshydraté je peux vous dire que c'est vraiment pas terrible ... Le gout des fruits est vraiment bizarre et même sans ajout de sucre je trouve le rhum trop sucré.

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#55 2013-01-30 21:25:21

clement46200
Rhum Lover
Date d'inscription: 2013-01-18
Messages: 44

Re: Fruits secs VS Fruits frais

ça dépend surement de la qualité du fruit sec, de la façon dont il a été séché samedi je vais au marché cherché des cranberrys, des fraises et des framboises séché je vous dirai ça dans un moi

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#56 2013-01-30 23:15:05

pintaciuga
Rhum Masta
Date d'inscription: 2012-12-17
Messages: 423

Re: Fruits secs VS Fruits frais

J'ai aussi entendu dire que les fraises et mangues séchées étaient décevantes, et avec la chance que j'ai, j'avais déjà lancé une recette avec mangue et fraise séchée avant d'être averti... Et à ma grande surprise en 2 semaines la fraise était excellente. Je pense effectivement que ça peut venir de la qualité du fruit...

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#57 2013-01-30 23:36:27

Merlin23
Rhum Boss
Lieu: Un peut plus à gauche, voilà.
Âge: 108
Date d'inscription: 2012-11-21
Messages: 900

Re: Fruits secs VS Fruits frais

Eh oui bien sûr que sa dépent de la qualité du fruit, on ne fait pas un cheval de course avec un âne !


Ce qui vaut la peine d'être fait, vaut la peine d'être bien fait.

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#58 2013-02-03 23:26:18

pintaciuga
Rhum Masta
Date d'inscription: 2012-12-17
Messages: 423

Re: Fruits secs VS Fruits frais

Une question, une fois que les fraises séchées sont devenus blanches, elles ne libèrent plus rien? Du coup c'est le moment de les retirer?

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#59 2013-02-04 08:25:09

RhumsTeq
Modérateur Pirate
Lieu: Fresnes (94)
Âge: 53
Date d'inscription: 2009-06-22
Messages: 6331

Re: Fruits secs VS Fruits frais

Non, surtout pas ! La décoloration n'a rien à voir avec la libération des arômes. Cette décoloration se produit très rapidement pour les fraises, on peut la constater au bout d'une semaine / 15 jours, tandis que la libération des arômes demande 3 mois environ.


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#60 2013-02-04 12:40:54

pintaciuga
Rhum Masta
Date d'inscription: 2012-12-17
Messages: 423

Re: Fruits secs VS Fruits frais

Ok, par contre niveau arôme je pense que les fraises ont tout donné, je me disais qu'il serait peut être mieux de les retirer pour laisser s'exprimer la mangue nan?

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#61 2013-02-04 12:57:55

RhumsTeq
Modérateur Pirate
Lieu: Fresnes (94)
Âge: 53
Date d'inscription: 2009-06-22
Messages: 6331

Re: Fruits secs VS Fruits frais

Si tu trouves que le goût des fraises est suffisamment présent, tu peux effectivement les enlever.


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#62 2013-03-16 16:50:14

pintaciuga
Rhum Masta
Date d'inscription: 2012-12-17
Messages: 423

Re: Fruits secs VS Fruits frais

Une question pour le compotage des fruits, avant de les recouvrir de rhum il faut les laisser refroidir ou surtout pas?

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#63 2013-03-16 23:03:09

DrZoidberg
Rhum Ninja
Lieu: Juste derrière toi...
Âge: 44
Date d'inscription: 2011-01-28
Messages: 3528

Re: Fruits secs VS Fruits frais

Moi je les retire du feu, et 5 min après je les mets en bocal, je verse le rhum, et tout de suite je referme le bocal pour pas que le rhum s'evopore


http://www.rhum-arrange.fr/forum/uploads/thumbs/3772_1171181973.gif

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#64 2013-03-17 22:59:11

BoBo
Rhum Ninja
Lieu: Saint Lyé la forêt
Âge: 39
Date d'inscription: 2009-08-15
Messages: 2520

Re: Fruits secs VS Fruits frais

Pintaciuga : Pour moi le compotage ce résume à prendre les fruits, verser du sucre dessus et laisser macérer 12 à 24 à température ambiante en secouant de temps en temps. Donc pas besoin de laisser refroidir

Doc : Etonnant qu'en ce moment tu ne conseilles pas d'inhalation pour dégager les bronches....


FREE HUGS!!!
Toutes les bonnes choses ont un début et une fin. Sauf la saucisse qui en a deux !!
Il faut savoir laisser le choix dans la date wink

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#65 2013-03-18 10:48:44

DrZoidberg
Rhum Ninja
Lieu: Juste derrière toi...
Âge: 44
Date d'inscription: 2011-01-28
Messages: 3528

Re: Fruits secs VS Fruits frais

je le conseille pour les chanteurs... histoire de monter dans les octaves


http://www.rhum-arrange.fr/forum/uploads/thumbs/3772_1171181973.gif

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