#26 2014-11-05 15:36:43

RhumsTeq
Modérateur Pirate
Lieu: Fresnes (94)
Âge: 53
Date d'inscription: 2009-06-22
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Re: Rhum Bananes & Fraises

Hou là, malheureux, tu t'es basé sur la durée de macération indiquée par le créateur de la recette ! Il ne faut JAMAIS faire ça, fies-toi à ton sens du goût.

Je m'explique : Les créateurs des recettes proposent en général leur recette dès qu'ils l'ont inventée, c'est à dire AVANT de savoir quel est le temps de macération optimal. Si tu ajoutes à cela que les plus gros posteurs de recette sont aussi les membres les plus récents (on en est tous passés par là, moi le premier), tu comprendras maintenant pourquoi il ne faut pas se fier à cette information.

Retiens avant tout ceci : Les fruits frais, hors agrumes, doivent passer au minimum 3 mois dans le rhum pour donner quelque chose. Tout auteur de recette qui prétend le contraire est un arrangeur qui ne sait pas de quoi il parle.

De plus, si la banane est un fruit qui ne pose généralement pas de problème particulier en arrangement (elle libère toujours son arôme), ce n'est pas du tout le cas de la fraise : Ce fruit est gorgé d'eau et s'il n'est pas de très bonne qualité, il ne donne généralement pas grand-chose. Seul remède, que tu peux heureusement appliquer : Remettre des fruits frais en macération dans le rhum.

Je ne m'étendrais pas sur le sirop de fraise, parce qu'on sort du concept de rhum arrangé. Tu peux ajouter quelques fraises déshydratées à tes nouvelles fraises fraîches pour booster un peu le goût.


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#27 2014-11-05 15:42:03

stef
Rhum Wizard
Date d'inscription: 2014-09-29
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Re: Rhum Bananes & Fraises

merci beaucoup de tes explications effectivement j ai suivi les recettes du site  mais me voila rassure je fais y remettre fraises désydratées et fraises normales merci a toi


stef

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#28 2014-11-05 16:04:52

DrZoidberg
Rhum Ninja
Lieu: Juste derrière toi...
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Re: Rhum Bananes & Fraises

si il a un mois, c'est que tu as pris des fraises hors saison... Est-ce que c'est un début de piste? Ensuite, raconte nous un peu les quantités que tu as mis (rhum et fruit, et surtout degré du rhum de base)


http://www.rhum-arrange.fr/forum/uploads/thumbs/3772_1171181973.gif

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#29 2014-11-05 16:09:44

stef
Rhum Wizard
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Re: Rhum Bananes & Fraises

javais une barquette de 500 gr de fraises   3 bananes et 1 l  de rhum 50 degré 3 gousses de vanille   


j'ai rachete fraises déshydratées et je pense en remettre 200 grammes


stef

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#30 2014-11-05 16:25:12

DrZoidberg
Rhum Ninja
Lieu: Juste derrière toi...
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Messages: 3528

Re: Rhum Bananes & Fraises

bon, ben les quantiés sont bonnes... Comme le dis Le père Rhumsteq, laisse encore macérer... ajoute à tout hasard 2-3 bananes séchées, et si tu trouve encore des bonnes fraises, vasy. Pour le problème de la force du rhum, si tu  n'as pas ajouté de sucre, c'est un peu normal. Sinon, tu peux en remettre une lichette. Et puis laisse lui du temps.


http://www.rhum-arrange.fr/forum/uploads/thumbs/3772_1171181973.gif

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#31 2014-11-05 18:57:14

stef
Rhum Wizard
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Re: Rhum Bananes & Fraises

merci des conseils j ai rachete miel et fraises sechees on va le laisser se reposer


stef

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#32 2016-05-07 15:10:23

CED21
Rhum Boss
Âge: 48
Date d'inscription: 2015-06-14
Messages: 989

Re: Rhum Bananes & Fraises

Je vais le tenter en espérant que je trouve des fraises suffisamment riches en goût 😕!

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#33 2016-10-03 11:41:32

Olstark
Rhum Addict
Date d'inscription: 2016-09-28
Messages: 173

Re: Rhum Bananes & Fraises

J'ai tenté cette recette  (mais sans cannelle).
En goûtant 2 ou 3 fois au fil des premiers mois je ne trouvais pas ça terrible.

Au bout de 2 mois, j'ai sorti les fraises blanches et mis de nouvelles (bien plus goûteuses) à la place. Puis j'ai oublié le bocal.
Le breuvage a désormais 6 mois, goûté hier : rien à voir ! Les fraises commencent enfin à libérer un arôme qui sent la macération et le temps (et pas juste la fraise).

Je pense que je vais l'oublier encore quelques mois, je trouve que les fruits rouges se bonifient vraiment avec le temps.
Le nouveau test sera fait à 9 mois de macération.

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#34 2016-10-03 20:08:32

det0x
Modérateur Arrangé
Lieu: Bordeaux
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Re: Rhum Bananes & Fraises

Bon ça Olstark, par contre, attention tout de même... Je vais citer du RhumsTeq (huhu) mais il faut garder à l'esprit "que le mieux est parfois l'ennemi du bien", si actuellement ton RA tu le trouve bon et comme tu le voulais alors peut-être que tu peux le stoper maintenant wink

Tu peux biensur prolonger la macération mais jettes y un oeil peut-être de temps en temps histoire de ne pas avoir de mauvaise surprise (genre si la banane prend trop le dessus sur le goût de tes fraises par exemple, si le goût change d'une manière qui te plait moins)

CED21 a écrit:

Je vais le tenter en espérant que je trouve des fraises suffisamment riches en goût 😕!

Alors alors ?
C'est bon, je peux me lancer aussi ? J'attend ton verdict big_smile

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#35 2016-10-07 13:45:14

Olstark
Rhum Addict
Date d'inscription: 2016-09-28
Messages: 173

Re: Rhum Bananes & Fraises

Ok compris msieur Det0x !
Goûtage régulier planifié afin d'éviter les surprises.

Comme je n'ai jamais gouté ce RA auparavant, je ne sais pas à quel moment me dire "ça y est, il ne deviendra pas mieux", j'hésite donc à stopper la macération.

Par contre, il y a un vieil adage qui dit aussi "plus c'est long, plus c'est bon" !

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#36 2016-10-07 14:12:06

det0x
Modérateur Arrangé
Lieu: Bordeaux
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Messages: 2638

Re: Rhum Bananes & Fraises

En effet.
Dilemme ! smile

Au pire, tu sépares en 2 ta préparation, une que tu stoppes maintenant, filtration tout ça tout ça. L'autre que tu laisses X mois de plus et tu pourras comparer ! On pourra se rendre compte comme ça wink

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#37 2016-10-07 14:17:58

RhumsTeq
Modérateur Pirate
Lieu: Fresnes (94)
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Re: Rhum Bananes & Fraises

A ma connaissance le vieil adage auquel tu fais référence ne ciblait pas précisément le Rhum Arrangé tongue

Cela il reste applicable dans les grandes lignes et en fonction des ingrédients. En l'occurrence, en l'absence de cannelle, le risque que ce rhum tourne mal n'est pas élevé, tu peux donc tenter une macération de plus longue durée. Je pense que nous sommes tous passés par cette phase "jusqu'au boutiste", jusqu'à ce que quelques déconvenues nous fasse comprendre le sens de la mesure.

Parce qu'une déconvenue après 3 mois d'attente, c'est déjà pénible (sans parler du prix du rhum) , mais après 9 mois, alors que le RA était très bon à 6, je t'assure que ça met les abeilles sévère mad

Après, on est tous d'accord pour dire que, régulièrement, on oublie une macération dans un coin et que ce qui en ressort est une petite merveille...


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#38 2016-10-07 14:41:08

det0x
Modérateur Arrangé
Lieu: Bordeaux
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Date d'inscription: 2015-06-10
Messages: 2638

Re: Rhum Bananes & Fraises

RhumsTeq a écrit:

Parce qu'une déconvenue après 3 mois d'attente, c'est déjà pénible (sans parler du prix du rhum) , mais après 9 mois, alors que le RA était très bon à 6, je t'assure que ça met les abeilles sévère mad

Clair !
Je n'oublierais jamais un de mes RA qui avait 12mois de macération, très bon... Je tente de le laisser encore un peu, a 13mois il était dégueu smile là j'étais BIEN BIEN BIEN lol. Bon j'ai rattrapé le coup mais depuis je me méfie tellement plus.

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#39 2016-10-07 14:45:32

Mino
Rhum Lover
Lieu: Dunkerque
Âge: 30
Date d'inscription: 2016-10-03
Messages: 41

Re: Rhum Bananes & Fraises

Effectivement j'ai eu le cas hier.. Semaine passé mon RA magnifique rien à dire et aujourd'hui après 4 jour on aurait dit un RA cannelle tongue je l'ai tout de suite enlever mais bon faire attention avec la cannelle j'ai compris tongue

Dernière modification par Mino (2016-10-07 14:49:58)

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#40 2016-10-07 16:53:37

Olstark
Rhum Addict
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Messages: 173

Re: Rhum Bananes & Fraises

Ah oui en effet ça a l'air d'aller vite tout ça... si en l'espace de site peu de temps ça peut tourner mal.

Naïvement je pensais que passé un certain cap, s'il n'avait pas tourné, ça irait. Par exemple je me disais que si un RA est OK à 12 mois, pas de raison qu'il devienne dégueu à 13... et oui j'ai lu que les RA oublié deviennent parfois merveilleux ! D'où l'envie de patienter un peu plus.

Bon maintenant faut réfléchir à si je tente le diable ou pas...

@Mino : la cannelle dans le rhum, c'est le mal ! Beurk13 (j'exagère)

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#41 2016-10-09 02:38:27

RhumsTeq
Modérateur Pirate
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Date d'inscription: 2009-06-22
Messages: 6331

Re: Rhum Bananes & Fraises

La cannelle BIEN dosée ne pose pas de problème particulier, même en macération longue durée. Dans ce cas-là, un demi-bâton de 3-4 cm pour un diamètre qui n'excède pas celui du petit doigt suffit pour une macération de 70 à 100 cl.


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#42 2017-05-18 10:24:53

Rivalolo
Amateur de Rhum
Date d'inscription: 2017-05-18
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Re: Rhum Bananes & Fraises

Bonjour à tous,

RA lancé le 20/03/17 avec du Damoiseau 50°, au bout d'un mois tous les fruits étaient très peu "appétissants" et odeur pas terrible. Par contre superbe couleur.

Étant novice, j'ai enlevé les fruits, filtré et mis en bouteille juste en laissant les 2 gousses de vanille.

Aujourd'hui, le rhum est sucré tout en gardant la force de l'alcool...mais niveau goût la fraise est assez peu présente je trouve.

Ma question est la suivante, est-ce-qu'une fois mis en bouteille et filtré le RA continue à développer des arômes, auquel cas je laisse faire le temps ou me conseillez-vous de remettre quelques fraises?

Merci d'avance.

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#43 2017-05-18 11:00:54

det0x
Modérateur Arrangé
Lieu: Bordeaux
Âge: 35
Date d'inscription: 2015-06-10
Messages: 2638

Re: Rhum Bananes & Fraises

S'il reste quelques petits dépôts alors ton RA continuera d'évoluer tout doucement... Par contre oui, tu peux remettre des fraises, 1mois c'est court pour un RA il faut compter d'une manière générale plutôt 3mois donc tu peux en remettre wink

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#44 2017-05-18 11:42:52

Rivalolo
Amateur de Rhum
Date d'inscription: 2017-05-18
Messages: 14

Re: Rhum Bananes & Fraises

J'étais parti pour le laisser 3 mois mais l'état des fruits m'en avaient dissuadé.

Allez je vais remettre quelques gariguettes ou mara des bois (c'était des espagnoles à l'origine) et repartir pour 2 mois.

Du coup, même si les fruits se désagrègent je ne m'inquiète pas?

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#45 2017-05-18 11:50:50

det0x
Modérateur Arrangé
Lieu: Bordeaux
Âge: 35
Date d'inscription: 2015-06-10
Messages: 2638

Re: Rhum Bananes & Fraises

Non pas de soucis wink

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#46 2017-05-18 11:50:54

dr.Greenthumb
Rhum Boss
Lieu: Roubaix
Âge: 36
Date d'inscription: 2011-11-28
Messages: 1084

Re: Rhum Bananes & Fraises

Les dépôts sont tellement minime par rapport aux fruits de base que ça évoluera, mais vraiment très peu. Et effectivement, 1 mois c'est léger, donc remettre des fruits.

Les fraises ne se décomposent pas trop en général (contrairement aux bananes). Beaucoup de débutants se demandent si leurs fruits étaient pourris. Si tu les as goûté et qu'ils étaient bons avant la macération, aucun problème. Ils devaient peut être être déjà très mûrs, et se désagrègent petit à petit dans l'alcool. Aucun problème avec ça.


See you, space cowboy....

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#47 2017-05-18 12:01:54

Rivalolo
Amateur de Rhum
Date d'inscription: 2017-05-18
Messages: 14

Re: Rhum Bananes & Fraises

Merci bien Messieurs !!!

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#48 2017-05-18 20:01:03

Shippo
Moderateur
Date d'inscription: 2015-01-21
Messages: 558

Re: Rhum Bananes & Fraises

Pour les fraises, c'est normal qu'elles soient discrètes au bout d'un mois.
Et c'est aussi absolument normal qu'elles perdent leurs couleurs et qu'elles deviennent toutes blanches.
Sur du long terme, le beau rose bonbon du rhum évoluera vers le marron et les fraises blanchies évolueront aussi vers le marron au bout d'un moment.
Pour la banane, idem, décoloration en marron et en bonus ça fait des petits morceaux qui donnent un dépôt moche au fond du bocal mais pas de soucis, c'est normal big_smile

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