Tu peux utiliser le zeste d'orange si tu prends bien soin de ne prélever que le zeste (la peau orange) et pas l'albédo (la peau blanche en-dessous).

A noter que le zeste a un goût beaucoup plus puissant que la pulpe qui dispose quant à elle d'un goût plus "rond" et plus proche du goût de l'orange quand on la mange (normal vu qu'on mange la pulpe et non le zeste, normalement).

A toi de voir ce que tu préfères (tu peux aussi lancer un test comparatif si tu as assez de rhum)

Concernant le piment, deux conseils :

1. Tu le mets à tremper tel quel, tu ne l'ouvres surtout pas,
2. Goûte ton rhum tous les jours, au pire tous les 2 jours, ça va super vite !

Je ne suis pas un expert en piment, donc si le guajillo est un piment vraiment léger, peut-être que mon 2ème conseil est exagéré

Il vaut mieux enlever le maximum de queue, sans ouvrir le piment pour autant

Je ne connais pas ton piment Guajillo mais méfie-toi quand même du bazar!
Un piment même si il n'est pas fort ça reste un piment!

ok merci beaucoup

RhumsTeq a écrit:

Le temps de macération des oranges (pulpe) est d'un mois environ.

C'est tout ?

Les piments j'confirme quand c'est trop tard c'est trop tard ! ^^ deux mois que j'rattrape un rhum "epice vin chaud" ils ont mis du piment dans le mélange les c*** ! pour être chaud il est chaud ^^
Et j'pense que tous les apprentis macéreures (j'invente des mots) de piment ce sont cramé les ailles !

Fait surtout attention si tu fait macérer des sec qu'il n'y ait pas un p'tit morceau qui ce barre, sa m'est arrivé aussi, le mieux encore sa serais de les metres en fin de macération.

ou alors le mettre seul en début et le retirer une fois l'intensité recherchée atteinte ce qui permet de ne pas avoir a ajouter du rhum en fin  de macération pour diminuer cette intensité. Ajout qui risquerait aussi de diminuer le gout de l'orange.

Justement, c'est en voulant faire sa que j'me suis planté
Après chacun sa méthode tant que l'on atteint le but recherché !

J' ai mes premiers arrangements à base d'agrume en cours et j'me pose un peut les même questions, mais plusieurs discutions sur le forum m'ont déjà bien renseigné :

Oui il vaut mieux prendre que les suprêmes.

Tu peut faire macérer longtemps, sa dépend de combien de zeste tu as mis et surveille bien l'amèrtume surtout si tu as laissé du blanc.

Pour le blanchiment des zestes, justement on en parle sur un autre topic, (enlever l'amertume des zestes d'agrume) apparemment c'est bon, j'suis entrain de faire un teste sur des oranges séchés avec le blanc, réponse bientôt.

Je reviens encore une fois.

Pour le piment, je vais suivre le conseil de Merlin.
Pour l'orange, j'ai mis un gros zeste (3/4 de l'orange) sans albédo et l'équivalent d'un 3/4 d'orange en suprême (oui faire des suprêmes ça s'invente pas...).
Pour le zeste, je vais surveiller mais pour l'orange, pensez vous qu'il y en a assez?

Edit: petite précision, j'ai 1L de rhum

Dernière modification par trichoko (2013-01-21 18:29:09)

J'aime bien manger épicé, mais je ne bois pas encore le Tabasco à la bouteille ... Le piment est BEAUCOUP plus facile à ajouter qu'à enlever, donc prudence est mère de sûreté.

Le soucis avec le tabasco c'est que les flacons sont petits et en 2 gorgées je les finis .
Je vais attendre avant d'ajouter les piments.
Et concernant les oranges, vous pensez que j'ai mis assez de pulpe?

plus tu mets de pulpe plus ton rhum sera coupé en eau, a toi de faire tes dosage entre pulpe et zestes, et de goûter régulièrement comme le dit si bien Rhum's, regarde aussi les dosages et les commentaires sur les recettes...

J'peut pas t'aider plus comme dit j'démarre aussi pour les agrumes mais perso j'ai toujours tendance à blinder en fruits, question de goût !