• Index
  •  » La Taverne
  •  » Equivalence sucre de canne en cristaux et en sirop

#1 2009-09-30 21:22:46

BNC
Amateur de Rhum
Date d'inscription: 2009-06-24
Messages: 11

Equivalence sucre de canne en cristaux et en sirop

Bonjours,

ça fait quelques temps que je parcours le forum, et j'ai décidé de me lancer.
Je compte lancer un Rhum ananas dans les jours à venir.

J'ai le bocal (1,8L de chez Ikea), le rhum (1L de Charette 50°), l'ananas et la vanille arrive d'ici peu, et je la rajouterais dès que possible. Pour le sucre de canne, j'ai acheter du sirop de sucre roux de chez Dillon.

La recette indique 5 à 6 cuillère de sucre et je voulais donc savoir combien sa faisait en gros pour du sucre en sirop.

Après, je sais que la quantité de sucre est à adapter en fonction des goût de chacun, mais c'est pour avoir une base de départ.

Merci

Hors ligne

 

#2 2009-09-30 22:14:21

flown
Rhum Boss
Lieu: francueil
Âge: 41
Date d'inscription: 2009-02-08
Messages: 1472

Re: Equivalence sucre de canne en cristaux et en sirop

BNC moi généralement je met environ 6 ou 7 cuillère a soupe de sucre de canne en poudre pour lancer la maceration , ensuite une fois la maceration terminé je complete si ca manque de sucre avec du sirop de sucre liquide direct dans le verre avec le rhum ... un peu comme un ti punch tu vois !!
mais apres c'est une histoire de gout et de preference !!


je boirais du lait le jour ou les vaches brouterons de la canne à sucre !!!!!!

Hors ligne

 

#3 2009-09-30 22:21:22

flown
Rhum Boss
Lieu: francueil
Âge: 41
Date d'inscription: 2009-02-08
Messages: 1472

Re: Equivalence sucre de canne en cristaux et en sirop

oups je vien de relire ton message .....
5 à 6 cuilléres de sucre en poudre doit etre a peu pres pareil pour du sirop de sucre je pense !!
donc je mettré 5 ou 6 cuillères a soupe de sirop de sucre ...


je boirais du lait le jour ou les vaches brouterons de la canne à sucre !!!!!!

Hors ligne

 

#4 2009-10-01 10:51:28

BNC
Amateur de Rhum
Date d'inscription: 2009-06-24
Messages: 11

Re: Equivalence sucre de canne en cristaux et en sirop

Ok, merci bien.
Je vais certainement le lancer aujourd'hui ou demain.
Faut juste que je cherche comment on épluche un ananas, car je n'ai pas l'ustensile magique présenté sur le forum, mais google devrait trouver assez facilement wink
Je vous tiens au courant.

Hors ligne

 

#5 2009-10-01 11:19:23

flown
Rhum Boss
Lieu: francueil
Âge: 41
Date d'inscription: 2009-02-08
Messages: 1472

Re: Equivalence sucre de canne en cristaux et en sirop

Avec un gros couteau tu coupe le cul, ensuite la tete  ....
apres tu le met debout et tu l'épeluche avec le couteau, c'est tout con ...
Rhum ananas ... ca me donne envi d'en refaire un !!
avec une gousse de vanille et une cuillère a soupe de miel !!! MIAM MIAM


je boirais du lait le jour ou les vaches brouterons de la canne à sucre !!!!!!

Hors ligne

 

#6 2009-10-01 17:48:03

BNC
Amateur de Rhum
Date d'inscription: 2009-06-24
Messages: 11

Re: Equivalence sucre de canne en cristaux et en sirop

Et voilà, c'est dans le bocal ^^

1 ananas, 1L de Charette 49°, 6 cuillières à coupe de sirop de sucre de canne. La vanille devrait arriver dans les jours à venir, et y'aura plus qu'a attendre quelques mois.

Merci.

Hors ligne

 

#7 2013-04-29 11:27:12

Hex
Rhum Boss
Lieu: Saint-Lô
Date d'inscription: 2011-10-05
Messages: 1298

Re: Equivalence sucre de canne en cristaux et en sirop

Un petit up car je me pose la question...

Alors pour vous quel est l'équivalent de sucre en poudre, en sirop de sucre de canne (en grammes et en cuillère à soupe)?

Exemple:
- 5 cs en poudre = 5 cs en sirop
- 100gr en poudre = 10cl en sirop

Dernière modification par Hex (2013-04-29 11:28:39)


Boire ou conduire? M'en fou, je rentre en poney!!!

Aller, un p'tit tour à la cave...

Hors ligne

 

#8 2013-04-29 13:08:06

DrZoidberg
Rhum Ninja
Lieu: Juste derrière toi...
Âge: 46
Date d'inscription: 2011-01-28
Messages: 3528

Re: Equivalence sucre de canne en cristaux et en sirop

je parle pour moi, mais en général, quand je fais du sirop maison, je mets 1kg de sucre, 70cl d'eau, et après je fais réduire à feu doux jusqu' a obtenir 1 litre de sucre liquide... du coup je pense que j'arrive au calcul 1 pour 1... mais ca peut facilement être faussé, comme un jour où j'avais mis un litre de flotte, et pas chauffé assez longtemps... du coup je me suis retrouvé avec 1.5l de sirop...
Après, pour du sirop du commerce, je sais pas comment ils dosent... je doute même qu'ils partent de sucre en poudre pour faire le produit fini... ils doivent utiliser une cochonnerie de chimiste, genre sirop de glucose+ eau distillée...


http://www.rhum-arrange.fr/forum/uploads/thumbs/3772_1171181973.gif

Hors ligne

 

#9 2013-04-29 13:35:46

Hex
Rhum Boss
Lieu: Saint-Lô
Date d'inscription: 2011-10-05
Messages: 1298

Re: Equivalence sucre de canne en cristaux et en sirop

Qu'est ce que tu entends par 1 pour 1?
10cl=100gr?
Ce qui paraitrai logique!!!

La question étant comme tu l'as deviné pour faire un sirop maison et peut-être remplacer le sucre roux que je mets d'habitude wink
Et particulièrement, pour cette fois ci, dans un rhum vanille...

Dernière modification par Hex (2013-04-29 13:40:04)


Boire ou conduire? M'en fou, je rentre en poney!!!

Aller, un p'tit tour à la cave...

Hors ligne

 

#10 2013-04-29 15:21:49

DrZoidberg
Rhum Ninja
Lieu: Juste derrière toi...
Âge: 46
Date d'inscription: 2011-01-28
Messages: 3528

Re: Equivalence sucre de canne en cristaux et en sirop

yes, 10cl = 100gr.
surtout, tu met moins d'eau que de sucre en poudre. Comme je t'ai dit, 70cl pour 1kg de sucre en poudre... tu laisse beaucoup réduire, et au final, t'obtiens un truc un peu plus sirupeux que du sirop Teisseire, si tu vois ce que je veux dire...

Conseil du chef: met 2 ou 3 gousses de vanille pendant la cuisson... ca te rajoute un petit gout bien sympa, qui se marie à merveille avec tout ce que tu fais!


http://www.rhum-arrange.fr/forum/uploads/thumbs/3772_1171181973.gif

Hors ligne

 

#11 2013-04-29 15:25:39

olivierVA
Rhum Masta
Lieu: Bar Le Duc
Âge: 41
Date d'inscription: 2011-07-12
Messages: 391

Re: Equivalence sucre de canne en cristaux et en sirop

Vu que j'en ai un, je m'étais dis que ça serait bien d'utiliser un densimètre pour avoir une valeur moyenne de sucre. Je ne sais pas si la macération de fruit sucrés apporte du sucre au rhum et change sa densité. Après grosso modo je partirai comme le doc, 1 pour 1 donc comme tu dis, 100 gr pour 10 cl. A ce détail près que du sucre blanc apporte très peu de goût contrairement un sirop de sucre fait maison qui peut changer ton arrangement (mais en bien en général !)


Feed your head ! big_smile

Hors ligne

 

#12 2013-04-29 15:58:25

DrZoidberg
Rhum Ninja
Lieu: Juste derrière toi...
Âge: 46
Date d'inscription: 2011-01-28
Messages: 3528

Re: Equivalence sucre de canne en cristaux et en sirop

Bien sûr quand je parle de sucre en poudre, je parle de brun / Roux / Cassonade...


http://www.rhum-arrange.fr/forum/uploads/thumbs/3772_1171181973.gif

Hors ligne

 

#13 2013-04-29 16:25:55

Hex
Rhum Boss
Lieu: Saint-Lô
Date d'inscription: 2011-10-05
Messages: 1298

Re: Equivalence sucre de canne en cristaux et en sirop

Ok merci pour vos retours wink


Boire ou conduire? M'en fou, je rentre en poney!!!

Aller, un p'tit tour à la cave...

Hors ligne

 

#14 2014-01-27 15:59:43

kit
Rhum Wizard
Date d'inscription: 2014-01-26
Messages: 58

Re: Equivalence sucre de canne en cristaux et en sirop

olivierVA a écrit:

Vu que j'en ai un, je m'étais dis que ça serait bien d'utiliser un densimètre pour avoir une valeur moyenne de sucre. Je ne sais pas si la macération de fruit sucrés apporte du sucre au rhum et change sa densité. Après grosso modo je partirai comme le doc, 1 pour 1 donc comme tu dis, 100 gr pour 10 cl. A ce détail près que du sucre blanc apporte très peu de goût contrairement un sirop de sucre fait maison qui peut changer ton arrangement (mais en bien en général !)

Bonjour OlivierVA, aurais-tu un retour avec ton densimètre à faire partager, cela a donné quoi en valeur etc?
merci d'avance.


"Tout vient à point à qui sait attendre."

Hors ligne

 

#15 2014-02-09 14:44:57

kit
Rhum Wizard
Date d'inscription: 2014-01-26
Messages: 58

Re: Equivalence sucre de canne en cristaux et en sirop

OlivierVA as tu trouvé la dose de sucre qui te convenait? et finalement c'est quoi plutot 5,6,ou 7 etc cuillères à soupe?  wink


"Tout vient à point à qui sait attendre."

Hors ligne

 

#16 2014-02-10 12:05:18

olivierVA
Rhum Masta
Lieu: Bar Le Duc
Âge: 41
Date d'inscription: 2011-07-12
Messages: 391

Re: Equivalence sucre de canne en cristaux et en sirop

Ca fait tellement longtemps que j’ai poster ce message que j’ai eu du mal à me comprendre !! En fait non, je n’ai pas fais de mesure au densimètre, mais j’ai un reste de rhum mirabelle ou je n’avais pas mis de sucre (enfin je crois). Je vais essayer ce soir de mesurer ça pour donner le résultat.
Moi perso, j’aime bien quand c’est sucré, alors je suis plus à 150/200 gr de sucre par litre d’alcool, soit approximativement 15/20 cl de sirop de sucre.


Feed your head ! big_smile

Hors ligne

 

#17 2014-02-12 16:35:31

kit
Rhum Wizard
Date d'inscription: 2014-01-26
Messages: 58

Re: Equivalence sucre de canne en cristaux et en sirop

Salut OlivierVA, merci pour ta réponse pour le sucre, pour la mesure et bien quand tu as le temps hésite pas à revenir partager! wink


"Tout vient à point à qui sait attendre."

Hors ligne

 
  • Index
  •  » La Taverne
  •  » Equivalence sucre de canne en cristaux et en sirop

Pied de page des forums

Le site rhum-arrangé.fr vous propose une vraie communauté autour des recettes de rhum arrangé
news recettes flavored rum infused rum partenaires contacts
L'ABUS D'ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTE, CONSOMMEZ AVEC MODERATION