L’utilisation de vanille fraîche ou de vanille séchée dépend de vos préférences personnelles et des caractéristiques que vous souhaitez obtenir dans votre rhum arrangé. Parfois on entends dire que la vanille fraîche est une arnaque, mais cela n’est pas forcément le cas, du moment qu’elle soit bien vendue comme telle, sans ajout d’arômes ou autres. Les deux formes de vanille ont leurs avantages et leurs inconvénients, et le choix entre les deux dépend du résultat que vous recherchez.

Vanille Fraîche

Avantages :

  • Arômes plus complexes : La vanille fraîche peut contenir des arômes plus complexes et subtils que la vanille séchée, en raison de la présence de composés volatils qui peuvent être perdus pendant le processus de séchage.
  • Texture : Vous pouvez extraire les graines de vanille directement de la gousse, ajoutant ainsi des particules visibles et une texture à votre rhum arrangé.

Inconvénients :

  • Coût : La vanille fraîche est généralement plus chère que la vanille séchée en raison de son poids élevé en eau, qui ne contribue pas directement aux saveurs et arômes.
  • Durée de conservation : La vanille fraîche a une durée de conservation plus courte que la vanille séchée, ce qui peut poser des problèmes si vous prévoyez de ne pas faire votre rhum arrangé rapidement. Parfois cette vanille est vendue sur les marchés (La Réunion et autres) sans précisions, et elle peut au final moisir assez rapidement quand vous rentrerez chez vous.

Vanille Séchée

Avantages :

  • Concentration des saveurs : La vanille séchée a une concentration plus élevée en saveurs, car l’eau a été éliminée pendant le processus de séchage. Cela peut donner une intensité de saveur plus marquée.
  • Durée de conservation : La vanille séchée a une durée de conservation plus longue, ce qui est un avantage pour conserver facilement votre stock de vanille pour vos futurs rhums arrangés.

Inconvénients :

  • Arômes moins subtils : Certains des composés volatils qui contribuent à la complexité des arômes de la vanille peuvent être perdus pendant le séchage, ce qui peut donner une saveur moins nuancée.

En résumé, la vanille fraîche n’est pas forcément une arnaque, mais elle peut être considérée comme une option plus coûteuse avec une durée de conservation plus courte, de plus les producteurs gagnent du temps à ne pas faire les étapes de séchage au complet. La vanille séchée offre une concentration de saveurs supérieure et une meilleure durée de conservation, mais elle peut manquer de certains arômes délicats présents dans la vanille fraîche. Le choix dépend de vos préférences gustatives, de votre budget et de la durée pendant laquelle vous prévoyez de la conserver.

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