#26 2010-04-16 22:50:32

Meganums
Modérateur à toute heure..
Lieu: Au gré du vent...
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Re: Quel Sucre Utilisez Vous ?

Non la macération se fait naturellement sans sucre... le rôle du sucre est d'augmenter le degré en alcool pas d'accélérer la macération...
En mettant pas de sucre et beaucoups de fruits tu fait perdre des degrés alcooliques à ton rhum..

la chaptalisation, c'est à dire la transformation du sucre en ajout en alcool donne 1 degré d'alcool pour 17g de sucre par litre.

Par contre le taux d'alcool ne doit pas monter par un ajout de quelques ingrédients autre que de l'alcool , au contraire le degré alcoolique de la préparation doit diminuer.

raison de plus pour le faire avec les bonnes proportions

par exemple :

25 cl d'alcool à 0° (=22cl d'alcool pur)
25 cl de sirop de sucre (=0 cl d'alcool pur)
25 cl d'eau (=0 cl d'alcool pur)
donne 75 cl de liqueur dont 22.5 cl d'alcool
ce qui donne un produit fini à 0° ce qui est parfait

25 cl d'alcool à 5° (=11cl d'alcool pur)
25 cl de sirop de sucre (=0 cl d'alcool pur)
25 cl d'eau (=0 cl d'alcool pur)
donne 75 cl de liqueur dont 11.3 cl d'alcool
ce qui donne un produit fini à 5° ce qui est mauvais

donc soit tu augmente l'alcool, soit tu diminue l'eau, c'est des maths...

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#27 2010-04-16 23:51:16

pesmaker
Rhum Masta
Date d'inscription: 2010-02-28
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Re: Quel Sucre Utilisez Vous ?

salut et merci pour toutes tes réponses instructives et ta réactivité !

Cela arrete le processus de macération si il y a trop de sucre par rapport à l'alcool ?

salut

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#28 2010-04-17 00:25:51

Meganums
Modérateur à toute heure..
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Re: Quel Sucre Utilisez Vous ?

Non, la macération n'a rien à voir avec le taux de sucre...

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#29 2010-04-19 16:10:11

bob
Rhum Addict
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Date d'inscription: 2009-11-25
Messages: 173

Re: Quel Sucre Utilisez Vous ?

dsl meganums mais je dois etre blond sur le coup j'ai rien compris a ton explication
alcool à 0° tu veux dire quoi??? pour moi de l'alcool à forcément un taux positif et non neutre.

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#30 2010-04-19 22:14:15

pesmaker
Rhum Masta
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Re: Quel Sucre Utilisez Vous ?

Salut Meganums c'est encore moi avec mes questions!smile

j'ai pas du capter encore:)

Pourquoi tu dis:"le taux d'alcool ne doit pas monter par un ajout de quelques ingrédients autre que de l'alcool , au contraire le degré alcoolique de la préparation doit diminuer".
Qu'est ce que cela engendre ?


Et ta formule ne me parle pas du tout... En plus comment calculer le niveau d'eau alors que les ingrédients (surtout les fruits) en sont gorgés ?

En gros que ne doit t'on pas faire ? parles nous plutot en cl de rhum et en nombre d'épices ou de fruits.

à plus et merki encore !wink

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#31 2010-04-20 12:22:54

pesmaker
Rhum Masta
Date d'inscription: 2010-02-28
Messages: 204

Re: Quel Sucre Utilisez Vous ?

je n'ai pas trouver de sucre mascobado mais du rapadura. Est ce que quelqu'un connaiT ? Quelle est la différence ?

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#32 2010-05-06 17:52:09

Meganums
Modérateur à toute heure..
Lieu: Au gré du vent...
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Messages: 3078

Re: Quel Sucre Utilisez Vous ?

Mise à jour du Topic...

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#33 2010-05-06 17:58:03

pesmaker
Rhum Masta
Date d'inscription: 2010-02-28
Messages: 204

Re: Quel Sucre Utilisez Vous ?

merki

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#34 2010-07-16 22:23:23

RhumsTeq
Modérateur Pirate
Lieu: Fresnes (94)
Âge: 51
Date d'inscription: 2009-06-22
Messages: 6331

Re: Quel Sucre Utilisez Vous ?

Perso j'utilise essentiellement le sirop de sucre de canne blanc ou le miel. Il m'est déjà arrivé d'utiliser le sucre de canne brun Dillon et le sirop d'érable, notamment pour mes whiskies arrangés.

Je vais probablement essayer le sirop d'agave pour sucrer mes Tequilas arrangées wink


Votez pour votre rhum de saison préféré en répondant à ce sondage smile
Lisez-vous régulièrement les actualités du site rhum-arrange.fr ? Répondez s'il vous plaît à ce sondage

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#35 2010-08-01 08:57:57

Meganums
Modérateur à toute heure..
Lieu: Au gré du vent...
Âge: 48
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Messages: 3078

Re: Quel Sucre Utilisez Vous ?

Délires...Sucres arrangés, vu chez Jardiland à Montluçon..

http://www.rhum-arrange.fr/forum/uploads/68_sucres_arranges.jpg

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#36 2010-08-01 09:51:37

Flash
Rhum Masta
Lieu: 17-LR/35-Rennes
Âge: 28
Date d'inscription: 2010-05-14
Messages: 221

Re: Quel Sucre Utilisez Vous ?

En effet ça peut être bien marrant, mais surtout si tu sucre directement dans le verre avec les amis !


A vos rhums, prêt ! ARRANGEZ !!!

Adhérez au FAON !!!!!!!! (Front Anti Old Nick)

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#37 2010-08-06 00:44:24

BoBo
Rhum Ninja
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Âge: 37
Date d'inscription: 2009-08-15
Messages: 2520

Re: Quel Sucre Utilisez Vous ?

Et bien ça je pense que c'est un peu chimique mais pour en être sur il faudrait lire la composition

En ce moment je fait mon sucre vanillé avec du sucre alter eco et je doit dire qu'il est super bon
un p'tit lien pour qui veut http://www.altereco.com/fr/nos-produits … oudre.html


FREE HUGS!!!
Toutes les bonnes choses ont un début et une fin. Sauf la saucisse qui en a deux !!
Il faut savoir laisser le choix dans la date wink

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#38 2010-08-07 18:22:04

Meganums
Modérateur à toute heure..
Lieu: Au gré du vent...
Âge: 48
Date d'inscription: 2007-04-20
Messages: 3078

Re: Quel Sucre Utilisez Vous ?

Tient J'ai trouvé ça chez "Nicolas" ce matin, je savait même pas que ça existait...

http://www.rhum-arrange.fr/forum/uploads/68_st_james_sucre.jpg

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#39 2010-08-08 10:41:59

flown
Rhum Boss
Lieu: francueil
Âge: 37
Date d'inscription: 2009-02-08
Messages: 1472

Re: Quel Sucre Utilisez Vous ?

tu en a acheter ? ca a donné quoi ?


je boirais du lait le jour ou les vaches brouterons de la canne à sucre !!!!!!

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#40 2010-08-08 11:26:31

RhumsTeq
Modérateur Pirate
Lieu: Fresnes (94)
Âge: 51
Date d'inscription: 2009-06-22
Messages: 6331

Re: Quel Sucre Utilisez Vous ?

Un petit goût sucré, tu t'attendais à quoi ^^ ?


Votez pour votre rhum de saison préféré en répondant à ce sondage smile
Lisez-vous régulièrement les actualités du site rhum-arrange.fr ? Répondez s'il vous plaît à ce sondage

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#41 2010-08-08 11:42:20

Meganums
Modérateur à toute heure..
Lieu: Au gré du vent...
Âge: 48
Date d'inscription: 2007-04-20
Messages: 3078

Re: Quel Sucre Utilisez Vous ?

Non pas acheté, juste constaté ^^

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#42 2010-08-08 16:25:42

flown
Rhum Boss
Lieu: francueil
Âge: 37
Date d'inscription: 2009-02-08
Messages: 1472

Re: Quel Sucre Utilisez Vous ?

jme doute bien que ca doit etre sucré ^^
Mais je voulé juste savoir si c'etait bien ou pas smile


je boirais du lait le jour ou les vaches brouterons de la canne à sucre !!!!!!

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#43 2010-08-22 09:22:58

rulian86
Rhum Boss
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Âge: 38
Date d'inscription: 2010-08-20
Messages: 840

Re: Quel Sucre Utilisez Vous ?

chez moi c'est essentiellement au miel, de temps en temps de la cassonade.
mais bien des fruits utilisés en macération contiennent déjà beaucoup de sucre!

tout cela est bien une affaire de gout, mais en utilisant que de bons ingrédients le résultats ne peut pas être mauvais, en gardant en tête la philosophie du " vaut mieux trop peu que trop tout court!".


Il faut du rhum pour que la soif en vaille la peine...   http://smileys.sur-la-toile.com/repository/Boissons/0014.gif

Bienvenue au 415 !

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#44 2010-08-22 13:44:09

Meganums
Modérateur à toute heure..
Lieu: Au gré du vent...
Âge: 48
Date d'inscription: 2007-04-20
Messages: 3078

Re: Quel Sucre Utilisez Vous ?

rulian86 a écrit:

" vaut mieux trop peu que trop tout court!".

C'est ce que me dit tout le temps ma femme... lol

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#45 2010-08-22 15:38:14

rulian86
Rhum Boss
Lieu: St-Nazaire
Âge: 38
Date d'inscription: 2010-08-20
Messages: 840

Re: Quel Sucre Utilisez Vous ?

trop bon

Applaudissements03


Il faut du rhum pour que la soif en vaille la peine...   http://smileys.sur-la-toile.com/repository/Boissons/0014.gif

Bienvenue au 415 !

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#46 2010-10-11 11:37:46

mdj
Amateur de Rhum
Date d'inscription: 2010-10-11
Messages: 14

Re: Quel Sucre Utilisez Vous ?

chez nous c'est sucre de canne à tout les coups ...

mais j'ai plusieurs sucres qui se parfument en ce moment et je vais essayer d'en faire des sirop pour de futurs recettes (vanille bien sur mais aussi lavande)
quoique pour la lavande je n'ai pas encore d'idée d'association ???

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#47 2010-11-12 14:43:36

Rhumanichel
Amateur de Rhum
Date d'inscription: 2010-08-13
Messages: 13

Re: Quel Sucre Utilisez Vous ?

Pour moi c'est sucre de canne bio "Demerara dark".

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#48 2010-12-04 15:32:14

Gèronimo
Amateur de Rhum
Date d'inscription: 2010-08-23
Messages: 10

Re: Quel Sucre Utilisez Vous ?

Moi surtout du miel, je trouve que ca donne un ptit goût sympa sutout dans le ti punch!
Sinon c'est cassonade. Je vais essayer le sucre complet ça me tente bien d'après ce que dit meganums.

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#49 2010-12-15 19:57:22

Canna-Sam
Rhum Lover
Date d'inscription: 2010-12-15
Messages: 30

Re: Quel Sucre Utilisez Vous ?

Pour ma part j'utilise un sucre de canne liquide (canadou) ou de la cassonade (la perruche) mais toujours en roux, je trouve le blanc trop usiné. Le sucre est un élément qui est plus ou moins utile en fonction des recettes, si on fait à base de fruit y a pas besoin d'en mettre des masses voir pas du tout, mais si on fait plutôt avec des aromates (cannelle, vanille..etc) il vaut mieux en mettre si on veut éviter les mauvaises surprises ^^


Le Rhum José Marti est un Rhum que l'on peut trouver à la frontière espagnole. Il est fait à partir de canne à sucre et de cannabis.
"Du Rhum, des femmes et de la bière nom de Dieu....!!!"

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#50 2011-02-06 16:32:27

Spun
Rhum Wizard
Lieu: Juvisy sur orge
Âge: 39
Date d'inscription: 2010-10-11
Messages: 70

Re: Quel Sucre Utilisez Vous ?

Pour l'instant j'utilise de la cassonade.
Une petite question : vous utilisez quoi comme miel ?

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