Hmmm, bonjour (rebonjour/bonsoir/huk)

Je me posais la même question. J'ai lu sur le forum que par exemple, les bananes séchées apportaient beaucoup d'arôme.

Niveau goût, y a-t-il une grande différence? Ou c'est juste une question d'appréciation?

Galou

@ Kirby: Et bien figure toi que ça dépend beaucoup des fruits dont au parle et j'irais même jusqu'à dire que c'est généralement faux. Les fruits secs développent en moyenne plus d'arômes en macération que les fruits frais. C'est particulièrement vrai pour la banane, mais c'est loin d'être un cas isolé.

De là à dire qu'il s'agit exactement du même goût, il y a un pas que j'hésite encore à franchir. Ce que je fais de plus en plus souvent, c'est que je mélange fruits frais et secs.

La remarque de GTO sur la saisonnalité des fruits frais est particulièrement pertinente

Les fruits secs (je parle de la banane pour mon experience actuelle) a un gout vraiment different de la banane fraiche. J'ai les deux qui macerent, et celui a la banane seche est plus sirupeux, plus parfumé, plus goutu. Bref, quand je vois celui a la banane fraiche, j'en suis presque a me dire que j'ai gaché. Du coup je pense le reveiller avec de la banane sechee.
Je pense (je me trompe peut etre) que la banane seche donne plus de gout, tout simplement parce que dans une bouteille d'un litre, on en met facilement 10-12... Ce qui , si c'etait des bananes fraiches representerait 3 kilos. Qui met 3 kilos de bananes fraiches pour un litre de rhum? Nobody! on met 3 banane, et apres, le bocal déborde et on en fous partout!
Donc qui augmente la quantité de fruits augmente mécaniqement le gout.

Dernière modification par DrZoidberg (2011-12-14 16:40:38)

Je ne pense pas que ce soit qu'une différence de volume entre les fruits secs et les fruits frais , je prends l'exemple des calories , les fruits secs sont 2 voir 3 fois plus caloriques que leurs amis les frais , je pense qu'il peut y avoir le même procédé pour l'arôme ( là je m'avance dans un terrain inconnu j'en conviens ).

J'ai réussi à dégotter des cranberries fraiches et des sèches ! Je pensais me faire 2 préparations en parallèle pour tester la différence entre les 2.

A votre avis, quelle quantité de fruits dois-je mettre pour 50cl de rhum ? Ca doit surement se doser comme les groseilles..

Mais au vu des commentaires de cette discussion, ne vaut-il pas mieux forcer la dose en fruits de la préparation "fraiche" par rapport à la "sèche" ?

Très bien ! Vous ne me laissez que peu de choix ! Je vais être contraint et forcé de faire le test !!

En outre t'avais raison Zoidberg, les bananes sèches coutent autant voire moins cher que les fraîches.

Hey "Tonton", le doute ma bite:
Que penses tu des fruits rouges séchés (pas top à ce que j'ai lu)?

J'ai préparé il y a quelques jours un rhum passion (magnifiques passion trouvées chez Géant, très bonnes et très sucrées).
Je ne sais pas pourquoi, mais je sent qu'avec un fruit rouge (fraise ou framboise de préférence) ça donnerait un très bon résultat.

Problème: Pas de fruits rouges en ce moment ... et les secs tu en penses quoi?

moi perso, j'utilise des fois pour des gateaux des framboises congelees de chez picard (heeeeiiiin??)... j'suis toujours décu de la marchandise: gorgé de flotte et moins de gout que les fraiches. Du coup, j'ai jamais tenté ca dans un rhum. Et en ce qui concerne les fraises sechees, moi j'ai jamais essayé, mais j'ai un pote qui a fait un rhum avec, et il etait grave décu... au bout de deux mois, pas de coloration prononcée, pas de gout, rien... du coup,j'ai jamais tenté.

Je dirais 150 ou 200g... Mais ca va te pomper du rhum. Le probleme est mathematique: plus tu met de fruit, plus ca a bon gout, mais plus ca absorbe de liquide. Et a l'inverse, moins de fruit, moins de gout, mais plus de rhum a la fin ! Trouve le juste milieu !

La couleur change... mais le gout n'est pas au RDV... qui plus est au regard de la faible quantité de fruits.  A titre d'exemple, j'ai mis une barquette de 150 ou 200g pour 70cl de rhum... donc bcp plus que toi... et autre chose qui me fait peur dans ce que tu dis: tu rajoutera des fraises une fois que les premières auront pompé du rhum.  L'ennui, c'est que pour que tu constate la baisse du niveau, il faudrait retirer les anciennes. .. Sinon le niveau ne changera pas.  D'où mon inquiétude car tu est parti sur une macération en bouteille. ..

Oui c'est bien ce qu'il me semblait, mais j'ai vu sur une page de ce forum, une recette avec des fruits secs qui faisait baisser le niveau photo à l'appui... Autant pour moi alors, je viens de flinguer un bon JM