#51 2015-02-27 21:45:29

Shippo
Moderateur
Date d'inscription: 2015-01-21
Messages: 504

Re: Phum poire noix miel

Vu que les noix sont déjà en petits morceaux je pense que je vais laisser comme ça. Maintenant reste plus qu'à attendre quelques mois de plus puisqu'il semble que les noix mettent du temps à développer leurs arômes...
Merci à vous deux !smile

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#52 2015-03-25 19:44:39

Shippo
Moderateur
Date d'inscription: 2015-01-21
Messages: 504

Re: Phum poire noix miel

1 mois plus tard, l'arôme des noix commence à se développer, ça fait plaisir et c'est bien bon ! Maintenant il faut juste arriver à résister encore quelques temps big_smile

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#53 2015-05-03 09:23:01

Shippo
Moderateur
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Re: Phum poire noix miel

Si vous voulez vous lancer dans la recette, voici mon retour ! Je pense qu'il est plutôt complet mais n'hésitez pas à poser des questions si jamais il y a des points que j'ai pas abordé !


Retour à 3 mois de macération sur cette recette. J'ai respecté la recette à la lettre mis à part que j'ai 2 gousses de vanilles au lieu d'une.
J'ai préparé ça avec du Damoiseau, c'est à dire un rhum à 50°C qui est loin d'être gustativement neutre.

La recette recommande 2 mois, le mois supplémentaire que j'ai laissé n'a pas d'effet négatif. Les ingrédients n'ont pas besoin d'être surveillés comme on le fait avec les agrumes, la menthe etc... bref, ne vous prenez pas la tête : mettez en bocal et laissez faire sans vous poser de questions ! Par contre, les deux mois sont un minimum sinon tous les arômes n'auront pas le temps de s'exprimer (cf. mes messages précédents sur le fil de discussion).

J'aime le goût du Damoiseau, comme je le disais ce rhum n'est pas neutre et ce choix ne conviendra pas à tout le monde. Donc à vous d'utiliser le rhum qui est pertinent selon vos goûts.

De plus, il s'agit d'un rhum à 50°C et on a ici de la noix qui n'apporte pas d'eau et des poires qui bien que juteuses ne baissent pas beaucoup le titrage. Le rhum arrangé qui en résulte est tout simplement trop fort à mon goût. Autant un rhum banane dans les même conditions passe bien, autant celui-ci je le trouve pas agréable en l'état. Une fois dilué et rabaissé à 30° environ (je n'ai rien pour mesurer mais d'après les quantités d'eau ajoutées ça doit être ça et mon palais est en accord ^^), ça devient un vrai petit bonheur : on retrouve tous les arômes, le goût du Damoiseau reste présent et l'alcool sait se faire lui aussi sentir tout en restant agréable.

Bref, il a fait l'unanimité aussi bien chez les hommes que chez les femmes. J'ai même eu droit à un "d'habitude j'aime pas trop le rhum, j'ai goûté pour te faire plaisir et c'était trop bon" (et que cette personne en a repris plusieurs fois, je ne pense pas que le compliment était pipeau ! smile).

Donc tout le monde a aimé et j'ai eu une suggestion d'une personne : le relever avec une pointe d'épice du type piment d'Espelette pour voir ce que ça pourrait donner. L'idée étant bien d'avoir une petite touche épicée en fin de bouche et non de se faire arracher la bouche d'où le piment d'Espelette plutôt qu'un autre.
Je pense que l'idée est sympa et mérite d'être testée par ceux qui peuvent être intéressés par ce genre de nuance.

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#54 2015-05-04 17:28:35

RhumsTeq
Modérateur Pirate
Lieu: Fresnes (94)
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Messages: 6331

Re: Phum poire noix miel

Merci de ton retour constructif et bien écrit smile


Votez pour votre rhum de saison préféré en répondant à ce sondage smile
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#55 2015-08-15 09:42:11

steve51
Rhum Masta
Lieu: REIMS
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Messages: 433

Re: Phum poire noix miel

bonjour à tous

je deterre ce post car j'aimerai me lancer dans mon premier rhum arrangé..ça fait un peu peur car, au vu des post, qd on tombe dedans, j'ai le sentiment qu'on a pas envie d'en ressortir smile
pour l'instant, j'ai surtout decouvert l'univers du rhum vieux....mais envie de m'ouvrir à d'autres sensations !!!!
donc voilà...et ce rhum m'attire beaucoup...
je voulai juste savoir si je pouvai utiliser du sirop de sucre de canne à la place du sucre..ou pas

merci

steve


Le rhum n'est pas un vice, c'est une manière de survivre . H.Emingway

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#56 2015-08-15 11:03:55

Micka84
Rhum Wizard
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Messages: 82
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Re: Phum poire noix miel

Bien sur que tu peux mettre du sirop de sucre de canne à la place du sucre, regarde dans la partie "recette" il y a un sucre de canne "maison" qui a rencontré un franc succès auprès de ses préparateurs.
Si tu prévois un sirop de sucre de canne acheté dans le commerce, je verrai bien un sirop de sucre de canne roux avec cette recette.

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#57 2015-08-15 14:13:36

steve51
Rhum Masta
Lieu: REIMS
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Date d'inscription: 2013-12-01
Messages: 433

Re: Phum poire noix miel

merci pour ta précision
je vais attendre les noix avec impatience cette année !!!


Le rhum n'est pas un vice, c'est une manière de survivre . H.Emingway

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#58 2015-08-15 15:11:24

RhumsTeq
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Re: Phum poire noix miel

Si ça peut te rassurer les passerelles entre les rhums arrangés et les les rhums vieux sont nombreuses : beaucoup d'arrangeurs tâtent régulièrement du rhum vieux et vice-versa smile

Tous les agents sucrants naturels (sucres en tout genre, miels, sirops de canne, d'érable ou d'agave, ...) sont utilisables en macération sans restriction. A toi de voir si leurs propriétés gustatives respectives sont adaptées à ta macération. Attention aussi au dosage, le pouvoir sucrant n'est pas le même pour tous.


Votez pour votre rhum de saison préféré en répondant à ce sondage smile
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#59 2015-08-15 19:01:49

Micka84
Rhum Wizard
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Re: Phum poire noix miel

Après en regardant de plus prêt la recette, je me demande vraiment pourquoi ajouter du sirop de sucre de canne du fait qu'il y a du miel qui a un bon pouvoir sucrant.
Perso, je n'en mettrai pas pour la macération et je me ferai une idée à la fin de la macération.

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#60 2015-08-15 22:00:48

steve51
Rhum Masta
Lieu: REIMS
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Messages: 433

Re: Phum poire noix miel

Merci pour vos avis, toujours eclairés !!
je pense que de toute façon qd on aime le rhum et qu'on veut decouvrir son univers, on passe naturellement du vieux à l'arrangé ou au blanc !!!
tout cela fait partie du meme monde smile

je suis d'accord avec toi micka...je ferai la recette sans sucre et je verrai à la fin !!!
150 g de miel c'est deja pas mal


Le rhum n'est pas un vice, c'est une manière de survivre . H.Emingway

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#61 2016-03-13 20:08:39

steve51
Rhum Masta
Lieu: REIMS
Âge: 49
Date d'inscription: 2013-12-01
Messages: 433

Re: Phum poire noix miel

petit retour sur ce RA que je viens de filter cet am
je l'avais lancé le 1er novembre ...il avait donc 4 mois !!

il est doux..le miel fait son œuvre et il sent bon la noix...
par contre, la poire, elle est très discrete...je pense que je n'ai pas choisi la bonne variété..pas assez juteuse !! je vais etudier le pb smile

mais la douceur seduit tout le monde !!


Le rhum n'est pas un vice, c'est une manière de survivre . H.Emingway

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#62 2016-04-03 13:52:22

CalmarRobot
Nouveau dans le Rhum
Date d'inscription: 2016-02-04
Messages: 7

Re: Phum poire noix miel

Pareil que steve, je l'ai filtré hier, la poire est aussi discrète, sûrement que la poire n'était pas totalement à maturité !

Mais il se laisse bien boire, j'en lancerais encore et encore !!! smile


Pour savoir qu'un verre était de trop, encore faut-il l'avoir bu.
(Courteline)

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