#1 2014-11-01 15:26:10

nico10gbb
Amateur de Rhum
Date d'inscription: 2014-11-01
Messages: 14

Maturation 18 ans rhum arrangé

Bonjour à tous,

J'ai eu une idée et je voudrais vous la soumettre.
Ma fille va naître d'ici 3 semaines et je voudrais lancer un rhum arrangé le jour de sa naissance… à consommer le jour de ses 18 ans!
Je pars sur 3l de rhum blanc Bologne.

Est-ce inutile autant d'années de maturation?
Avez-vous une recette à me conseiller qui s'embellit vraiment et vaut le coup avec les années?

Merci de votre aide.

Dernière modification par nico10gbb (2014-11-01 15:41:17)

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#2 2014-11-01 15:34:00

gilles
Rhum Wizard
Lieu: Arcachon
Date d'inscription: 2014-07-19
Messages: 50

Re: Maturation 18 ans rhum arrangé

salut

Voila une bonne idée!

A part la vanille je ne sais  trop quoi  te conseiller. D autres idees arriveront.


Je m 'arrange!

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#3 2014-11-01 20:20:13

manujb
Rhum Instructor
Date d'inscription: 2009-12-09
Messages: 761

Re: Maturation 18 ans rhum arrangé

Tout pareil!

Vanille est le rhum qui me vient en bouche pour 18 ans de macération!

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#4 2014-11-01 21:12:26

RhumsTeq
Modérateur Pirate
Lieu: Fresnes (94)
Âge: 51
Date d'inscription: 2009-06-22
Messages: 6331

Re: Maturation 18 ans rhum arrangé

Salut Nico, soit le bienvenu sur le forum smile

L'ananas vieillit bien aussi, pourquoi pas un ananas-vanille. Cela dit, 18 ans de macération, c'est effectivement inutile.


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#5 2014-11-02 19:03:28

nico10gbb
Amateur de Rhum
Date d'inscription: 2014-11-01
Messages: 14

Re: Maturation 18 ans rhum arrangé

Merci de vos réponses.
Effectivement, j'avais pensé à la vanille. J'aimerais bien apporter une note de fruit donc ananas-vanille dans ce cas me parait pas mal.

Pour 3l de rhum Bologne, si je pars sur 3 ananas Victoria et 15/20 gousses de vanille, c'est cohérent?

Pour la vanille, je fais de la promo au passage, je me fournis chez Mohea. Un fournisseur avec de la vanille top qualité et un super service de la part du gérant. Vraiment à recommander!

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#6 2014-11-02 19:50:35

RhumsTeq
Modérateur Pirate
Lieu: Fresnes (94)
Âge: 51
Date d'inscription: 2009-06-22
Messages: 6331

Re: Maturation 18 ans rhum arrangé

Si tu ne veux pas écraser l'ananas avec ta vanille, surtout sur une aussi longue durée, part plutôt sur 3 gousses par litre (aller, 4 ou 5 si vraiment tu veux un rhum vanille avec une "note" de fruit).


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#7 2014-11-02 20:28:15

nico10gbb
Amateur de Rhum
Date d'inscription: 2014-11-01
Messages: 14

Re: Maturation 18 ans rhum arrangé

Ca marche on va partir sur quelque chose d'équilibré.
3l de rhum Bologne, 3 ananas Victoria, 9 gousses de vanille.

Et en terme de sucre, la longue maturation entraine des spécificités à prendre en compte?

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#8 2014-11-03 11:38:45

vasilix76@gmail.com
Amateur de Rhum
Lieu: Courbevoie
Âge: 34
Date d'inscription: 2014-10-12
Messages: 25

Re: Maturation 18 ans rhum arrangé

je te conseille de ne pas ajouter de sucre tout de suite, cela n'apportera rien de plus que de l'ajouter plus tard, ou en fin de macération, ou mieux dans le verre.
A ta place je mettrais 6 ananas. Dans tous les cas, la quantité d'ananas importe moins que la qualité des fruits.
très bonne idée de cadeau de naissance smile

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#9 2014-11-03 13:25:52

nico10gbb
Amateur de Rhum
Date d'inscription: 2014-11-01
Messages: 14

Re: Maturation 18 ans rhum arrangé

Ok ça marche, je vais partir sans sucre pour le démarrage.
Pour les ananas, je vais partir sur du Victoria donc de la qualité. J'ai un traiteur exotique à côté de chez moi qui a de super produits.
Pour la quantité je vais démarrer avec 3 et j'aurai le temps d'ajuster au fur et à mesure si le goût ne me va pas.

Par contre avec 3L de rhum plus pas mal d'ananas, je pense partir sur un bocal de 5L pour faire macérer tout ça.
Vous avez des bons plans pour des jolis bocaux de 5l bien hermétiques et avec un goulot bien large?

Merci d'avance encore une fois.

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#10 2014-11-03 16:30:15

DrZoidberg
Rhum Ninja
Lieu: Juste derrière toi...
Âge: 41
Date d'inscription: 2011-01-28
Messages: 3528

Re: Maturation 18 ans rhum arrangé

Je vais peut-être faire mon casse burnes... mais il me vient une idée... Plutôt que de partir sur un rhum arrangé de 18 ans, qui clairement passé 3-4 ans n'évoluera plus, pourquoi ne pas mettre en tonneau tes 3 litres de Bologne, et laisser le rhum vieillir 18 ans... ca te fera un rhum vieux digne de ce nom. Après, pour avoir une note de vanille, tu peux éventuellement laisser une demi gousse dedans.


http://www.rhum-arrange.fr/forum/uploads/thumbs/3772_1171181973.gif

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#11 2014-11-03 16:36:41

Jack
Rhum Wizard
Date d'inscription: 2014-09-04
Messages: 67

Re: Maturation 18 ans rhum arrangé

Un rhum vanille au fut je ferai !!! wink

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#12 2014-11-03 16:57:29

nico10gbb
Amateur de Rhum
Date d'inscription: 2014-11-01
Messages: 14

Re: Maturation 18 ans rhum arrangé

J'avoue que je ne suis pas calé du tout sur les rhums vieux.
J'imagine que j'aurai quelque chose de bien plus fort en bouche qu'un rhum arrangé.

Peut-être moins accessible aux éventuels néophytes / public non averti (dont je fais parti d'ailleurs!) qui seront présents à l'anniversaire de ma fille dans 18 ans big_smile

Cela dit: un fût ça s'achète où? Je vais me renseigner un peu.

EDIT:
Une autre idée. Comme un rhum arrangé n'évolue plus au bout de 3-4 ans. En ajoutant ou modifiant des éléments de l'arrangement au fil des années, ne peut-on pas constituer un rhum arrangé d'exception?
Après c'est peut être peu accessible dans l'état actuel de mes connaissance et de mon XP en rhum arrangé.

Dernière modification par nico10gbb (2014-11-03 16:58:58)

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#13 2014-11-03 18:06:52

DrZoidberg
Rhum Ninja
Lieu: Juste derrière toi...
Âge: 41
Date d'inscription: 2011-01-28
Messages: 3528

Re: Maturation 18 ans rhum arrangé

J'avoue que je n'ai  jamais tenté.  mais ce que tu dis va poser plusieurs problèmes: la macération est un échange entre le fruit et l'alcool...  Et a chaque macération,  en tout cas a base de fruits,  on baisse le degré final d'alcool...  Par exemple,  si au début c'est un bologne 50degrés,  en fin de macération il fera 35-40... Et si tu repars encore sur une nouvelle,  ça va encore baisser...  Sachant qu'en dessous d'un certain degré d'alcool,  les fruits pourrissent.  Je ne te dis pas que c'est impossible...  Juste qu'il faut judicieusement  choisir les ingrédients.
Après,  l'autre gros inconvénient,  c'est si tu te loupe au bout de 10 ans...  Tu foutrai en l'air tout le boulot.  Car si ya bien un truc avec les rhums arrangés,  c'est que jusqu'à la fin,  même avec de bons fruits ,  tu n'est jamais sur que le résultat soit bon.


http://www.rhum-arrange.fr/forum/uploads/thumbs/3772_1171181973.gif

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#14 2014-11-03 21:11:55

RhumsTeq
Modérateur Pirate
Lieu: Fresnes (94)
Âge: 51
Date d'inscription: 2009-06-22
Messages: 6331

Re: Maturation 18 ans rhum arrangé

Moi je resterais sur le rhum arrangé : Tu fais un rhum arrangé ananas / vanille. Au bout de 6 mois tu goûtes et si le résultat est bon, tu scelles ton contenant et tu l'oublies jusqu'à l'anniversaire de la petite (tu auras pris soin de laisser le minimum d'air dans ton contenant).
OK, c'est vrai il n'y pas de garantie que le résultat soit vraiment bon, mais c'est encore le moyen le plus sûr.


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#15 2014-11-04 12:13:16

nico10gbb
Amateur de Rhum
Date d'inscription: 2014-11-01
Messages: 14

Re: Maturation 18 ans rhum arrangé

Bon après beaucoup de recherches sur le forum et de discussions avec Madame, qui peut le plus peut le moins donc on va faire les deux!
Madame a beaucoup aimé l'idée de faire vieillir le rhum en fut.

On va donc partir sur un fut en chêne de 3l avec robinet en acier: http://www.elimostore.it/negozio/index. … cts_id=236

Le temps de le préparer bien comme il faut le rhum n'aura pas 18 ans d'âge mais en 18 ans on aura le temps de préparer un rhum vieux digne de ce nom en suivant les protocoles trouvés sur le forum.
Je me lance en tout cas!

En parallèle, je lancerai également un rhum arrangé ananas / vanille.

Rdv dans 18 ans et merci pour tous vos conseils. J'en aurai besoin surement d'autres d'ici peu mais je posterai sur les sujets dédiés.
En attendant je vais continuer à perfectionner mon palais.

Merci encore à tous pour les idées.

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#16 2014-11-04 22:19:04

DrZoidberg
Rhum Ninja
Lieu: Juste derrière toi...
Âge: 41
Date d'inscription: 2011-01-28
Messages: 3528

Re: Maturation 18 ans rhum arrangé

Mais de rien!


http://www.rhum-arrange.fr/forum/uploads/thumbs/3772_1171181973.gif

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#17 2014-11-04 22:43:34

Chipsthebig
Rhum Addict
Âge: 33
Date d'inscription: 2014-08-24
Messages: 126

Re: Maturation 18 ans rhum arrangé

Moi ce qui me fais peur, c'est qu'en 18 ans, l'alcool a le temps de s'évaporer... Je pense que ça doit être significztif quand même.
Et je ne parle pas de l'idée du tonneau qui boit énormément.

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#18 2014-11-05 01:10:25

vasilix76@gmail.com
Amateur de Rhum
Lieu: Courbevoie
Âge: 34
Date d'inscription: 2014-10-12
Messages: 25

Re: Maturation 18 ans rhum arrangé

La part des anges smile

Chipsthebig a écrit:

Moi ce qui me fais peur, c'est qu'en 18 ans, l'alcool a le temps de s'évaporer... Je pense que ça doit être significztif quand même.
Et je ne parle pas de l'idée du tonneau qui boit énormément.

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#19 2014-11-05 09:03:43

nico10gbb
Amateur de Rhum
Date d'inscription: 2014-11-01
Messages: 14

Re: Maturation 18 ans rhum arrangé

Effectivement l'alcool va s'évaporer en 18 ans, surtout en tonneau.

Pour le rhum arrangé en bocal, il faut du coup un bocal de bonne qualité bien hermetique. La marque "Le Parfait" me parait tout indiqué.

Pour le tonneau, il faut y aller progressivement. Je ne pourrai pas faire vieillir un rhum de 18 ans directement dans un tonneau neuf comme ça.
Je vais passer par l'étape étanchéité à l'eau dans un premier temps. Ensuite je vais mettre différents alcools avant de commencer au rhum.
Du cidre pendant quelques mois, puis soit du vin blanc soit du whisky pendant encore quelques mois.
Ensuite je vais attaquer au rhum en faisant plusieurs cuvées en augmentant graduellement la durée du vieillissement.
Au final le rhum vieux pour les 18 ans de ma fille sera loin d'avoir 18 ans. Peut-être 10 ans d'âge allez.

Je préfère ça et avoir un bon rhum vieux 10 ans d'âge le moment venu que d'avoir un rhum 18 ans d'âge imbuvable big_smile

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#20 2014-11-05 15:27:09

RhumsTeq
Modérateur Pirate
Lieu: Fresnes (94)
Âge: 51
Date d'inscription: 2009-06-22
Messages: 6331

Re: Maturation 18 ans rhum arrangé

Tu peux effectivement utiliser la méthode "Solera" :
1. Tu fais vieillir ton tonneau plein pendant 3 ans. Au bout des 3 ans, tu stockes la moitié  du rhum obtenu et tu laisses l'autre moitié en tonneau et tu complète ton tonneau avec le même rhum blanc que tu avais utilisé à l'origine,
2. A près 3 nouvelles années, tu stockes à nouveau la moitié du rhum obtenu et tu laisses l'autre moitié dans le tonneau et tu complètes avec la moitié du rhum vieux que tu avais stocké la première fois et le reste avec le même rhum blanc qu'à l'origine,
3. etc.
L'intérêt de cette méthode, c'est que tu as :
- Un rhum qui vieillit continuellement dans le temps,
- Un degré d'alcool pas trop dégradé,
- Un contrôle qualité régulier,
- De quoi boire un coup en attendant les 18 ans tongue !

Et puis du coup tu peux faire comme Zacapa et consors et prétendre que ton rhum à effectivement 18 ans (= l'âge du rhum le plus vieux présent dans le mélange).


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#21 2014-11-05 16:36:16

nico10gbb
Amateur de Rhum
Date d'inscription: 2014-11-01
Messages: 14

Re: Maturation 18 ans rhum arrangé

Bonne technique, je ne connaissais pas.
Merci.

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#22 2018-07-20 17:30:05

elalejandro
Rhum Wizard
Lieu: Niort
Date d'inscription: 2018-07-18
Messages: 95

Re: Maturation 18 ans rhum arrangé

je trouvais l'idée très sympa et inspirante mais au finale si je résume,
même un RA vanille ne se bonifia plus après 3/4 ans ?

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#23 2018-07-20 19:56:23

det0x
Modérateur Arrangé
Lieu: Bordeaux
Âge: 33
Date d'inscription: 2015-06-10
Messages: 2358

Re: Maturation 18 ans rhum arrangé

elalejandro a écrit:

même un RA vanille ne se bonifia plus après 3/4 ans ?

Hmmm honnêtement si tu laisses les gousses pendant 5, 10, 15ans ou plus, je ne vois pas pourquoi il ne continuerais pas d'évoluer et de se bonifier wink J'ai pas testé, j'en ai justement mis fin 2017 a macérer pour un bon moment donc j'ai pas de preuve à l'heure actuelle.

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#24 2018-07-20 20:55:25

elalejandro
Rhum Wizard
Lieu: Niort
Date d'inscription: 2018-07-18
Messages: 95

Re: Maturation 18 ans rhum arrangé

ok merci bien

je m'en ferais surement également une bouteille
trempé le goulot dans la cire et hop à l'ombre pour quelques années

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