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Nouvelle recette disponible : Rhum Pruneaux
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Bonjour,
J'aimerais savoir, tu parles de miel dans la recette en disant qu'il faut faire attention...
As-tu des conseils sur le miel à utiliser? (Acacia, sapin...)
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Une fois de plus tout est une question de goût
J'imagine que ça ne répond pas à ta question, mais je te suggère de faire plusieurs tests qui te permettront de savoir ce que tu préfères.
Un miel de montagne avec un gout de fleurs très prononcé ne sera peut-être pas ton meilleur choix pour un rhum arrangé, car le miel est surtout présent dans la recette pour remplacer le sucre et apporter un peu d'arome. Mais généralement on cherche plutôt à mettre en avant le gout du fruit (ici des pruneaux) dans un rhum-arrangé.
N'oublie pas de nous donner ton avis sur cette recette (ou une autre ) si tu la testes.
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Petite réflexion ; dans les clafoutis et autres fars bretons il est souvent conseillé de laisser les noyaux, enfin c'est toujours une question de gôut, la légende des mamys portant à croire que la présence du noyaux renforce le goût à la cuisson.
Est ce qu'on peut remarquer le même phénomène avec les rhums ? la est la question
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Alex a écrit:
Est ce qu'on peut remarquer le même phénomène avec les rhums ? la est la question
Effectivement c'est une bonne question ...
Ceci étant mon rhum pruneaux est plutôt pas mal avec la préparation que j'ai indiquée... bon c'est sûr il faut aimer les pruneaux sinon t'es mal.
Mais la question que je me pose maintenant c'est : est-ce que les noyaux ont le même effet sur la cuisson (d'un gateau) et la macération (d'un rhum maison )?
Affaire à suivre ...
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vi il fo laisser les noyau tous lart du noyau est la comme les rhum mirabelle les cerise a l'eau de vie c'est de la que provien le petit gout subtil d'amande en arriere gout
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corsairegillou a écrit:
vi il fo laisser les noyau tous lart du noyau est la comme les rhum mirabelle les cerise a l'eau de vie c'est de la que provien le petit gout subtil d'amande en arriere gout
Ok ça sera pour la prochaine alors je me permet de rajouter ton commentaire en conseil.
A+
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Encore un tres bon conseil de notre ami corsairegillou et oui fab un jour petit padawane tu seras grand
Encore bravo fab pour ta recette, je suis impatient d'en gouter les vertus
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chico a écrit:
je suis impatient d'en gouter les vertus
MDR Pourquoi? Tu es constipé?
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Bonjour à tous,
J'ai suivi la recette du Rhum Pruneaux et samedi, ma mixture aura pile poil 1 mois de macération et je vais la déguster avec des amis.
J’aurais aimé avoir les impressions de ceux qui ont déjà apprécié cette recette et surtout savoir comment vous l’avez « bu » car une petite question me « turlupine » :
Faut-il presser les prunneaux pour prendre le jus et uniquement boire le résultat ou manger les prunneaux avec le rhum, comme des cerises à l’eau de vie ?
Merci pour vos réponses.
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Et fab ma grande tante te remercie, elle est plus constipé now
En grand magicien ce fab
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J'ai lancé cette recette il y a quelques jours. Je n'ai pas laissé les noyaux. Je vois que personne n'a donné son avi sur ce rhum depuis un moment. Je vous en dirai plus dans quelques temps...
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Salut les Rhumeurs,
Il est déjà terriblement bon! Pourtant je me permet de vous conseiller quelques subtilité:
-Limitez l'apport de sucre ou de miel car le pruneau est déjà fortement sucré.
-laissez les noyeaux...ce que je n'ai pas fait dans un premier temps!
-refaites le niveau de temps en temps (je ne sais pas pourquoi tout le monde veux y gouter!!!), les pruneaux continuent à donner leurs gouts et leurs couleurs!
-Et sortez chaque fois que vous avez des invités, ils en sont barges!!
-faites des cakes avec quelques pruneaux (5 ou 6 maxi vu qu'ils sont gavé de rhum)c'est top!
Il faut que je pense à faire du photo de cette belle couleur.
Dans tout les cas les Rhumeur adepte des gouts assez fort seront relativement déçu car il vire presque en liqueur si l'on augment la quantité de pruneau. Donc encore une fois du calme sur le sucre ou le miel...
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J'ai lancer le mien il y'a un mois et demi, et je me souviens plus quel quantité de sucre ou miel j'ai bien pu mettre.
En tout cas j'obtient une liqueur brune terriblement délicieuse !!!
faut que je le filtre et je vous metterai une belle photo de ce que ca donne ;-)
Je pense que j'avais du mettre dans les 50cL de rhum et apres filtration .... il doit en rester 15 ou 20...
Ca picole les pruneaux y'a pas a dire ;-)
Dernière modification par Lucatoni (2009-02-01 13:58:18)
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Faut presser les pruneaux pour tout récupéré!
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J'ai mit les pruneaux de coté pour les utilisé en cake ou dans une autre patisserie genre clafouti.
Je viens de gouter ce rhum pruneau avec un trait de jus d'orange c'est divin !!!!!
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Encore un Rhum mis en macération!
Au programme: 1L de La Mauny 55°, 200gr de pruneaux (avec les noyaux), 3CS de miel et 1 gousse de vanille Tahiti.
Résultat dans 1 mois...
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Bon ça y est un mois est passé et je viens de le gouter... Bon pour l'instant le résultat est fort, très fort!!!
Je vais le laisser encore un peu histoire de voir, mais a mon avis va falloir allongé en miel pour atténuer les 55 chevaux...
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Testé et APPROUVE. Oooh yeah. http://www.youtube.com/watch?v=2iE4uEsaBF0
Archi doux. 2 mois de macération au moins je pense.
200g de pruneaux speut être léger. 400-500 me paraît plus adapté avec 1L de rhum.
Pour le sucrage, comme dit plus haut, pas besoin d'avoir la main lourde.
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Ben j'ai suivi la recette!!!
Vais certainement en remettre alors et attendre...
Merci
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Bon ben finalement, 1 mois après je l'ai sorti du placard en soirée et les 3/4 sont parti...
Il reste fort mais beaucoup plus goutu. Je pense que la prochaine fois je mettrai plus de pruneaux
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Alex a écrit:
Petite réflexion ; dans les clafoutis et autres fars bretons il est souvent conseillé de laisser les noyaux, enfin c'est toujours une question de goût, la légende des mamys portant à croire que la présence du noyau renforce le goût à la cuisson.
Est ce qu'on peut remarquer le même phénomène avec les rhums ? là est la question
Pourquoi est-il toujours préférable de laisser les noyaux quand on fait une pâtisserie...Ce n'est pas une légende mais des années de pratique culinaire !
1° parce que le noyau apporte un petit goût d'amande amère,
2° parce que le fait de laisser les noyaux empêche les fruits de perdre tout leur jus !
3° attention certains noyaux de fruits sont toxiques à trop haute dose, (appelé acide cyanhydrique ou acide prussique).)comme les noyaux d'abricots et autres fruits, donc on ne met que quelques amandes des noyaux d'abricots dans une confiture.
Extrêmement toxique, l'acide cyanhydrique est produit naturellement par certains végétaux, et peut être trouvé notamment dans les amandes amères, les noyaux de pêche (et plus généralement les noyaux des fruits du genre Prunus), de nèfles, les feuilles de cerisier (Prunus avium) et de laurier-cerise (Prunus laurocerasus), le sorgho (jeune plante et graines non mûres) le sureau hièble. Il intervient aussi dans l’arôme des cerises (comme le benzaldéhyde).
Voilà la réponse, je pense, à ta question Alex...
Si vous avez retiré les noyaux et que vous tenez malgré tout à ce délicieux petit goût d'amande amère, dans votre rhum, 2 à 3 gouttes d'amandes amères en liquide le remplaceront.
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Hex : D'autres solutions s'offre à toi comme écraser un peu le pruneau et ou laisser macérer un peu plus longtemps (3/4 mois par exemple)
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Merci Bobo, j'y penserai pour la prochaine fois.
Pour le "plus longtemps" j'y avais pensé, mais que veux tu, j'en avais besoin... ce jour là
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Alors prépare celui que tu auras besoin dans 2/3 ans de suite
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