toinetoine a écrit:

jolie photo, le gout sera t'il a la hauteur de l'esthetique?

j'attend les commentaires de cet essaie avec impatience

Pas mieux mais c'est clair que j'apprécierais un retour pour me lancer dans l'aventure

Aller hop on y vas en route pour l'aventure....

eh ben je n'ai qu'une chose à dire: lancez-vous! à l'étonnement de mon entourage (sceptique à la macération du chocolat), le petit arrière goût chocolat, arrivant quelques secondes après l'orange est bien plaisant. je valide! en ce qui concerne la macération, je n'ai fais que 2 mois et j'ai bêtement remis dans une bouteille vide sans laisser macérer le reste (bon ok il ne restit pas grand chose après une soirée dégustation!) pour savoir ce qu'il devient. ce qui est sûr, c'est que je vais la refaire. je vous conseille encore vivement de prendre des oranges bien sucrées du marché, du bon chocolat et un bon rhum! Les produits de base y sont pour beaucoup dans son modeste succès. à plus et bonne rhuminade!

Hello !

J'ai un soucis avec ce rhum ! j'ai mis 1 L de HSE 50°, 2 grosses oranges bio, 150g de chocolat noir dessert de marque côte d'or, le sucre, la vanille et la canelle, et en deux semaines, le chocolat s'est complètement dissous ! on dirait de la mousse au chocolat épaisse



est-ce que quelqu'un a une idée ?

Le chocolat durcit le rhum, c'est imparable (d'où l'enduit)... A moins que ce soit du chocolat de bonne facture acheté chez un patissier

Est ce que mettre des fèves de cacao à la place du chocolat en barre ne serait pas préférable ... ? Je demande parce que je voulais faire un rhum orange chocolat, mais en partant plutôt sur l'idée des fèves.

Je ne suis pas sûre que tu obtienne le résultat voulu avec des fèves : le goût de la fève de cacao (même torréfiée) n'a rien à voir avec le produit fini que l'on appelle chocolat. C'est très amer et très astrigent et plutôt utilisé en cuisine pour faire des sauces.
Désolé d'insister mais, personnellement, la meilleure solution c'est le chocolat liquide comme indiqué ci-dessus. Fais moi confiance car étant une grande fan de chocolat, j'ai vraiment tourné autours du sujet avant de trouver la solution idéale pour en coller dans du rhum !!!

Bon tout d'abord il te faut un chocolat liquide de très très bonne qualitée avec un max de cacao, peu sucré et surtout avec le moins de matières grasses type lécithine de soja possible (s'adresser à un confiseur-chocolatier ou patissier en lui expliquant la finalité de ta commande spécifique).
Je fais confire des écorces d'oranges coupées en julienne dans du sirop (moitié sucre/moitié eau) avec quelques épices (vanille et canelle - très peu).
Une fois mon orange confite (donc quasi transparente), je la colle dans une bouteille avec un peu de sirop.
Je rajoute le chocolat liquide et le rhum et je secoue énergiquement.
Uniquement avec le chocolat, c'est quasi prêt de suite.
Si tu mets de l'orange, il faut attendre un bon mois pour que le goût ressorte un minima.
Le résultat est toujours est peu épais mais ne durcit pas et surtout, ne rend pas cet espèce d'amas graisseux.
Si cela est trop épais, rajouter du rhum.
Si c'est trop liquide, rajouter du chocolat

Hé ben merci pour les conseils, y a plus qu'à maintenant ... ! Je vais suivre ta recette et normalement je n'aurai pas de mauvaise surprise !

Bon ben finalement, après pressage des oranges et filtrage (j'ai passé quasiment 40 filtres pour le filtrer, tellement cetait épais : ruptures de filtres sous le poids a tout va ^^) pour récupérer ~65cl. Après sucrage, ben c'est plutôt bon, il a une couleur rouge, il a perdu en titrage (il doit faire dans les 30 je pense), ca a plutot un gout de liqueur de orange chocolat, plus vraiment de rhum, mais ca se boit très bien !

Faut acheter des passoires à mailles fines + torchon (comme les gelées) : cela ne casse pas et cela se lave et se réutilise !!!
Cela fait longtemps que j'ai abandonné la méthode filtre à café car effectivement, quelle galère !!!

Dans le genre rapide, le zeste d'orange se pose là, lui aussi. A mon avis les 2 mois de macération sont largement surestimés.

Je fais toujours mes quantitées à vue de nez donc donner le poid du chocolat va être dur. Le chocolat liquide représente un petit tiers de la totalité de la bouteille.
Le chocolat libère son arôme de suite car liquide.
Par contre, l'orange est bien présente au bout de 45 à 60 jours (soit 2 mois - je confirme donc bien la durée cher Mr RhumsTeq....).
Je prends les zestes et le jus d'une seule orange