Rhum Banana split

Bogus · 2011-10-30 21:28:26

Et un Rhum Banana Split, un!!!!!

Juste à titre d'info, au Portugal ça se sert avec 3 boules...Vanille, Chocolat et....Vanille! Le tout recouvert de chocolat liquide tiède...Alors moi, d'ici 4 mois, je vais l'essayé sur une tranche d'ananas caramèlisée et une boule de glace à la vanille, juste pour voir ce que ça donne... wink

Simcvl · 2011-10-31 01:57:25

Cool, moi qui n'aime pas la fraise ... smile

toinetoine · 2012-04-04 19:47:12

avec Paques qui arrive je ne saurais que trop vous conseiller cette excellente recette tongue

idéal pour accompagner vos desserts, apéros, digestifs et même vos petit dèj' pour les plus courageux wink

familyman · 2012-04-04 20:03:07

Toujours pas convaincu par la macération d'une tablette de chocolat, je tenterai bien la recette avec un peu de cacao en poudre ou des fèves de cacao...

DrZoidberg · 2012-04-05 08:57:39

moi j'ai utilisé deux fois du chocolat dans mes macérations: une fois, en tablette, ca m'a fait du ciment (résultat, poubelle), et une autre fois du chocolat de nappage, et c'est moyen bof... pas a se taper le fion par terre...

familyman · 2012-04-05 10:50:34

Tu m'encourage à ne pas en utilisé...

RhumsTeq · 2012-04-05 13:34:36

Le cacao en poudre devrait être testé, je suis d'accord avec toi. En ce qui concerne le cacao, je viens de mettre un bâton de cacao à macérer avec Physalis et Carambole (rhum chocarambolis). Visuellement ce n'est pas très convaincant pour l'instant, gustativement je vous donnerais des nouvelles après 15 jours de macération ce week-end smile

DrZoidberg · 2012-04-05 14:41:25

Juste une question: je ne sais pas si cela se trouve, mais on ne peut pas mettre a macerer des fèves de cacao? peut etre en les torrefiant avant, comme avec le café... on n'aurait pas de probleme de pate dégueu, ou de durcissement du rhum, ou encore de gras... que la fève!

==edit== Je viens de trouver un site qui en vendait... j'en ai commandé. Je verrais bien!

Dernière modification par DrZoidberg (2012-04-05 14:55:26)

RhumsTeq · 2012-04-05 15:45:12

Le bâton de cacao c'est justement des fèves fermentées, séchées puis torréfiées et finalement moulées en bâton (source : Caribfruits).

Je vous aide en extrayant la partie qui nous concerne :
"Aux Petites Antilles, on prépare le bâton de cacao (gwo kako) à partir des fèves fermentées, séchées puis torréfiées. Ce ‘100 % cacao’ s’apprécie râpé puis fondu dans l’eau ou le lait. Il sert aussi àpréparer les punchs et la liqueur de cacao."

DrZoidberg · 2012-04-05 15:59:38

donc une fois en contact avec un liquide, celà doit se tranformer en pate, puis se diluer petit a petit, non?
Moi j pensais carrément à de la fève de cacao... un peu comme la feve tonka: la raper, ou la découper un peu, et balancer ca dans le rhum... comme ca, plus de risque de durcissement ou de truc louche... de toute facon, je commande ca ce soir, et je vous dis ce qu'il en est... Apparamment, elle sont déja torrefiees, donc ca pourrait être sympa!

RhumsTeq · 2012-04-05 16:08:37

Bin pour l'instant ça ne se dissout pas trop hmm ...

DrZoidberg · 2012-04-05 16:38:54

si c'est compacté et chauffé, un peu comme le truc qui se met dans les cigarettes qui font rire, c'est peut etre normal... laisse le temps au rhum de faire son oeuvre!

Doudy · 2012-04-05 17:31:15

A mon avis y'a peu de chances que cela se dissolve (c'est français ça "dissolve" o_0). Ca va clairement parfumer ton rhum, mais se dissoudre je ne pense pas.

chouetteeffraie · 2012-04-05 20:54:12

exact Doudy,j'avais préparé un rhum orange-chocolat noir,après 3 mois de macération ,le chocolat était encore à 3/4 entier dans le bocal,mais par contre le gout était dans le rhum
je confirme "dissolve" est bien francais et c un Belge qui le dit lol lol

Dernière modification par chouetteeffraie (2012-04-05 20:54:31)

RhumsTeq · 2012-04-06 08:16:33

Pour ceux que ça intéressent j'ai goûté mon rhum chocarambolis réalisé avec un bâton de cacao (entre autre) et j'ai mis à jour le forum avec le résultat provisoire de ce test.
En résumé : Goût de cacao peu développé après 10 jours mais goût plutôt agréable quand même.

familyman · 2012-04-06 11:38:52

Rhums> T'as mis un baton entier dans ton rhum?
J'avais parler de la fabrication des batons de cacao en Martinique et on ne m'avait pas parler de l'étape macération? Juste séchage, torréfaction puis ensuite au pilon et compacté en forme de baton... C'est une métro qui bosse labas et qui en fait qui m'a expliqué, et qui m'a esnuite filé des fèves sèche mais non torréfié.
Apparemment pour une fois torréfié 4 fèves suffisent dans 1L de rhum et j'ai gouté celui qu'elle prépare c'était bien fort en cacao.

RhumsTeq · 2012-04-06 13:30:42

J'ai mis un bâton de 30g

familyman · 2012-04-06 13:43:56

C'est des tout petits, j'ai peser les miens font 100g et c'est les plus petits que j'ai ramener.

DrZoidberg · 2012-04-06 14:49:56

comme disent les filles, il parait que c'est pas la taille qui compte !!!

toinetoine · 2012-04-06 20:01:47

pas de problème pour ma part avec le chocolat et j'en donnerai la preuve dans un mois aux chanceux qui participe au concours, il me reste une bouteille de rhum banana split tongue

rulian86 · 2012-04-09 17:51:22

si tu veux je ramène la glace à la fraise... wink

toinetoine · 2012-04-09 19:41:51

yes!!! tongue

Nimbibé · 2013-03-26 17:35:56

test sur 70 cl HSE a 50°.
j ai fait fondre 100 gr de chocolat noir 85% peruviens AB.
2 petites bananes de martinique.
2 c.a.s de miel du voisin smile
5 gouttes d' arôme naturel de vanille bourbon de mada.
Par contre j ai un doute sur l utilisation d' extrait de vanille, la maceration etant assez courte j ai opté pour l extrait au lieu de mettre une gousse que j aurai laissé apres la filtration, mais vu que mes bouteilles test font pas tres lgtps.
des avis ou retour sur l utilisation d extrait de vanille ?.

chouetteeffraie · 2013-03-28 08:41:50

utilisé pour "un rhum vanille rapide " préparation rapide,c valable ,mais c chauffé enfin regarde il existe un lien dans le forum,qui explique la pratique

DrZoidberg · 2013-03-28 09:00:35

ouai, l'extrait, c'est bien si tu chauffe le rhum et que tu destine ca juste à faire des shots et a te bourrer la tronche...! sinon, c'est pas l'extase quand même...

Pour ton soucis, ce que tu peux faire, c'est gratter la gousse, et bien mélanger les graines dans le liquide, et ensuite, tu filtre pas trop fort pour qu'elles puissent rester dans la bouteille... Même si elles ne macèrent pas tellement longtemps, quand tu servira un verre, y'en aura dedans, et forcément si tu les bois, t'aura le gout de vanille dans la bouche... tu vois ce que je veux dire, ou c'est pas clair?

#26 2011-10-30 21:28:26

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#28 2012-04-04 19:47:12

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#29 2012-04-04 20:03:07

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