#1 2011-08-01 12:24:19

lemouz
Rhum Masta
Lieu: Seysses
Âge: 37
Date d'inscription: 2008-01-13
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Rhum Lydie

http://www.rhum-arrange.fr/_upload/recette_997.jpg

Nouvelle recette disponible : Rhum Lydie
Lien dispo une fois la recette validée

Laissez vos impressions et conseils !

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#2 2011-08-01 12:29:10

RhumsTeq
Modérateur Pirate
Lieu: Fresnes (94)
Âge: 49
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Messages: 6331

Re: Rhum Lydie

Bravo Lemouz pour cette recette très bien décrite, c'est bien le fun smile !

Du coup ça fait envie tongue


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#3 2011-09-08 14:48:33

lemouz
Rhum Masta
Lieu: Seysses
Âge: 37
Date d'inscription: 2008-01-13
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Re: Rhum Lydie

Bon, finalement, je n'ai pas laissé les gousses de vanille car la dégustation finale a parlé.
En effet, je l'ai ouvert le week end dernier. Et dire qu'il est bon serait un p****n d'euphémisme. La vanille est clairement l'axe fort et se fait sentir dès l'ouverture du bocal. Mais ensuite, on ressent finement le gingembre, et le citron.
Il faudra que je modifie la recette pour passer à 1,5 citron au lieu d'1,25 et à 3 gousses au lieu de 3,5. L’équilibre devrait alors être quasi parfait.

Comme la vanille est déjà là, j'ai décidé de tout filtrer. 3 filtres à café et 15h plus tard, le breuvage est limpide, doré à souhait....somptueux !

Dernière modification par lemouz (2011-10-04 11:28:55)

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#4 2011-09-12 05:06:55

PaDa-1-
Rhum Lover
Lieu: Hong Kong
Date d'inscription: 2011-08-09
Messages: 30
Site web

Re: Rhum Lydie

15h pour filtrer? Il y avait combien de litre de rhum? yikes

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#5 2011-09-12 14:01:22

lemouz
Rhum Masta
Lieu: Seysses
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Re: Rhum Lydie

bon, j' ai mis que 5 etoiles car c'est a recette. Avec 6 on m'aurait soupçonné de non-objectivité !

bah oui, y'avait 7L de rhum à la base. Au final, je crois que ca a fait un peu moins de 8L.

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#6 2011-09-12 18:57:02

RhumsTeq
Modérateur Pirate
Lieu: Fresnes (94)
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Re: Rhum Lydie

lemouz a écrit:

bon, j' ai mis que 5 etoiles car c'est a recette. Avec 6 on m'aurait soupçonné de non-objectivité !

Y a pas de mal à se faire du bien smile. Le tout étant de conserver un minimum d'objectivité, et d'avoir des références pour comparer wink


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#7 2011-09-22 17:01:10

lemouz
Rhum Masta
Lieu: Seysses
Âge: 37
Date d'inscription: 2008-01-13
Messages: 312

Re: Rhum Lydie

avec un peu de chance, mes 140 invités viendront voter !
lol

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#8 2011-10-27 14:33:06

Rhumaddict
Nouveau dans le Rhum
Date d'inscription: 2011-09-09
Messages: 8

Re: Rhum Lydie

Sa donne envie en effet, j'ai acheter du bologne, de la vanille, du gingembre, des citron vert.
tout sa pour préparé un punch habituel, finalement je vais me rabatre sur cette recette.

cependant 1 question :
est ce que je doit gratter les grain a l'intérieur de la vanille aprés l'incision ?

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#9 2011-10-27 16:08:14

Meganums
Modérateur à toute heure..
Lieu: Au gré du vent...
Âge: 46
Date d'inscription: 2007-04-20
Messages: 3078

Re: Rhum Lydie

Pour la vanille, tu dois juste la fendre mais pas la gratter..

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#10 2011-11-09 11:38:15

lemouz
Rhum Masta
Lieu: Seysses
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Date d'inscription: 2008-01-13
Messages: 312

Re: Rhum Lydie

Pour la vanille, ce que je fais :
- j'incise sur la partie etroite pour avoir 2 1/2 gousses les plus larges possibles lors de l'infusion.
- après macération de plusieurs semaines, et à l'occasion d'une autre opération (retirer le gingembre par exemple), je passe un dos de couteau sur les gousses pour "libérer" les grains sans gratter l'écorce. Et je remets tout à macérer.

Waou ! j'ai 2 autres votes ! Je sais pas qui a mis 6 mais je dis merci !

Dernière modification par lemouz (2011-11-09 11:45:15)

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#11 2011-11-09 11:43:40

lemouz
Rhum Masta
Lieu: Seysses
Âge: 37
Date d'inscription: 2008-01-13
Messages: 312

Re: Rhum Lydie

Autre conseil :

Cette recette nécessite 3 temps de macération différents.
Donc si vous mettez tout les ingrédients d'un coup, vous allez galérer pour sortir le citron vert puis le gingembre....
Donc mon conseil est : mettez la vanille en macération.
Attendre 2 mois puis ajouter le gingembre
attendre encore 15j puis ajouter le citron.
Ainsi, vous enlèverez tout d'un coup, c'est plus pratique.

Bien entendu, il  faut toujours gouter avant d'enlever un ingrédient. Donc si le gingembre est cool et que ca manque un peu de citron, bah on retombe dans le probleme initial d'enlever 1 truc parmi plein d'autres.

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#12 2011-12-04 21:06:03

lemouz
Rhum Masta
Lieu: Seysses
Âge: 37
Date d'inscription: 2008-01-13
Messages: 312

Re: Rhum Lydie

Bon bah voilà...je viens d'en relancer une fiole de 0.5L... histoire de se remettre de bons souvenirs au début du printemps...

@rhumaddict : si mes calculs sont bons, tu devrais pas être très loin de goûter ton breuvage non ?

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#13 2012-01-05 11:28:54

lemouz
Rhum Masta
Lieu: Seysses
Âge: 37
Date d'inscription: 2008-01-13
Messages: 312

Re: Rhum Lydie

pas gouté ? avoir d'autres avis de rhumeurs serait intéressant vu que c'est ma 1ère recette "maison"

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#14 2012-01-15 18:24:28

Pablo
Amateur de Rhum
Date d'inscription: 2012-01-15
Messages: 20

Re: Rhum Lydie

Salut Lemouz.

Premier accès sur ce site et c'est ta recette que je vais tester. ça a l'air simple, pas mal, tout ça tout ça...

Cependant, j'ai déjà tout mélangé dans mon bocal donc j’enlèverai tout au fur et à mesure, à commencer par le citron. Une petite question cependant... tu dis d'attendre deux mois pour mettre le gingembre et se simplifier la vie. DU coup le temps de macération étant de trois mois, j'en déduis que le gingembre ne doit rester qu'un seul mois? J'ai un peu peur qu'on le sente trop.

Sinon je suis parti sur 70 cl de 3 rivières (le Bologne est clairement mon préféré cependant) 2 gousses et 30-40g de gingembre à vu d’œil... et un citron vert bien mûre en plus.

Je te dirais ce que ça donne et je voterai après. à bientôt. big_smile

Dernière modification par Pablo (2012-01-15 18:25:02)


Quelques témoignages anonymes:
Le Rhum, what else?(George C.)
Ce rhum, c'est un pic, c'est un cap, que dis-je, c'est une péninsule! (Cyrano de B.)
Tu quoque rhomium (Jules C.)

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#15 2012-01-30 20:52:10

Pablo
Amateur de Rhum
Date d'inscription: 2012-01-15
Messages: 20

Re: Rhum Lydie

Bon, citron enlevé à J+13 finalement. Après avoir goûté à J+10 ça ne sentait pas tant que ça mais 3 jours après, ça avait bien pris. Prochaine dégustation dans 10 jours pour voir tongue

Une recette qui est vraiment bien en tout cas, j'avais mettre une note quasi maximale!


Quelques témoignages anonymes:
Le Rhum, what else?(George C.)
Ce rhum, c'est un pic, c'est un cap, que dis-je, c'est une péninsule! (Cyrano de B.)
Tu quoque rhomium (Jules C.)

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#16 2012-01-30 21:51:52

lemouz
Rhum Masta
Lieu: Seysses
Âge: 37
Date d'inscription: 2008-01-13
Messages: 312

Re: Rhum Lydie

attends donc de gouter pour noter ! et sois impartial ! lol.
Pour le gingembre, moi j'aime bien que ca releve bien le gout donc j'hesite pas a le laisser un bon mois. Après, c'est vrai que je le coupe en julienne relativement grosse, c'est pas des lamelles ultrafines qui degageraient rapidement bcp de gout.
Enfin, comme la vanille que j'utilise est assez bonne (elle vient pas du supermarché), elle donne un bon gros parfum. Donc il faut la contrebalancer et le gingembre est pas de trop pour aider le citron vert.

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#17 2012-01-31 10:37:32

Harlock
Rhum Masta
Date d'inscription: 2011-09-30
Messages: 313

Re: Rhum Lydie

En fait j'ai fait cette recette sans la connaître, pour faire un ti punch arrangé.
Résultat très satisfaisant. Pas trop de risque de ratage.

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#18 2012-01-31 12:36:56

lemouz
Rhum Masta
Lieu: Seysses
Âge: 37
Date d'inscription: 2008-01-13
Messages: 312

Re: Rhum Lydie

c'est vrai qu'il est dur a rater : les ingrédients sont simples, y'a pas de cuisson...

le + difficile, c'est comme pour tous les rhums à 3 saveurs et + : l’équilibre. Et l’équilibre dépend des goûts de chacun. J'essaie de mettre le juste dosage opur qu'il n'y ait pas de prépondérance de l'un sur les autres.

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#19 2012-05-01 23:47:15

Smily67
Nouveau dans le Rhum
Lieu: Strasbourg
Âge: 31
Date d'inscription: 2012-05-01
Messages: 1

Re: Rhum Lydie

Sympathique tout ça, au boulot ! Merci pour la recette big_smile


Profites de la vie avant qu'elle profite de toi !

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#20 2012-05-12 12:16:04

slk
Nouveau dans le Rhum
Lieu: la louviere
Âge: 59
Date d'inscription: 2012-05-12
Messages: 5

Re: Rhum Lydie

Bonjour à tous,
juste la remarque d'un débutant.
Je conseille de chauffer le rhum au bain marie à une température de 50 à 60 degrés avant de l'incorporer avec le miel.
cela auras pour effet de dissoudre le miel et mêler plus intimement les ingrédients avec l'alcool.


Mon Harley et une fée

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#21 2012-05-12 14:26:10

DrZoidberg
Moderateur
Lieu: Juste derrière toi...
Âge: 40
Date d'inscription: 2011-01-28
Messages: 3528

Re: Rhum Lydie

Le risque, je pense, en chauffant le rhum, c'est de denaturer son gout... A mon avis, le miel, meme si il ne se dissout pas tout de suite, mettra 3 ou 4 jours a temperature ambiante... Et puis pour que les ingredients soient intimement liés, c'est la maceration qui s'en charge! Je pense que chauffer le rhum, comme tu dis, ca peut etre valable si t'es pressé ou pour avoir une maceration courte...


http://www.rhum-arrange.fr/forum/uploads/thumbs/3772_1171181973.gif

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#22 2012-05-12 22:40:50

slk
Nouveau dans le Rhum
Lieu: la louviere
Âge: 59
Date d'inscription: 2012-05-12
Messages: 5

Re: Rhum Lydie

Non pas de problème car le point ébullition n'est pas atteint et il n'y a pas d'évaporation.
En fait c'est la bouteille que j'ai mise au bain marie dans une eau à +- 60°

Pour fabriquer une liqueur c'était un des processus utilisé par les liquoriste du siècle dernier pour mêler intimement le sucre à l'alcool. Ils mélangeaient un sirop de sucre porté à 60° de température avec l'alcool et les arôme dans un récipient couvert (en général un alambique) et ce pendant 24h00.

Dernière modification par slk (2012-05-12 23:00:00)


Mon Harley et une fée

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#23 2012-05-23 16:26:38

lemouz
Rhum Masta
Lieu: Seysses
Âge: 37
Date d'inscription: 2008-01-13
Messages: 312

Re: Rhum Lydie

perso, je suis pas trop pour.
Je prefere chauffer le miel avec un peu de rhum pour eviter toute "caramelisation".

Mais bon, je reste a la méthode ancestrale de tout mettre a température ambiante. Le miel doit donc etre incorporé jour apres jour en retournant doucement les bocaux pour mélanger les aromes pendant la macération. Peu a peu, le miel se dilue et le nectar prend forme...

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#24 2012-05-23 16:39:14

DrZoidberg
Moderateur
Lieu: Juste derrière toi...
Âge: 40
Date d'inscription: 2011-01-28
Messages: 3528

Re: Rhum Lydie

C'est beau comment tu en parle... ca donne faim (et soif !)


http://www.rhum-arrange.fr/forum/uploads/thumbs/3772_1171181973.gif

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#25 2012-05-23 16:48:00

lemouz
Rhum Masta
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Messages: 312

Re: Rhum Lydie

Merci.
Et je suis pas peu fier de le voir en tête des recettes "nouvelle génération" !

En tous cas, lors d'un EVG ce week end, le futur marié m'en a encore reparlé avec émotion ! (sachant qu'il avait du s'en enfiler 25-30cL lors de la soirée dansante...)

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