#1 2015-05-18 13:50:45

Toko
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Rhum Cacao & Banane

http://www.rhum-arrange.fr/_upload/recette_1505.jpg

Nouvelle recette disponible : Rhum Cacao & Banane

Laissez vos impressions et conseils !


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#2 2015-05-18 15:18:28

geskifo
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Re: Rhum Cacao & Banane

Salut c'est mon prochain rhum arrangé, faut juste que je trouve des fèves de cacao et c'est pas gagné!
Griller à la poêle ça va plus vite pour le même rendu!

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#3 2015-05-18 16:51:30

Toko
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Re: Rhum Cacao & Banane

Les fèves je les ai trouvées dans un magasin bio (Naturéo).


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#4 2015-05-18 19:25:20

geskifo
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Re: Rhum Cacao & Banane

Il faut que je prenne le temps de chercher par chez moi....j'ai été cet après midi chez un caviste, et j'ai vu les ti rhum arrangé de ced' , dans le banane cacao les fèves sont entière

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#5 2015-05-18 23:12:53

Toko
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Re: Rhum Cacao & Banane

Oui. C'est la même chose dans le  cacao - banane que j'ai trouvé chez un caviste près de chez moi (domaine de Trémerolles, produit en Essonne).


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#6 2015-05-19 20:49:59

geskifo
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Re: Rhum Cacao & Banane

Bon et bien j'ai dû passer commande sur le net pour les fèves de cacao, introuvable à Laval grrrrr!
C'est pas trop cher et en plus c'est de la criollo, y a pas mieux

http://www.maboutiqueonaturel.com/produ … ,6285.html

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#7 2015-05-22 13:27:28

le pinpin
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Re: Rhum Cacao & Banane

tricheur!!!
bon,blague à part,des fèves,on en trouve dans les magasins bio et les épiceries fines


[img]file://Users/tonypapon/Desktop/rhum%202/DSC00186.JPG[/img]

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#8 2015-05-28 23:43:10

geskifo
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Re: Rhum Cacao & Banane

Ayé j'ai lancé ta recette ça fait une semaine, et fais différemment pour une autre avec des petites bananes coupées en deux et une trentaines de fèves de cacao que j'ai laissé entière, y a plus qu'à attendre!
Par la même occasion je me suis fait un cerise et fèves de cacao, ça promet!

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#9 2015-06-01 12:37:35

le pinpin
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Re: Rhum Cacao & Banane

tu les as torréfiés au moins? et enlevé la peau?


[img]file://Users/tonypapon/Desktop/rhum%202/DSC00186.JPG[/img]

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#10 2015-06-01 12:48:47

geskifo
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Re: Rhum Cacao & Banane

Bonjour!

Elles étaient déjà torréfiées, et oui j'ai enlevé la peau

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#11 2015-06-01 16:44:42

Toko
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Re: Rhum Cacao & Banane

geskifo a écrit:

Ayé j'ai lancé ta recette ça fait une semaine, et fais différemment pour une autre avec des petites bananes coupées en deux et une trentaines de fèves de cacao que j'ai laissé entière, y a plus qu'à attendre!

Cool !
J'étais aussi tenté par les fèves entières (ou coupées en deux, mais difficile, vu la texture friable une fois torréfiées).
Je pense que l'arôme doit se diffuser aussi, vu que les fèves sont poreuses, peut-être sans teinter aussi fortement le mélange façon chocolat noir.
Tu nous mettras une photo ?

Par la même occasion je me suis fait un cerise et fèves de cacao, ça promet!

Original !

Dans le genre, Cacao & orange et Cacao & menthe ça doit être intéressant aussi ! Voire Cacao & café !

Ou Rhum 44 avec des fèves de cacao au lieu des grains de café ! (mais peut-être moins que 44, par contre)...

Je tenterais bien cette dernière option !

Dernière modification par Toko (2015-06-01 16:46:14)


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#12 2015-06-01 17:05:24

geskifo
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Re: Rhum Cacao & Banane

Salut, j'ai laissé les fèves entières avec les cerises, ça reviens au même je pense, ça commence à colorer, l'avantage, pas besoin de filtrer....et puis cacao et cerise ce sont des macérations lente.
Cacao&orange je le sent bien lui smile
A toi lol

Oui je mettrais une photo par la suite

Dernière modification par geskifo (2015-06-01 17:06:27)

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#13 2015-06-01 23:02:48

Toko
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Re: Rhum Cacao & Banane

Ça tombe bien, il me reste 75g de fèves à employer ! wink


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#14 2015-06-18 23:28:04

le pinpin
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Re: Rhum Cacao & Banane

j'ai déjà lancé un rhum 44 à base de fèves.
autant vous dire que c'est une vraie galère! parce que la fève torréfiée sans la peau,ça s'émiette d'un rien. alors quand il s'agit de la mettre dans une orange, je vous laisse imaginer le merdier...


[img]file://Users/tonypapon/Desktop/rhum%202/DSC00186.JPG[/img]

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#15 2015-06-20 18:55:44

geskifo
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Re: Rhum Cacao & Banane

Salut!
Oui c'est un fait, quoi que sur une certaine quantité, il y en a qui reste assez solide, et un petit coup de couteau dans l'orange et ça le fait....

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#16 2015-06-20 19:39:43

Toko
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Re: Rhum Cacao & Banane

J'en ai lancé un la semaine dernière et je confirme les propos de pinpin et de geskifo.
Les fèves ont tendance à s'effriter mais on arrive à insérer suffisamment de morceaux.
Questions : vous avez mis combien de fèves ? Moi j'étais parti sur 11, mais il y a eu beaucoup de déchet.
@ pinpin : ça donne quoi niveau goût ? On sent suffisamment le cacao ? 44 jours où plus ?


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#17 2015-06-20 19:51:59

geskifo
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Re: Rhum Cacao & Banane

Moi j'ai mis une dizaine de fèves entières, pour le temps de macération, à mon avis c'est surement plus long que celui au grain de café, de toute façon j'y touche pas avant le retour des grandes vacances

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#18 2015-06-21 01:15:48

Toko
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Re: Rhum Cacao & Banane

C'est ce que je me disais aussi (que ce serait plus long). Du coup, j'ai rajouté 4 fèves entières (torréfiée) dans le rhum... Je vous dirai ce que ça donne au bout de 44 jours !


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#19 2015-07-08 18:00:06

Toko
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Re: Rhum Cacao & Banane

Après ces digressions, petit retour sur la recette originale (cacao & banane) !

Après avoir goûté la recette assez régulièrement, je peux dire que l'arôme du cacao se libère très rapidement (15 jours / 1 mois) mais que la banane a du mal à se faire une place et tarde un peu plus à se faire sentir.
J'ai ajouté une banane après environ 1 mois et demi et fait déguster 15 jours plus tard (à 2 mois de macération), après avoir filtré une petite quantité (10cl).

Verdict : un franc succès, surtout auprès des amateurs de chocolat noir (on retrouve l'amertume du noir à plus de 70% de cacao) !

Au nez, on sent bien le cacao et la banane. Au goût, c'est surtout le premier qui prend le dessus, la rondeur de la banane arrive en arrière-bouche, apportant une touche gourmande rappelant la banana-split et autre crêpe banane-chocolat. Mais je trouve que le fruit manque un peu de présence, à mon goût.

Du coup, j'ai rajouté une 3e banane pour la fin de la macération, afin que le fruit s'exprime un peu plus.

Sinon, je pense que ce rhum peut tout à fait être dégusté au bout de 2 mois et demi / 3 mois.

Dernière modification par Toko (2015-07-08 18:01:46)


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#20 2015-07-09 22:43:46

geskifo
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Re: Rhum Cacao & Banane

Bien tout ça, va falloir que je goûte le miens! et mon orange et mes cerises au cacao également, hic!

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#21 2015-09-07 17:57:42

le pinpin
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Re: Rhum Cacao & Banane

moi perso,je crois que je réduirais la quantité de fèves à 35gr et je gonflerais le mélange à base de bananes séchées. y a moyen que le le fruit apporte plus qu'une simple douceur au mélange mais un renforcement de celui-ci pour qu'il arrondisse le gout


[img]file://Users/tonypapon/Desktop/rhum%202/DSC00186.JPG[/img]

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#22 2015-09-08 09:36:15

Toko
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Re: Rhum Cacao & Banane

C'est vrai que ça peut être pas mal avec de la banane séchée.
Dis-moi ce que ça donnes si tu tentes cette variante !


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#23 2015-09-08 22:36:36

nobo
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Re: Rhum Cacao & Banane

Geskifo, je lis que tu as fais un Rhum cerise/cacao. Ce weekend j'ai ajouté des fèves que j'ai torréfiés auparavant (environ 50g, ce qui correspond a environ 25 fèves) dans un rhum cerise lancé en juin. Ce soir j'ai ouvert mon pot pour sentir et l'odeur ne m'a pas emballée plus que ça...c'est surement beaucoup trop tôt et puis cela ne défini pas le gout mais j'ai quelque doute sur mon choix, j'ai finalement laissé que 15 fèves. As tu remarqué ça lorsque tu as lancé le tien?
Désolé pour la digression :-)

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#24 2015-09-08 23:02:01

Toko
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Re: Rhum Cacao & Banane

Est-ce que tu as bien torréfié les fèves (elles doivent prendre une couleur sombre et avoir donné une forte odeur de cacao au moment de la torréfaction).
Sion, il faut attendre quelques semaines, le temps que l'arôme du cacao "rattrape" la cerise qui a déjà mariné 3 mois...


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#25 2015-09-09 22:48:19

nobo
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Re: Rhum Cacao & Banane

Oui j'ai bien torréfié, mais bon vu que c'était la première fois que je faisais cette opération, j'ai pas une certitude absolue de l'avoir bien fait. Je les ai mises au four sur un papier d'alu, thermostat 5, pendant un peu plus de 20 minutes. L'odeur qui c'est propagée dans la maison était terrible!! la dessus pas de doute. Certaines étaient fendues d'autre pas, mais j'ai arrêté de peur de les cramer. Elles se sont bien décortiquée dans l'ensemble. Après une fois les fèves refroidi, j'ai remarqué que leur odeur était quand même bien différente que pendant la cuisson. On retrouvait l'odeur du chocolat mais de manière éloignée (pas facile de décrire les odeurs).
au final j'ai laissé environ 15 fèves pour un litre de rhum et 700gr de cerises. je vais surveiller régulièrement. Il faudra surement que je compense l'amertume avec un peu plus de sucre que d'habitude (je sucre pas trop mes rhums, sauf quand je me fait avoir par des fruits séchés gorgés de sucre !)
c'est un rhum pour noel, alors j'ai 3 bon mois devant moi pour finaliser la macération
:-)

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