En effet,si y a bien un avantage certain dans le Shrubb,c'est sa durée de macération.après je préconise de le faire quand même un peu à l'avance.2-3 semaines avant c'est idéal pour que le goût s'arrondisse avec le sirop de canne.
Maintenant,comme je le disais,c'est un breuvage assez fort en goût. Autrement dit,faut aimer l'orange et le zeste.

Dernière modification par le pinpin (2015-11-27 18:21:15)

alors je précise bien qu'il est préférable de prendre du rhum à 40°,car le rhum à plus de 50 provoquera de l'amertume en fin de bouche,même si vous avez enlevé presque la totalité de la pellicule blanche sur vos écorces. ou alors quitte à prendre du 50°, faut compter un jour de moins de macération des écorces.

PS: si vous sentez quand même de l'amertume à la dégustation en fin de bouche,vous pouvez remettre un peu de rhum dans votre shrubb. mais déjà, le temps de repos sera assez utile pour qu'il s'arrondisse et perde son amertume.

sinon je suis en train de tenter une déviante qu'un martiniquais m'a donné, à base de citron vert.sachant qu'il faut 2 jours de prépa,je teste et si ça a le même goût que ce que j'ai pu déguster,je poste la recette (car y a quelques différences)

yes.
en effet,je connais aussi ta recette qu'un ami martiniquais m'avait expliquée,mais comme on en discutait lui et moi, ça implique de faire de l'essence d'orange. la mienne est plutôt adaptée quand justement t'en as pas et que t'as à peine un mois pour obtenir du shrubb.
mais c'est hallucinant, des recettes de shrubb,y en a beaucoup!après elles sont pas toutes géniales.

par contre, 6 mois de macération pour ton essence,c'est pas un peu beaucoup franchement? parce que même en enlevant toute la pellicule blanche,plus tu laisses l'écorce et plus le mélange sera amer. alors si en plus tu mets 3 gousses de vanille...d'autant que t'as pas de sucre dans ta recette...

Bonjour, j'ai testé en martinique un schrhubb clémentine, particulièrement fin en gout
je vais donc tester avec les peaux de clémentines. pour l'instant j'en suis à la période récupération des peaux et séchage; Quand j'en ai une plaque de four, je les mets 3h à 40°, sinon, ça moisi vite
je coupe mes clémentines en 4, et je gratte par l'intérieur les peaux jusqu'à ce que l'on voit les petits grains par transparence, je trouve plus facile  que récupérer la peau par l'extéreur

j'essaie toujours de me simplifier la vie, à chacun son truc

Recette testée et approuvée!! ça se boit vraiment tout seul, j'ai une petite préférence quand il est frais.

J'ai remplacé le sucre par du rapadura, qui donne quelques légères notes de caramel et de réglisse, vraiment pas mal!

Je vais relancer deux litres ce soir, un avec du citron et un autre avec des oranges sanguines, je vous donnerai mon avis après dégustation.

Bon et bien... Franc succès.
On vient de goûter, après une bonne heure de filtration !
1,5L de Shrubb de prêt, c'est sucré, suffisamment fort avec un bon arôme d'orange donc cool.

La deuxième tournée est déjà en préparation depuis ce matin.

C’est du boulot en tout cas... bravo pour ta préparation.

Salut gigabillou

Oui au déshydrateur tu peux, ça ne va juste pas caraméliser le bord des écorces comme le ferait le four... mais cela va les assécher aussi

maxor < héhé. C'est peu en effet mais je t'assure que mardi soir (avec une mise des écorces dans le rhum dimanche fin d'aprem), le goût était déjà prononcé et pas mal amer, l'écorce d'orange agit rapidement et en plus moi j'ai mis la dose ^^ Orange + Clémentine + Kumquat donc c'est rapide, ça change pour une fois !

Woaw, impressionnant ! Et ça prend seulement 3 jours, c'est impressionnant ! Merci pour l'info dét0x, j'avoue qu'en cadeau de noël ça peut être très pratique en plus haha

Ouep !
C'est vrai qu'entre l'épluchage/récupération des écorces, préparer le jus sucré et filtration.. Y'a du taff par rapport à d'autres RA.
J'y pense subitement aussi, le bâton de cannelle j'ai l'impression qu'il se fait même effacer par la puissance des écorces, alors que normalement la cannelle apporte rapidement son arôme dans un RA... C'est dire !

Bon bon bon
Un autre retour là-dessus.
J'ai donc actuellement 3L de Shrubb

Première fournée de 1,5L j'avais laissé 2,5j les écorces macérer avant la préparation finale.
Deuxième fournée de 1,5L cette fois ci j'ai attendu 4 bons jours avant d'utiliser l'essence d'orange et terminer la préparation.

Conclusion: les 2 sont très bons, le 1er est plus sucré, j'ai d'ailleurs mis depuis 3j le bâton de cannelle inutile qui était avec les écorces, histoire d'enjoliver un peu le tout. Le 2eme est à mon sens plus équilibré, l'amertume plus prononcée s'équilibre vraiment bien avec le sucre et je pense honnêtement que 4j c'est plutôt cool !

C'est mon avis, a chacun son palais comme toujours

Salut nicolas77

Ouép aucun soucis
La recette se fait en 2 principales étapes.
La première est le fait de mettre les zestes séchés dans le rhum. Cela va permettre de réaliser ce qu'on appelle l'essence d'orange. Ni plus ni moins qu'une macération à court terme, dans notre cas, dans le rhum pour obtenir une sorte de rhum arrangé très amer (car utiliser que des zestes rend essentiellement de l'amertume). Plus on laisse les zestes dans le rhum et plus cela sera amer, j'en étais arrivé à la conclusion (voir mon post du dessus) que 4j était un bon rendu.
NB au cas où: Enlever le plus possible de "peau blanche" sous la peau de l'orange une fois pelée, ça permet de diminuer l'amertume.

Ensuite, la deuxième étape consiste à réaliser le sirop de sucre "maison", avec 500gr de cassonade et 50cl d'eau. Bon là si je devais refaire je ne mettrais que 300 ou 350gr de sucre, le résultat est bon mais j'ai eu pas mal de retour du style "très bon mais bien sucré quand même" bref.
Pour faire ce sirop: mettre les 50cl d'eau dans une casserole, verser le sucre dedans. Mettre à feu moyen... Remuer très régulièrement jusqu'à obtenir un sirop. Faut compter environ 20 minutes.

Puis une fois que ceci est fait, il ne reste plus qu'a laisser refroidir le sirop, filtrer le rhum dans lequel il y avait les zestes (réutilisables pour info), assembler les deux ! Il est conseillé de filtrer ensuite le tout quand même histoire de faire un truc propre, là faut bien compter 1h~1h30 de filtration avec un filtre à café (a changer plusieurs fois ^^)

Voilà, j'espère que c'est plus clair