#1 2017-04-07 08:32:32

francky76220
Rhum Wizard
Date d'inscription: 2016-05-11
Messages: 99

question de gout ...

salut a tous le monde.
je met ce post car j'ai un petit souci de gout sur mes rhum arrangés qui vont avoir bientot 1 an de macération.
en effet, je trouve que le rhum est toujours plus imposant au niveau du gout que les fruits qui eux, malgré leur qualité et leur quantité n'ont pas imposé un gout important.
si on compare par rapport au punch qui lui ressort enormement de gout de fruit, je suis assez decu de la presence des fruits sur les RA.

j'aimerai savoir si, en rajoutant du sucre je peux faire "monter" le gout de mes fruits ou non ?
sinon, quel est le moyen de favoriser la presence de gout fruité dans mes RA ?

merci d'avance pour vos reponses.
Franck

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#2 2017-04-07 09:56:10

Olstark
Rhum Addict
Date d'inscription: 2016-09-28
Messages: 173

Re: question de gout ...

Bonjour Franck,
Quels sont les fruits concernés par ce constat ?
As-tu remplacé tes fruits en cours de macération afin de remplacer les anciens que tu ne trouvais pas assez gouteux par des nouveaux, frais ?

Il faut savoir qu'entre un punch (où l'alcool est très dilué) et un rhum arrangé (où c'est pas trop le cas), il y a tout un monde entre leurs degrés d'alcool respectifs, sauf si tu blindes tes punchs en rhum.

Dernière modification par Olstark (2017-04-07 09:59:00)

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#3 2017-04-07 11:01:37

francky76220
Rhum Wizard
Date d'inscription: 2016-05-11
Messages: 99

Re: question de gout ...

bah ecoute, je les ai pas remplacé parce que les fruits que j'ai pris sont de qualité, pour l'exemple, j'ai pour ceux concernés par l'ananas, j'ai pris de bons victoria au gout terrible lors de la degustation avant mise en "bouteille".
les fruits concernés sont nombreux, en gros, tu peux mettre tous les fruits dit classiques , pomme, poire, agrumes, ananas, fruits rouges divers, melon, banane etc.

pour exemple, j'ai fais un RA gingembre piment, celui par contre est relevé et tu sent le gout des produits en plus de celui du rhum, l'equilibre est tres correct.

c'est ce que j'aimerai retrouver chez les autres

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#4 2017-04-07 11:28:36

det0x
Modérateur Arrangé
Lieu: Bordeaux
Âge: 34
Date d'inscription: 2015-06-10
Messages: 2572

Re: question de gout ...

Salut francky

+1 avec Olstark

A savoir que j'ai un 2L de RA Ananas où j'ai changé presque 3x les ananas victoria, qui pourtant étaient bons également à la dégustation nature... Je les ai changé car je trouvais qu'ils avaient rendu leur goût et pourtant l'ensemble n'était pas fameux ;/

Ce que je peux te conseiller c'est de faire compoter tes fruits, a la poêle avec du sucre ça boost bien le goût.

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#5 2017-04-07 11:30:20

francky76220
Rhum Wizard
Date d'inscription: 2016-05-11
Messages: 99

Re: question de gout ...

si tu peux m'expliquer comment tu fais detox ca m'interesse wink

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#6 2017-04-07 11:31:06

francky76220
Rhum Wizard
Date d'inscription: 2016-05-11
Messages: 99

Re: question de gout ...

en gros, ce que je comprend, c'est que je devrai filtrer tout mes RA, remettre de nouveaux fruits ?
c'est ca ?

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#7 2017-04-07 11:50:36

Olstark
Rhum Addict
Date d'inscription: 2016-09-28
Messages: 173

Re: question de gout ...

Non ne filtre pas. Passe ton rhum à la passoire, ça enlève les gros fruits, et tu en mets des nouveaux à la place.

Pour compoter : mettre les fruits dans une casserole avec du sucre et un peu d'eau, et tu fais chauffer/reduire pour libérer les arômes. Et ensuite tu mets tout ce petit monde au bain.

pomme, poire : je pense que tu peux renouveler les fruits car ils sont selon moi assez timides en goût.

agrumes: je ne compoterais pas, généralement ils libèrent bien leur arôme. Tu as bien enlevé la peau blanche ?

Ananas et bananes : à compoter pour tenter si tu n'es pas satisfait du tien.
Pour les bananes tu peux également remplacer par des bananes séchées.

Fruits rouges divers : si goût pas prononcé comme voulu, changer les fruits au bout de 2 mois.

melon : macération courte recommandée sinon pas très bon.

Dernière modification par Olstark (2017-04-07 11:55:55)

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#8 2017-04-07 14:08:07

det0x
Modérateur Arrangé
Lieu: Bordeaux
Âge: 34
Date d'inscription: 2015-06-10
Messages: 2572

Re: question de gout ...

Olstark à tout dit wink

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#9 2017-04-07 14:17:17

FabC
Amateur de Rhum
Date d'inscription: 2016-12-13
Messages: 26

Re: question de gout ...

Je me permets d'intervenir... ^^

Attention justement à ne pas confondre Punch (jus de fruits alcoolisé) et RA ( Rhum "aromatisé") !
Le gout "premier" d'un RA reste le rhum ! Le but est d'avoir le gout du Rhum et un "arrière gout" de fruits ! Alors que le Punch, c'est plutôt l'inverse...
Tu ne peux pas demander à un RA d'avoir autant de gout de fruit qu'un jus de fruit alcoolisé ! wink

Pour rebondir aussi sur l'intervention d'Olstark, tout dépend aussi de la quantité de fruit que tu a mis au départ... 80% de rhum et 20% de fruits ne donnera pas le même gout que 80% de fruits et 20 % de Rhum...

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#10 2017-04-07 14:37:14

francky76220
Rhum Wizard
Date d'inscription: 2016-05-11
Messages: 99

Re: question de gout ...

j'ai mis 50/50 au niveau des fruits et du rhum wink

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#11 2017-04-07 14:43:33

francky76220
Rhum Wizard
Date d'inscription: 2016-05-11
Messages: 99

Re: question de gout ...

apres, c est peut etre moi qui a un mauvais apercu du principe du RA wink

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#12 2017-04-07 14:46:13

det0x
Modérateur Arrangé
Lieu: Bordeaux
Âge: 34
Date d'inscription: 2015-06-10
Messages: 2572

Re: question de gout ...

C'est pas faux FabC

Par contre on peut très bien avoir un RA extrêmement adoucit si son créateur décide/souhaite y ajouter de l'eau (ce qui n'est pas un blasphème en soit, ça se fait) au point qu'on va beaucoup moins sentir l'alcool et lààààààààààà tu obtiendras un truc bien fourbe big_smile
Mais on en revient toujours aux "goûts et couleur" de chacun.

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#13 2017-04-07 19:46:08

Olstark
Rhum Addict
Date d'inscription: 2016-09-28
Messages: 173

Re: question de gout ...

Mais fabC a raison, même en blindant de fruits, on ne sera jamais vraiment proche du punch.

Par contre, il peut détourner la fonction de ses RA en les utilisant comme base de pseudos ti punch aux fruits (si le problème est que le ra est trop fort) : au lieu d'un rhum simple, mettre le RA, le jus de citron classique et compléter avec du jus/nectar du fruit voulu.
C'est comme si tu te faisais des punchs verre par verre en gros.

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#14 2017-04-08 18:24:13

nellyflow
Rhum Instructor
Date d'inscription: 2015-10-19
Messages: 757

Re: question de gout ...

Salut les rhumeurs,

Une autre astuce si du veut du gout rapidement alors il te suffit de mixer tes fruits et de les incorporés au rhums, après tu passe le tout au filtre et tu recommence si le gout ne te suffit pas. OU encore si tu as un extracteur de jus, c'est rapide et tu peux faire des RA rapidement smile mais c'est tricher car rien ne vaut le plaisir d'attendre ou pas tongue glou-glou

Dernière modification par nellyflow (2017-04-08 18:26:08)

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#15 2017-04-17 09:17:35

gaetancop
Rhum Addict
Date d'inscription: 2016-07-07
Messages: 163

Re: question de gout ...

Pour l'ananas, je les laisse murir au maximum sur la table à la lumière la tête en bas, quand je rentre dans la maison et ca embaume l'ananas, je peux le mettre en pot. (en général est devenu assez mou). J'en ai 3-4 pots et il sont ou vont être nickel.
Par contre il ne faut pas hésiter à les laisser 6 mois !

pour le pomme, poire, j'ai aussi dû changer les fruit enfin, je les ai remplacé par uniquement poire et fève tonka pour éviter de trop diluer. Le rendu est sympa.

pour moi l'astuce reste de mettre des fruits des bonne qualité (pas de grande surface) et bien mûre / limite avancé.

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