Sympa le lien, ça me donne envie de ma faire un RA Jack Daniel's

Pour info, la société arobois (mais il doit en exister d'autres) est spécialisée dans les copaux de bois (différents toastages) a destination du vin, préférentiellement.
A l'époque, ils envoyaient gratuitement un échantillon de leurs produits (très pro !) et j'en avais bénéficié.
Je n'ai jamais testé mais je me dis que je ferai un jour !

lol sérieux qu'est-ce qu'ils font pas pour gagner un max de tune bientôt ils vont vendre les poussières, les toiles d’araignées ou les crottes de rats
tu es mieux à prendre un fût et à vieillir toi-même, tu peux brûler l'intérieur au chalumeau pour donner un goût plus fort
tu peux avoir le même résultat avec des coques de noix ou de noisettes passées au four 30 minutes à 180°C

oui je disais ça car je trouve dingue qu'ils vendent les morceaux de leur vieux fûts
c'est plus pour le fumage en fait que pour le rhum arrangé mais à voir par contre je pense qu'il faut plus que 12 mois pour vraiment en ressentir le goût
tu prends un rhum blanc peu marqué alors pour faire ce test ?

Dernière modification par maxor (2017-11-05 08:38:08)

maxor a écrit:

tu peux avoir le même résultat avec des coques de noix ou de noisettes passées au four 30 minutes à 180°C

Je suis curieux de savoir ce que ça dégage comme arômes les coques de fruits secs !

Bizarre que t’es copeaux de fûts de JD n’aient pas d’odeur, je viens de recevoir des copeaux de fûts de bourbon, d’une autre marque que la tienne, et ça sent vraiment fort le bourbon.

Maxor, le goût des copeaux de fût ou de chêne toasté se fait sentir en à peine un jour, donc ce n’est pas long du tout. Sur le paquet il est d’ailleurs préconisé de laisser macérer une dizaine de jour.

L’interet Des copeaux c’est qu’on peut en mettre la quantité qu’on veut et donc gérer la puissance de l’arome ou la durée de macération a sa guise. De plus les copeaux libèrent plus d’arome qu’un vieillissement en fût à cause de leur forme et de la surface en contact avec le liquide.

Oui c’est surprenant mais c’est très rapide. Les copeaux que j’ai acheté sont « toastés » , ça donne probablement plus d’aromes Que du chêne « nature ». Je les ai commandé ici : https://www.rolling-beers.fr/fr/copeaux … toast.html
J’ai pris un paquet de chaque, mais pour l’instant pour tester j’ai seulement mis à macérer celui du lien que j’ai indiqué.
D’apres Moi on peut vraiment considérer ça comme un ingrédient à part entière d’un rhum arrangé, ça donne autant voir plus de goût qu’une épice classique, et le goût est très plaisant (vanille, caramel, bois fumé...)

Ne t'inquietes pas, tu ne seras pas déçu, le goût est vraiment plaisant et similaire à du rhum ambré / vieux. Ce n'est probablement pas identique à un vieillissement en fût car le processus est ici accéléré, mais ca ressemble.
Je te conseille de faire une macération de test uniquement avec les copeaux, dans une petite quantité de rhum (25-50cl), pour te rendre compte du dosage, et l'adapter à ton goût. Si tu trouve le goût trop prononcé, tu pourras toujours diluer avec du rhum jusqu'à obtenir ce que tu veux.
Ensuite pour pousser la chose un peu plus loin, on peut s'amuser à assembler des rhums dans lesquels ont macéré des copeaux de différents types (bourbon, sherry, whisky, toastés)