Viellissement Rhum Charrette/Copeaux bois Jack Daniel's

gigabillou · 2017-11-04 18:03:46

Salut,
Je sais qu'il y a déjà pas mal de topic parlant des copeaux de bois, j'aimerai, si j'en ai le courage, faire un suivi au fil du temps de la macération de vieux copeaux d'ancien fut de Jack Daniel's, dans un Rhum blanc classique, le Charrette !

Les copeaux en question (trouvable sur Amazon)

La mise en scène

Pour les besoins de ce test, j'ai pris une fiole de 200mL (il suffira de multiplier par 5 pour un litre), ça évitera de gaspiller du Rhum si ça foire !

10.8 g de copeaux, j'ai eu la flemme de chercher un morceau pour arriver a pile 10g tongue

Ça flotte big_smile

Voila, ca risque d’être long, mais si ça fonctionne on pourra partir sur une base concrète.

Dernière modification par gigabillou (2017-11-04 18:05:22)

Neco112 · 2017-11-04 18:09:33

Cool je suis l'évolution

gigabillou · 2017-11-05 19:09:08

Incroyable la différence en 24h yikes

Tous les copeaux ont coulés, la couleur a bien changée, je suis surpris d'un tel changement en si peu de temps !

dji · 2017-11-05 19:37:09

Je suis aussi attentivement ton topic !
J'adore le principe, et si c'est concluant, je ne manquerai pas de reproduire ton experience !!!

Henry_Every · 2017-11-05 19:52:47

Pour les anglophones, le site home distiller et son forum réunissent beaucoup d'infos et d'expériences concernant les copeaux de bois (il semblerait d'après ce qu'on peut lire là-bas que la faible épaisseur des copeaux n'est pas idéal pour "copier" le profil aromatique des douelles d'un fût, il vaudrait mieux se servir d'un morceaux de chêne d'un ou deux centimètre d'épaisseur). On trouve d'ailleurs maintenant des mini douelles (staves) ou des cubes toastées de chêne en plus des copeaux, c'est beaucoup utilisé dans le secteur du vin.

J'avais acheté des copeaux de chêne français et américain avec différents degrés de chauffe sur un site de brasseur. J'en mets 3-4 morceaux quand je fais des "spiced rum". Ca fonctionne bien.

Jolies photos gigabilou.

maxor · 2017-11-05 20:27:14

et si on prends du jack daniel des cubes de chênes brut et on les laisse tremper dedans puis après on transvase les cubes dans le rhum ?

Shippo · 2017-11-06 18:49:36

Je ne sais pas si c'est pareil avec le bois mais avec les fraises, on a la couleur très très rapidement (en 2j le rhum est bien rose) mais on n'a absolument pas la saveur de la fraise pour autant.
En tout cas, tiens nous au courant, il est intéressant ton test !^^

maxor · 2017-11-06 20:54:43

en fait il va avoir un rhum vieux big_smile
mais comme on dit plus c'est long plus c'est bon tongue ¨

gigabillou · 2017-11-11 20:04:23

Salut les Loulous wink

A J+7 de la mise en test !
La couleur a encore évoluée, l'odeur reste identique, je n'ai pas gouté (j'attends au moins un mois pour ça wink )

A Samedi prochain wink

maxor · 2017-11-11 21:04:15

le tanin se libère par contre tu n'as pas sucré ?

gigabillou · 2017-11-12 09:44:14

Non, rien que des copeaux wink

gigabillou · 2017-11-19 09:04:14

A deux semaines d’évolution, la teinte c'est intensifiée, l'odeur est plus "douce", moins agressive qu'a la première semaine.
C'est vraiment flagrant, surtout avec le Charrette qui est assez agressif a l'ouverture d'une bouteille.

Les photos sont prises aux mêmes conditions.

J+15

det0x · 2017-11-19 09:32:27

Salut

Ha yes, très intéressant tout ça.. Je participe à la convers pour suivre également wink

Bien belle teinte sur les dernières photos.

Merci gigabillou pour l'expérience 085

gigabillou · 2017-11-25 20:22:21

Merci det0x wink

Ca m'amuse en même temps big_smile

J+22

La coloration s'est légèrement intensifiée, un peu moins flagrante que les semaines précédentes, l'odeur est identique a la semaine dernière, le Charrette est toujours présent mais il est plus sucré, moins agressif.

gigabillou · 2017-12-02 19:58:41

Salut,

Pas beaucoup d’évolution depuis la dernière photo !

J+29

Le niveau diminue doucement, le bouchon de liège ne doit pas être étanche a 100%
Je pense le gouter semaine prochaine, ça fera 5 semaines de macération...

gigabillou · 2017-12-09 20:24:35

Salut wink

J+36 ...

La couleur continue a changer avec un coté encore plus sombre !
L'odeur n'a pas évoluée !

Dernière modification par gigabillou (2017-12-10 09:29:00)

maxor · 2017-12-13 15:53:58

et le goût ? ton idée me tente bien tongue

gigabillou · 2017-12-13 17:10:07

Pas encore gouté Maxor wink

Ca ne fait qu'un mois qu'il macère, pas sur qu'il y ai beaucoup d’évolution ?

maxor · 2017-12-13 22:47:30

bah tu peux le laisser 1 an si tu veux avoir un rhum vieux jack daniel's gigabillou tongue

gigabillou · 2017-12-13 22:53:03

Pas sur d'avoir autant de patience big_smile

ildarion · 2017-12-14 18:01:45

De ce que j'ai lu, l'intérêt principal des copeaux c'est la vitesse: quelques semaines de copeaux = plusieurs moi de fût ! Donc en principe tu devrais déjà avoir quelques chose de prononcé !
Le % d'alcool (40, 50,...) aurait aussi un impact sur les types de saveurs extraite: plus vanillé, plus tanique,... Du moins dans le cas des fûts.

De mon côté je test pour l'instant les coques de fruits secs... big_smile

maxor · 2017-12-14 20:41:11

après il faut dire que le Jack Daniels n'est pas un whisky très aromatique donc à voir copeaux seuls ou copeaux avec épices tongue miam

gigabillou · 2017-12-15 22:41:57

Salut,

En fouillant sur la toile, j'ai trouvé ca !

C'est tiré de ce site sur les copeaux http://www.arobois.com/concept-arobois.html

Le PDF est la http://www.arobois.com/imgmaj/ft-qua-27.pdf

De très bons conseils qui peuvent, je pense, s'adapter a nos Rhum wink

gigabillou · 2017-12-15 22:56:12

Bah voila, c'est malin de fouiller le net, j'ai craqué pour ça

Chêne français - chauffe : moyenne - taille : très petite - 1 kg

det0x · 2017-12-16 12:16:24

Il a craqué lol

#1 2017-11-04 18:03:46

Viellissement Rhum Charrette/Copeaux bois Jack Daniel's

#2 2017-11-04 18:09:33

Re: Viellissement Rhum Charrette/Copeaux bois Jack Daniel's

#3 2017-11-05 19:09:08

Re: Viellissement Rhum Charrette/Copeaux bois Jack Daniel's

#4 2017-11-05 19:37:09

Re: Viellissement Rhum Charrette/Copeaux bois Jack Daniel's

#5 2017-11-05 19:52:47

Re: Viellissement Rhum Charrette/Copeaux bois Jack Daniel's

#6 2017-11-05 20:27:14

Re: Viellissement Rhum Charrette/Copeaux bois Jack Daniel's

#7 2017-11-06 18:49:36

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#8 2017-11-06 20:54:43

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#9 2017-11-11 20:04:23

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#10 2017-11-11 21:04:15

Re: Viellissement Rhum Charrette/Copeaux bois Jack Daniel's

#11 2017-11-12 09:44:14

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#12 2017-11-19 09:04:14

Re: Viellissement Rhum Charrette/Copeaux bois Jack Daniel's

#13 2017-11-19 09:32:27

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#14 2017-11-25 20:22:21

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#15 2017-12-02 19:58:41

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#16 2017-12-09 20:24:35

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#17 2017-12-13 15:53:58

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#18 2017-12-13 17:10:07

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#19 2017-12-13 22:47:30

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#20 2017-12-13 22:53:03

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#22 2017-12-14 20:41:11

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#23 2017-12-15 22:41:57

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#24 2017-12-15 22:56:12

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#25 2017-12-16 12:16:24

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