Durée de macération :
Produit : minimum avant d'avoir suffisamment de gout - moyenne conseillée pour passer le cap du "wahou c'est parfumé" - maxi : avant que le gout ne se détériore, 99ans si possibilité de laisser à vie


Abricot : mini 4 mois -  - les prendre bien murs

Abricot sec : mini 2 mois

Amande : mini 3 mois

Ananas : mini 6 mois -moyenne 1 an  - maxi 99 ans    - 400/450g mini / litre

Ananas séché : mini ?? jours - maxi 99 années - 100 à 200g / litre

Anis : maxi 2 semaines

Agrumes (peau) : mini 1 sem - maxi 3 sem - retirer tous le blanc sur la peau

Aubépine : mini 1 jour - maxi 1 sem

Baie de Goji : mini 2 mois

Banane : mini 1 mois  -  maxi     - 3 bananes / litre minimum

Banane séchée : mini 1 à 2 mois - maxi 99 ans  - 250 à 350g / litre

Biscuit Rose (de Reims) : mini 4 mois - maxi 1 an

Cacahuète : mini 3 mois

Cacao (Fèves) : mini 10 jours - moyenne 3 sem - maxi  ?? - 50g à 100g / litre

Café : maxi 3 semaines

Canneberge séchée : mini 1 mois

Cannelé : mini 1 à 2 mois - maxi 8 mois - 12 cannelé / litre

Cannelle : mini 5 jours - maxi 15/20 jours - 2 bâtonnets / litre

Caramel : mini 2 mois - maxi 6 mois

Carotte : mini 2/3 mois - moyenne 1 an - maxi99 an - 1kg / litre

Cassis : mini 3 mois - maxi 1 an

Cerise : mini 4 mois

Châtaignes / Marron (poêlées) : mini 3 mois - maxi ??  -  40 châtaignes / litre

Châtaignes / Marron (crème de) : mini 3 mois - maxi 99 ans - 250g / litre
Citron : mini 1 à 2 semaine - maxi 1 à 3 mois - 1.5 citron / litre

Chèvrefeuille : mini 1 sem - maxi 1 sem

Cloude Girofle : maxi 2 semaines

Citron Vert : mini 1 à 2 semaine - maxi 1 à 3 mois - 1.5 citron / litre

Clémentine : mini 15 jours - maxi 2 ans - 3 à 4 clémentines/litre (couper en deux les quartiers de préférence)

Coco/Noix de Coco : mini 2 mois - maxi 4 mois (possible de laisser le fruit mais ne donne plus) - 1 à 2 Coco par litre (bien éplucher pour ne garder que le blanc)

Cumin : maxi 2 semaines

Cranberry : mini 2 mois - maxi 4 mois * faire cuire légèrement pour réduire l'acidité sur courtes périodes

Datte séchée : mini 2 mois

Eucalyptus : mini x jours - maxi 2 semaines

Fleur d'acacia : mini x jour - maxi 1 sem

Fleur d'oranger : mini x jour - maxi 2 sem

Figues séchées : mini 1 mois

Foin (alimentaire) : mini : x jours - maxi 1 mois

Fraise : mini 2 à 3 mois - moyenne 1 an - maxi 99 ans - 350g / litre -faire cuire légèrement pour limiter acidité sur les courtes durées

Framboises : mini 3 mois - moyenne 4 à 6 mois - maxi 99 ans - 500g / litre

Gingembre : mini 1 semaine

Goyave : mini 4 mois -  - attention à la fermentation si trop mur

Grenade : mini 2 mois - maxi 3 à 5 mois

Groseille : mini 3 mois - maxi 8 mois

Herbe : moyenne 1 jour (à mélanger avec fruits)

Hibiscus : mini x jour - maxi 1 semaine

Jasmin : mini x jour - maxi 1 semaine

Kakis : mini 4 mois -  - 3 kakis / litre

Kiwis :

Kumquat : mini 1 mois - moyenne 3/4 mois - maxi ?? ans - 25/30 Kumquat / litre

Lavande : mini x jours - maxi 2 semaines

Litchis : mini 3 à 6 mois - maxi ?? mois - 800g à 1kg Litchies / litre

Mangue : mini ?? mois - maxi ?? mois - 2 à 3 mangues / litre

Melon : mini 10 jours -moyenne 2-3 semaines - maxi 99 ans - 1 melon / litre attention risque de fermentation si trop mur

Menthe (type Chlorophylle) : mini 2 jours - maxi 15 jours (goutter tous les 2 jours)

Miel : mini    - maxi     - 200 ml de miel liquide

Mûre : mini 4 mois - maxi 1 an

Myrtes : mini 5 sem - maxi 99 ans - 75g / litre

Myrtille : mini 3 mois - maxi 8 mois -

Noisette : mini 3 mois

Noix :  mini 3 mois

Noix de Pécan : mini 3 mois

Noix de Macadamia : mini 6 mois

Noix de Muscade : maxi 3 jours

Nougat : mini 3 mois - maxi 99 ans

Orange : mini 1 mois - maxi 1 an -

Pain d’épices : mini 4 mois  - maxi 1 an - 5 tranches / litre

Pamplemousse : mini 1 mois - maxi 6 mois -

Papaye (séchée) : mini 2 mois - maxi -

Passion/Fruit de la passion : mini 2 à 3 mois - maxi ?? mois - 3 à 5 fruits / litre

Pêche : mini 4 mois -

Pignon de Pin : mini 3 mois

Pistache : mini 4 mois

Poire : mini 4/6 mois - maxi 99 ans -

Poivre : maxi 1 mois

Pomme : mini 5/6 mois - moyenne 1 an - maxi 99 ans - 3/4 pommes / litre

Poulet Romarin : Voir avec Youn Sa - je me mouille pas sur celui là !!

Prune : mini 6 mois

Pruneau : mini 2 mois

Quetsches : mini 3 mois - moyenne 1 an  maxi 99 ans - 40/50 fruits / litre

Raison Blancs : mini 4 mois - maxi 10 mois

Raisons Noirs : mini 3 mois - maxi 6 mois

Raison sec : mini 1 mois - maxi ?? - 250g / litre

Réglisse : maxi 1 mois

Rhubarbe : mini 15 jours - maxi 10-12 mois (après ne donne plus) - 4-5 pieds / litre

Rose : mini x jours - maxi 1 semaine

Tilleul : mini x jour - maxi 1 semaine

Thym : mini x jours - maxi 1 mois

Vanille : mini 2 mois - conseillée 5-6 mois - maxi 99 ans - 3 à 5 (+ possible) gousses / litre

Violette : mini x jours - maxi deux semaines








Voici ci-dessous le post initial - il s'agit de moyenne et ce "tableau" est évolutif !!




Bonjour les pirates.
Je pensais à un post "post-it" où la durée de macération mini/conseillée/maxi serait renseignée pour un max d'ingrédients.
Personnellement nouvel arrangeur, je suis sans cesse en train de rechercher la durée et quantité (pouvant être ajouter au tableau aussi pour un RA unique d'un litre (évidemment différents selon s'il y a des mélanges, selon les goûts, ...).


Exemple :



Ananas séché : mini xx jours - maxi xx années - 100 à 200g / litre
Banane séchée : mini 1 mois - maxi 99 ans  - 250 à 350g / litre
Fèves Cacao : mini 10 jours - maxi 3 semaines - 50g à 100g / litre
Fruit de la passion : mini xx jours - maxi xx mois - 3 à 5 fruits / litre
Vanille : mini 2 mois - conseillée 3 mois - maxi 99 ans - 3 à 5 gousses / litre
... ...

Etc (en classant par ordre alphabétique)
Le tout restant une estimation moyenne (et oui, il faut toujours gouter pour soit) mais pouvant être une grosse mine d'information !!

Qu'en pensez vous ??

Dernière modification par Lug69 (2019-04-14 16:26:27)