#26 2012-04-01 22:55:01

pain_de_mie
Rhum Masta
Lieu: Lille
Date d'inscription: 2012-02-08
Messages: 375

Re: Rhum Dattes

De toute façon je me garderais bien de vous dire si ça marche. Vous allez tous me sauter dessus pour pouvoir boire des rhums vanille de 10 ans d'âge en un éclair !

Bref ... la patience est mère de toutes les vertus (mais quand même :/ )

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#27 2012-04-02 08:20:47

RhumsTeq
Modérateur Pirate
Lieu: Fresnes (94)
Âge: 52
Date d'inscription: 2009-06-22
Messages: 6331

Re: Rhum Dattes

Alors ça, tu vois, c'est moche ! Tu m'as déçu Batman ...


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#28 2012-04-02 18:32:40

pain_de_mie
Rhum Masta
Lieu: Lille
Date d'inscription: 2012-02-08
Messages: 375

Re: Rhum Dattes

Ou alors je facture l'avancée dans le temps à une bouteille par année ! big_smile



Mais pourquoi Batman ?

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#29 2012-04-02 18:39:26

RhumsTeq
Modérateur Pirate
Lieu: Fresnes (94)
Âge: 52
Date d'inscription: 2009-06-22
Messages: 6331

Re: Rhum Dattes

C'est une réplique du Joker ... tant qu'à rester dans les références cinématographiques ...


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#30 2012-04-02 19:04:14

pain_de_mie
Rhum Masta
Lieu: Lille
Date d'inscription: 2012-02-08
Messages: 375

Re: Rhum Dattes

ah ah désolé de pas avoir suivi. ^^

Sinon pour revenir au sujet : j'ai une datte qui flotte. Mieux vaut l'enlever ou alors on s'en fout ?
J'ai juste peur que le 1/10 de cm² qui dépasse du rhum ne pourrisse et fasse tout foirer.

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#31 2012-04-02 21:50:13

dr.Greenthumb
Rhum Boss
Lieu: Roubaix
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Date d'inscription: 2011-11-28
Messages: 1084

Re: Rhum Dattes

J'ai fait un rhum sahara avec des dattes, et y'a des dattes qui flottent, c'est pas bien grave si tu mélange de temps en temps


See you, space cowboy....

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#32 2012-04-02 21:56:20

RhumsTeq
Modérateur Pirate
Lieu: Fresnes (94)
Âge: 52
Date d'inscription: 2009-06-22
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Re: Rhum Dattes

Déjà il y a tellement de sucres dans les dattes qu'elles moisissent quand même très rarement et alors plongées dans l'alcool, on doit avoisiner le zéro risque smile


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#33 2012-04-02 22:36:02

chouetteeffraie
Rhum Instructor
Lieu: labuissiere belgique
Âge: 65
Date d'inscription: 2011-08-18
Messages: 605

Re: Rhum Dattes

dans le calendrier aussi certaines dates flottent ,amis l'on s'en accomodent lollol

Dernière modification par chouetteeffraie (2012-04-02 22:36:29)


le rhum c comme activia le travail qu'il fait dedans ce voit à l'extérieur.
Le rhum ne mene nulle part,m'en fout suis pas partant

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#34 2012-04-02 22:37:15

pain_de_mie
Rhum Masta
Lieu: Lille
Date d'inscription: 2012-02-08
Messages: 375

Re: Rhum Dattes

Ah ouais je ne pensais plus au sucre présent en grande quantité dans les dattes !

wink

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#35 2012-04-16 12:33:41

pain_de_mie
Rhum Masta
Lieu: Lille
Date d'inscription: 2012-02-08
Messages: 375

Re: Rhum Dattes

Premier test après un poil plus que 15 jours de macération.
Le goût de la datte est déjà là. Encore un peu subtil mais on le reconnaît. Le mariage avec le St James paille est vraiment pas mal.

Je l'ai trouvé un petit peu sec alors j'ai ajouté 25g de sucre de canne. C'est peu mais je veux juste l'arrondir légèrement. Et puis les fruits vont peut être donner encore un peu de sucre.

En tout cas ça s'annonce vraiment bon !

------------------

EDIT : à noter que certaines dattes sont enduites de saccharose et/ou de fructose (c'est généralement inscrit sur le paquet, en très petit, certes). Je pense que cela leur donne meilleure apparence (elles "brillent") et elles doivent se conserver un peu plus longtemps.
Je pense que des dattes non "enduites" sont à préférer. Ça reste plus naturel d'après moi et ça évite un apport de sucre qui ne vient pas du fruit.

Dernière modification par pain_de_mie (2012-04-16 12:50:45)

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#36 2012-04-16 13:21:28

DrZoidberg
Rhum Ninja
Lieu: Juste derrière toi...
Âge: 43
Date d'inscription: 2011-01-28
Messages: 3528

Re: Rhum Dattes

A mon avis, t'aurais pas dû ajouter le sucre tout de suite... parce que les dattes ont certes donné qu'un peu de sucre, mais ca ne fait que 15 jours qu'elles sont au boulot... Et tu verras qu'au bout de 3 ou 4 mois, ton rhum aura été largement sucré... Voire peut etre même un peu trop, et cela rien que par les dattes... Là, j'ai peur qu'au final, il soit vraiment trop sucré... mais ce qui est fait est fait!
Pour les dattes, est-ce que tu connais les dattes Medjool? c'est -pour moi- la meilleure datte qui existe! déja, elles sont grosses comme des prunes, elles sont hyper sucrées, bien charnues, mais l'inconvénient est qu'elles coutent un bras... Voire meme les deux!


http://www.rhum-arrange.fr/forum/uploads/thumbs/3772_1171181973.gif

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#37 2012-04-18 01:04:43

pain_de_mie
Rhum Masta
Lieu: Lille
Date d'inscription: 2012-02-08
Messages: 375

Re: Rhum Dattes

Moi qui pensais que les fruits ne donneraient pas beaucoup plus de sucre ... c'est raté. hmm
Après, 25g de sucre ça reste encore une petite quantité, l'incidence devrait être minime. Je n'ai plus qu'a espérer qu'il ne soit pas trop sucré... wait & see.
Merci d'être intervenu, ça m'évitera de rajouter encore plus de sucre. ^^

Je connais ces grosses dattes dont tu parles mais je n'en ai jamais mangé, et j'ignorais leur nom. Et donc, je me suis rabattu vers de simples Deglet Nour, plus abordables.

Dernière modification par pain_de_mie (2012-04-18 01:05:50)

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#38 2012-04-18 10:01:35

RhumsTeq
Modérateur Pirate
Lieu: Fresnes (94)
Âge: 52
Date d'inscription: 2009-06-22
Messages: 6331

Re: Rhum Dattes

En même temps c'est un problème assez facile à corriger : Tu rajoutes du rhum wink


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#39 2012-04-18 10:05:45

Harlock
Rhum Masta
Date d'inscription: 2011-09-30
Messages: 313

Re: Rhum Dattes

Ouaiiis !

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#40 2012-04-18 10:06:06

DrZoidberg
Rhum Ninja
Lieu: Juste derrière toi...
Âge: 43
Date d'inscription: 2011-01-28
Messages: 3528

Re: Rhum Dattes

tu remet 25ml de rhum... histoire de rétablir l'equilibre!


http://www.rhum-arrange.fr/forum/uploads/thumbs/3772_1171181973.gif

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#41 2012-04-18 16:50:21

pain_de_mie
Rhum Masta
Lieu: Lille
Date d'inscription: 2012-02-08
Messages: 375

Re: Rhum Dattes

Histoire de ne plus faire de conneries je l'ai mis au fond de mon placard et je n'y touche plus avant un bon bout de temps. ^^
J'ajusterais en fin de macération si c'est vraiment trop sucré.

Tiens et j'ai une petite question. Est est ce que vous avez déjà essayé de presser les dattes en fin de macération pour en extraire le rhum ?

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#42 2012-04-18 16:58:33

Doudy
Rhum Boss
Lieu: Courbevoie
Âge: 45
Date d'inscription: 2010-07-13
Messages: 804

Re: Rhum Dattes

Je pense que certains ici ont déjà tout tenté avec les fruits : Menaces physiques et psychologiques (si tu te presses pas, je t'écrase ou encore, si tu me donnes pas de jus, je m'en prends à ta copine à côté), torture (jet contre un mur), suppliques, indifférence, etc...
Personnellement je les presse un peu mais pas trop non plus.


L'alcool tue lentement. On s'en fout. On n'est pas pressés.
Georges Courteline

Ma cave

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#43 2012-04-18 17:17:35

pain_de_mie
Rhum Masta
Lieu: Lille
Date d'inscription: 2012-02-08
Messages: 375

Re: Rhum Dattes

Les ingrats ! Moi je n'oserait pas faire de mal à des fruits qui me font tant de bien ! tongue

Et merci de ta réponse.

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#44 2012-04-18 20:45:36

DrZoidberg
Rhum Ninja
Lieu: Juste derrière toi...
Âge: 43
Date d'inscription: 2011-01-28
Messages: 3528

Re: Rhum Dattes

Jamais essayé avec les dattes... Mais je ne presse plus les fruits, je me suis rendu compte que ca me degradais le gout du rhum... Vu que dans le fruit il n'y a plus que l'alcool sans gout, rebalancer ca dans le rhum le rendais moins sucré et fatalement moins bon... Bien sur, ca reste mon gout personnel

Dernière modification par DrZoidberg (2012-04-18 20:46:05)


http://www.rhum-arrange.fr/forum/uploads/thumbs/3772_1171181973.gif

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#45 2012-04-18 21:37:28

RhumsTeq
Modérateur Pirate
Lieu: Fresnes (94)
Âge: 52
Date d'inscription: 2009-06-22
Messages: 6331

Re: Rhum Dattes

J'ai essayé la centrifugeuse, avec le même constat que le bon Dr Zoidberg : Moins bon après qu'avant.

Mais je sais que ToineToine, qui dispose d'une presse à fruits digne de ce nom, est quant à lui un farouche partisan de cet instrument smile


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#46 2012-04-19 09:38:27

olivierVA
Rhum Masta
Lieu: Bar Le Duc
Âge: 38
Date d'inscription: 2011-07-12
Messages: 391

Re: Rhum Dattes

Bon, quitte à prêcher pour ma paroisse, moi ce que je fais, mais en général, plutôt avec des fuits à jus (prune, pomme, poire, ananas ...), je laisse les fruits dans dans un récipient ou ils seront le plus à plat et je met du sucre dessus, ça fait ressortir du rhum/jus qui est assez sucré et goûteux. Et ça te laisse tes fruits suffisamment intacts pour les réutiliser ensuite.

Mais le mieux, ça reste une presse à fruit ... !


Feed your head ! big_smile

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#47 2012-04-19 12:10:40

pain_de_mie
Rhum Masta
Lieu: Lille
Date d'inscription: 2012-02-08
Messages: 375

Re: Rhum Dattes

Ah oui j'avais déjà entendu parler de cette technique.
J'essayerais pour une future macération avec des fruits juteux. Là avec les dattes je pense pas récupérer grand chose de cette façon. ^^

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#48 2012-04-19 21:53:39

DrZoidberg
Rhum Ninja
Lieu: Juste derrière toi...
Âge: 43
Date d'inscription: 2011-01-28
Messages: 3528

Re: Rhum Dattes

Je pense que ca depend du rhum qu'on utilise... Si c'est un petit pipi a 40 degres, ca peut etre interessant de recuperer un peu de force, histoire de ne pas avoir l'impression de boire un sirop teisseire... Mais comme moi, en general, j'utilise du 50, 55 ou 59, je suis pas mecontent qu'il soit moins fort... Du coup, c'est pour ca que je ne presse plus...
Mais dis moi, OlivierVA, tu vas pas me dire que tu reutilise tes fruits pour une seconde maceration??? Il reste plus rien a en extraire, comme gout. A la rigueur, du sucre parce que t'en aura rajouté manuellement, mais le gout, j'y crois pas!


http://www.rhum-arrange.fr/forum/uploads/thumbs/3772_1171181973.gif

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#49 2012-04-20 09:29:41

olivierVA
Rhum Masta
Lieu: Bar Le Duc
Âge: 38
Date d'inscription: 2011-07-12
Messages: 391

Re: Rhum Dattes

Non non ! En fait, quand je dis qu'ils peuvent être réutilisés, c'est parce que je les manges ! Et un beau quartier de pomme, ça reste plus appétissant qu'une bouillie ! Ca, ou en gâteaux ...

Dernière modification par olivierVA (2012-04-20 09:30:01)


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#50 2012-04-20 11:35:09

DrZoidberg
Rhum Ninja
Lieu: Juste derrière toi...
Âge: 43
Date d'inscription: 2011-01-28
Messages: 3528

Re: Rhum Dattes

Ah ok... Vu comme ca forcément !


http://www.rhum-arrange.fr/forum/uploads/thumbs/3772_1171181973.gif

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