#1 2008-09-22 08:07:48

rix
Nouveau dans le Rhum
Date d'inscription: 2008-09-22
Messages: 3

Rhum arrange sans maceration

Bonjour,

Avez vous deja essaye et gouter des rhums arranges sans maceration.

Pour des raisons d hygiene et de sante public, je ne peux faire macerer les rhums arranges.

Mon idee est donc la suivante. Pour info, je ne l ai pas encore experimente.

Je souhaite faire macerer seulement les fruits et le sucre de canne ensemble pendant 2 semaines. J y ajoute directement le rhum (melange rhum blanc + rhum abre) et c est pret a servir.

Quelqu un a t il deja essaye une formule similaire, sans maceration ?

Merci a vous

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#2 2008-09-22 09:55:23

bab's
Moderateur
Lieu: Lyon
Date d'inscription: 2007-03-05
Messages: 449

Re: Rhum arrange sans maceration

salut a toi !
bien ecoute je n'ai pas encore experimenté cette technique mais pourquoi pas !
sinon il y a aussi la solution  de fair chauffer l'ensemble ds une marmite !
mais la c pour fair de grosse quantitée !
après réflexion je pense que fair macérer les fruits et le sucre de canne risque de prendre bcp de temps !
a moins de laisser l'ensemble au soleil ou comme je le disais au dessus avec une marmite !!
je vais essayer moi aussi ! je demanderais a mon colloc qui matrise bien la chose !
je te tien le plus rapidement possible au courant !
bonne continuation
++


La route du rhum commence à la sortie du bureau des hommes (Proverbe guadeloupéen)

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#3 2008-09-22 10:51:31

cyclope82
Rhum Masta
Lieu: Lille
Date d'inscription: 2008-07-16
Messages: 307

Re: Rhum arrange sans maceration

Tu peux essayer de placer dans une bouteille des carambars. Pour moi, c'est ce qui a fondu le plus vite (4 jours environ). Ca fait un rhum caramal honnete.


Rhume: tempête sous narine.
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#4 2008-09-22 13:22:30

samshoot
Rhum Wizard
Date d'inscription: 2008-08-21
Messages: 57

Re: Rhum arrange sans maceration

je suis assez d accord avec cyclope.. c est les rhums bonbons que tu aura le plus vite.. 3-4jours en les secount ien regulierement...
mais pourquoi tu peux pas ls laisser macerer??

au pire tu fais moitie sucre et moitie rhum et apres tu redilues le tout avec du rhum...

le prinipe de l alambic peut etre bien.. faire chauffer le tout .. mais c est vrai que ce n est que pour des grosses quantites


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#5 2008-09-22 19:03:43

Don Paulo
Rhum Masta
Lieu: Lorraine
Âge: 38
Date d'inscription: 2007-07-21
Messages: 458

Re: Rhum arrange sans maceration

Euh... Un rhum arrangé sans macération ce n'est plus un rhum arrangé selon moi. A la limite si on veut pas faire de macération, bah on fait un punch!

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#6 2008-09-22 20:06:50

cyclope82
Rhum Masta
Lieu: Lille
Date d'inscription: 2008-07-16
Messages: 307

Re: Rhum arrange sans maceration

allez rix, dis nous pourquoi tu peux pas laisser macerer? T'es sous marinier? big_smile


Rhume: tempête sous narine.
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#7 2008-09-22 21:05:23

jude
Rhum Masta
Date d'inscription: 2007-09-22
Messages: 400

Re: Rhum arrange sans maceration

les fruits deux semaines sans alcool,
ils vont pas moisir?


Le Saint-James, c'est la Vie !
Buvez du Saint-James !

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#8 2008-09-23 09:55:04

Pkoi5
Rhum Lover
Lieu: Paris XIII
Date d'inscription: 2008-08-06
Messages: 39

Re: Rhum arrange sans maceration

Pourquoi dites-vous que la méthode de chauffe à la marmitte n'est valable que pour de grosses quantités?
N'est-ce pas envisageable pour faire seulement 1l de Rhum arrangé?

Quel est l'intérêt par rapport à une macération lente, sans chauffe?
Le résultat est-il quasi le même?

Combien de tps et à quelle température chauffer?

Est-ce valable pour toutes les sortes de rhum arrangé?

Merci! wink

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#9 2008-09-24 02:33:39

rix
Nouveau dans le Rhum
Date d'inscription: 2008-09-22
Messages: 3

Re: Rhum arrange sans maceration

Salut les gars,

Merci pour vos reponses.

Tout d abord, la raison pour laquelle je ne peux faire macerer des rhums arranges est celle ci. Pour info, mon idee est d ouvrir un bar au quebec et propose quelques rhums arranges.

Je cite le gvt canadien:

"Il est, par ailleurs, totalement interdit de préparer des boissons à l'avance. Les boissons doivent être préparées uniquement à la demande d'un client "

Seul la preparation de carafon de vins est autorise entre 11 et 14h et 17 et 20h.

Lorsque j ai lu ca, ca m a fait halluciner surtout en tant que fan de rhum arrange.

Donc il faut que je trouve une alternative parce que l offre de rhum arrange fais parti de mon concept.

Je pensais donc faire macerer les fruits et canne a sucre d un cote, puis a la demande du client y integrer le rhum.

Vous pouvez me repondre en prive: emeric17@gmail.com

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#10 2008-09-24 07:55:12

bab's
Moderateur
Lieu: Lyon
Date d'inscription: 2007-03-05
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Re: Rhum arrange sans maceration

ah ouki !!
la ca devient technique effectivement !


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#11 2008-09-24 08:21:48

samshoot
Rhum Wizard
Date d'inscription: 2008-08-21
Messages: 57

Re: Rhum arrange sans maceration

oui mais comment ils font les brasseurs de biere...?? ils brassent et apres ils la servent....
faudrait un contact la-bas pour voir si il connait une alternative.
je comprends que tu ne puisses pas preparer 2 bouteilles de whisky-coca en vance mais la maeration est quand meem le principe meme du rhum arange...
apres il existe des rhums arranges vendus tout fait ( une ou deux marques le font a la reunion )

si t as le texte complet ce serait cool... je continue mes recherches. Si tu trouves une solution je viandrai boire un rhum dans ton bar quand j emmenerai ma femme au quebec...
Rhum All Around The World....Rhum n'Roll


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#12 2008-09-24 09:19:34

Don Paulo
Rhum Masta
Lieu: Lorraine
Âge: 38
Date d'inscription: 2007-07-21
Messages: 458

Re: Rhum arrange sans maceration

En effet, cela est étonnant.
Quoiqu'il en soit, comme l'a si bien fait remarqué Jude, si tu laisses "macérer" les fruits avec du sucre, ça va pourrir c'est sûr!

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#13 2008-09-24 10:47:16

yamathom
Rhum Addict
Lieu: Levergies (prox Saint-Quentin)
Date d'inscription: 2008-07-02
Messages: 177
Site web

Re: Rhum arrange sans maceration

D'autant plus que si je ne me trompe pas, l'intérêt de la macération c'est que c'est l'alcool qui capte les arômes de ce qui macère.

En plus, je ne vois pas en quoi cela pose un problème d'hygiène, à partir du moment où tes fruits et tes mains sont lavés, il n'y a pas de problème. En plus avec l'alcool du rhum, il ne risque pas d'y avoir contamination microbienne.


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#14 2008-09-24 13:56:37

cyclope82
Rhum Masta
Lieu: Lille
Date d'inscription: 2008-07-16
Messages: 307

Re: Rhum arrange sans maceration

j'pensais pas que nos cousins etaient si tatillons sur les histoires de maceration...Tabernacle!


Rhume: tempête sous narine.
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Citations de Léo Campion

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#15 2008-09-24 13:59:51

Pkoi5
Rhum Lover
Lieu: Paris XIII
Date d'inscription: 2008-08-06
Messages: 39

Re: Rhum arrange sans maceration

Pas d'info au sujet de la macération par chauffe du Rhum?

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#16 2008-09-24 14:22:08

samshoot
Rhum Wizard
Date d'inscription: 2008-08-21
Messages: 57

Re: Rhum arrange sans maceration

j essaye de me renseigner avec les vieux pres de chez moi (y a un paquet de distillateur a l alambic plus ou moins legaux) et je vais faire un essai de chauffe...... comme ca on sera fixe...


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#17 2008-09-24 16:08:51

rix
Nouveau dans le Rhum
Date d'inscription: 2008-09-22
Messages: 3

Re: Rhum arrange sans maceration

Voici le lien Internet ou sont edites les droits et obligations pour les detenteurs du permis alcool.
J ai un contact sur place a la SAQ (societe des alcools du quebec, ce sont eux qui gerent l alcool. Tu peux pas en vendre sans passer par eux). Il me confirme que la preparation de rhum est interdite.

http://www.racj.gouv.qc.ca/fileadmin/te … alcool.pdf

Par rapport aux brasseurs de biere, ils ont un permis specifique :Permis de fabricant.

J ai donc maintenant 2 solutions pour faire des rhums arranges:
-Je fais macerer le melange soft quelques jours et y integre le rhum a la demande du client.

-Je fais importer le rhum arrange. Ce qui est possible. Il faut faire referencer la bouteille aupres de la SAQ et ce sont eux qui fixe le prix.
J aimerais trouver une bonne adresse de fabricant de rhums arranges de preference dans les caraibes (limite les frais de transport) Dans un ancien sujet de discussion, il etait question d un fabricant en martinique. Si vous avez des contacts, des noms, faites moi savoir.

Merci en tout cas a vous tous pour vos reponses et votre engagement. Sur que je  mets la mienne a ceux qui viendront au Canada.

Parole de Breton.

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#18 2008-09-24 16:19:14

Pkoi5
Rhum Lover
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Re: Rhum arrange sans maceration

samshoot a écrit:

j essaye de me renseigner avec les vieux pres de chez moi (y a un paquet de distillateur a l alambic plus ou moins legaux) et je vais faire un essai de chauffe...... comme ca on sera fixe...

OK tiens nous au jus! wink

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#19 2008-09-24 16:45:28

bab's
Moderateur
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Re: Rhum arrange sans maceration

ok rix !!
je te file un lien !!
mais attention c de la bombe !!


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#20 2008-09-24 16:54:29

bab's
Moderateur
Lieu: Lyon
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Re: Rhum arrange sans maceration

c le rhum de " chez ginette "Alex  pourra te renseigner la dessus !
une vrai merveille je lui en toucherais deux mots !!
++


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#21 2008-09-24 16:55:35

bab's
Moderateur
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Re: Rhum arrange sans maceration

a st Barth !


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#22 2008-10-13 08:48:59

monalisa71
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Re: Rhum arrange sans maceration

ben il y a une autre solution, au lieu de servir des rhums arrangés, tu n'as qu'a servir des rhums bananiers, le resultat n'est pas tout à fait le même, mais au moins tu t'emmerdes pas avec les alambics, la macération de fruits dans le sucre etc... et au moins tu peux diversifier les saveurs tout en restant dans la légalité du pays  et puis le concept est tout aussi marginal !
Enfin moi je fait des rhums arrangés et bananiers donc je sais de quoi je parle

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#23 2008-10-13 16:21:26

yamathom
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Re: Rhum arrange sans maceration

Je suis peut-être inculte, mais en quoi consiste la préparation d'un rhum bananier ?


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#24 2008-10-13 22:30:40

cyclope82
Rhum Masta
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Re: Rhum arrange sans maceration

yamathom a écrit:

Je suis peut-être inculte, mais en quoi consiste la préparation d'un rhum bananier ?

+1 big_smile


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#25 2008-10-14 09:20:05

samshoot
Rhum Wizard
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Re: Rhum arrange sans maceration

cyclope82 a écrit:

yamathom a écrit:

Je suis peut-être inculte, mais en quoi consiste la préparation d'un rhum bananier ?

+1 big_smile

+1 big_smile


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