Mes amis... Ce week end, j'ai cassé un cubi à préparer des rhums arrangés, et une fois tout rempli, j'ai remarqué qu'il me restait un demi verre de rhum qui rentrait plus nulle part... j'allais pas gacher! Du coup, je me suis fait deux ti-punch... en utilisant ce sirop maison.
Depuis que je l'avais fait (le sirop), j'avais pas eu l'occasion de le tester mais là, ca tombait à point! J'ai farfouillé, trouvé des citrons verts, j'ai mis un dosage 1/3 de sucre, 2/3 de rhum, et un demi citron vert... Aaaah, c'était une belle après midi!
Pour le sirop, je l'avais fait en mettant 5 gousses, un baton de cannelle et le zeste d'un citron vert... Du coup, tout ca donne un gout assez spécifique seul, mais qui explose en bouche, une fois mélangé avec du rhum!

Moi j'aime quand il est sucré...et qu'on sent bien le citron... si je fait du 1 pour 5, comme toi, je prends feu et je perds le côté agréable de la dégustation... A titre d'exemple, je fait quasiment du 1 pour 1 avec le père Labat... 59°, faut légèrement en faciliter l'absorption à coup de sucre!
Sinon, pour les gousses dans le sirop, j'en mets 5 pour 1 litre de sucre. Et c'est de la très belle... (genre 19-20cm de long et quasiment 1cm de diamètre). Après, pour le prix final du sirop, je t'avouerai que je compte pas trop... Je préfère me faire un truc bon, avec des ingrédients de qualités qu'on sent bien... Mais tu sais, quand tu as les bons dealers, ni le rhum, ni la vanille te coutent chers...

Dernière modification par DrZoidberg (2012-11-26 11:01:44)

J'ai lu sur un site qu'il existait une méthode pour faire du sirop de sucre de canne "à froid". Je suis en train de tester ça et je vous dirai ce que ça donne. En fait c'est très simple. Le même poids de sucre et d'eau. On met le sucre dans un bocal hermétique puis on arrose avec l'eau. Y'a plus qu'à enfermer le tout dans un endroit noir et sec, puis attendre 3 jours en remuant de temps en temps.

Par définition un sirop c'est du sucre et de l'eau, mais CUIT. Nous on le cuit longtemps et avec pas mal d'eau pour que les arômes d'épices se diffusent...
En cuisine la base c'est ça : http://membres.multimania.fr/rasley/TPE … ableau.htm
Sans cuisson tu auras juste une solution sucré dont la concentration en sucre sera bien inférieur à un sirop... (tu mets déjà autant d'eau que de sucre sans cuire alors que pour le sirop il y a déjà moins d'eau que de sucre avant cuisson...)

Je suis pas sûr que ca moisisse... Vu la quantité de sucre... C'est un peu le principe des confitures... Plein de sucres, pour garder ca longtemps...

C'est quand même sur un site de recettes d'outre-mer que j'ai trouvé cette idée, donc je pense tout de même que ça doit marcher à peu près.

Sirop de sucre.

Sur ce site à la fin, il y a une petite recette de sirop de sucre à froid.

Et pour finir :
Sirop (simple) ou sirop de sucre : Solution de sucre dans l'eau à une concentration voisine de la saturation et d'aspect visqueux, que l'on prépare à froid ou que l'on fait cuire jusqu'à consistance voulue, servant de base à diverses préparations.

Dernière modification par Doudy (2012-12-06 15:11:44)

J'opterais prudemment pour le citron, si j'étais toi, ce qui n'est, heureusement, pas le cas ^^

Bon le résultat était plutôt correct, mais bon j'ai oublié d'une part le citron et d'autre part, le sirop lui-même. Résultat, formation de cristaux... Bref, c'est une méthode qui semble marcher, mais bon je crois que finalement je préfère encore acheter du sirop direct (j'suis une grosse feignasse^^).

Je ne pense pas que ce soit utile... c'est vrai que j'ai pas fait l'experience avec l'ecorce, mais la gousse laissée dans la bouteille ne m'a rien apporté de plus...

Perso je laisse les gousses de vanille.
Avant je laissait la cannelle mais je trouvais que ça n’apportait rien en goût. (pourtant sa sent super bon à la cuisson du sucre) Maintenant je met de la cannelle fraîchement moulue à la cuisson et je la laisse dedans. Au moins sa sent la cannelle. (mon sirop est de juillet je crois et aucun souci de conservation)

Normalement le sucre évite les moisissures pendant assez longtemps (cf. le sirop de sucre de canne du commerce qu'on peut conserver facilement 1 an sans problème, même en dehors du frigo.

Selon ce que j'ai lu sur ce même sujet, mettre un filet de jus de citron vert permet d'éviter la cristallisation, après je n'en sais pas +.

Je fais le mien en ce moment même d'ailleurs

Aller hop je retourne mélanger ça !


EDIT :

une bouteille de Saint James qui traine, un citron vert en quartiers, et c'est parti pour un ti punch avec mon sirop maison. Et bien y'a pas à dire, le sirop maison, que pour ma part j'ai fait avec de la vanille, écorces de citron vert et orange, gingembre et bois bandé, et ça a un sacré gout. Je n'aimais pas les ti punch avec mon Canadou de grande surface, là c'est vraiment différent

Dernière modification par dr.Greenthumb (2013-03-15 00:25:09)

dr.Greenthumb a écrit:

Selon ce que j'ai lu sur ce même sujet, mettre un filet de jus de citron vert permet d'éviter la cristallisation, après je n'en sais pas +.

Tu as donc la solution...
Après j'ai vu que tu as posté sur le forum pendant la cuisson... Donc tu as arrêter de remuer et de surveillé... Tu n'as pas laisser cuire trop fort? Le temps de cuisson donné l'est sans ébullition...
Les écorces d'agrumes j'évite perso... Peur que sa prenne trop de goût, le cartier de citron vert dans le ti-punch est suffisant pour moi. La vanille je la laisse mais je ne pense pas que ça change quelques chose dans le temps...