#76 2012-11-26 09:31:31

DrZoidberg
Rhum Ninja
Lieu: Juste derrière toi...
Âge: 42
Date d'inscription: 2011-01-28
Messages: 3528

Re: Sirop de sucre de canne

Mes amis... Ce week end, j'ai cassé un cubi à préparer des rhums arrangés, et une fois tout rempli, j'ai remarqué qu'il me restait un demi verre de rhum qui rentrait plus nulle part... j'allais pas gacher! Du coup, je me suis fait deux ti-punch... en utilisant ce sirop maison.
Depuis que je l'avais fait (le sirop), j'avais pas eu l'occasion de le tester mais là, ca tombait à point! J'ai farfouillé, trouvé des citrons verts, j'ai mis un dosage 1/3 de sucre, 2/3 de rhum, et un demi citron vert... Aaaah, c'était une belle après midi!
Pour le sirop, je l'avais fait en mettant 5 gousses, un baton de cannelle et le zeste d'un citron vert... Du coup, tout ca donne un gout assez spécifique seul, mais qui explose en bouche, une fois mélangé avec du rhum!


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#77 2012-11-26 10:36:43

familyman
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Messages: 571

Re: Sirop de sucre de canne

DrZoidberg a écrit:

j'allais pas gacher![...]
Du coup, je me suis fait deux ti-punch... en utilisant ce sirop maison.
j'ai mis un dosage 1/3 de sucre, 2/3 de rhum, et un demi citron vert... Aaaah, c'était une belle après midi!
Pour le sirop, je l'avais fait en mettant 5 gousses

1/3 de sucre c'est énorme (selon moi), je mets en général 1 dose de sucre pour 5 de rhum environ, et le citron vert je le coupe en 8. Dans le ti-punch l’ingrédient principal c'est quand même le rhum. glou-glou
Sinon 5 gousses pour combien de litre de sirop?! Parceque j'en met une seul (mais une belle) avec éventuellement 1 ou 2 gousse usagé pour 1.5L de sirop et la vanille est déjà très présente. Avec toute cette vanille ton sucre est aussi cher que ton rhum.

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#78 2012-11-26 11:00:53

DrZoidberg
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Lieu: Juste derrière toi...
Âge: 42
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Re: Sirop de sucre de canne

Moi j'aime quand il est sucré...et qu'on sent bien le citron... si je fait du 1 pour 5, comme toi, je prends feu et je perds le côté agréable de la dégustation... A titre d'exemple, je fait quasiment du 1 pour 1 avec le père Labat... 59°, faut légèrement en faciliter l'absorption à coup de sucre!
Sinon, pour les gousses dans le sirop, j'en mets 5 pour 1 litre de sucre. Et c'est de la très belle... (genre 19-20cm de long et quasiment 1cm de diamètre). Après, pour le prix final du sirop, je t'avouerai que je compte pas trop... Je préfère me faire un truc bon, avec des ingrédients de qualités qu'on sent bien... Mais tu sais, quand tu as les bons dealers, ni le rhum, ni la vanille te coutent chers...

Dernière modification par DrZoidberg (2012-11-26 11:01:44)


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#79 2012-11-26 11:16:02

familyman
Rhum Instructor
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Messages: 571

Re: Sirop de sucre de canne

Ca doit vraiment sentir la vanille!
Sinon  oui les bons dealers... Dernièrement on m'a donné pas mal de vanille ou je ne l'ai pas eut cher. Et le rhum il suffit de trouvé des gens qui vont régulièrement aux Antilles.

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#80 2012-12-06 11:52:45

Doudy
Rhum Boss
Lieu: Courbevoie
Âge: 44
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Re: Sirop de sucre de canne

J'ai lu sur un site qu'il existait une méthode pour faire du sirop de sucre de canne "à froid". Je suis en train de tester ça et je vous dirai ce que ça donne. En fait c'est très simple. Le même poids de sucre et d'eau. On met le sucre dans un bocal hermétique puis on arrose avec l'eau. Y'a plus qu'à enfermer le tout dans un endroit noir et sec, puis attendre 3 jours en remuant de temps en temps.


L'alcool tue lentement. On s'en fout. On n'est pas pressés.
Georges Courteline

Ma cave

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#81 2012-12-06 12:01:37

DrZoidberg
Rhum Ninja
Lieu: Juste derrière toi...
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Messages: 3528

Re: Sirop de sucre de canne

Je pense que ca doit marcher aussi bien... mais le probleme, c'est que si tu ajoute de la vanille, de la cannelle ou un autre truc comme ca, y'a que la chaleur qui permet que les aromes se diffusent bien... ou alors le temps... ca serait dommage de partir sur une macération de sucre-vanille de 6 mois!


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#82 2012-12-06 12:23:36

familyman
Rhum Instructor
Lieu: Ivry sur seine
Âge: 35
Date d'inscription: 2011-01-05
Messages: 571

Re: Sirop de sucre de canne

Par définition un sirop c'est du sucre et de l'eau, mais CUIT. Nous on le cuit longtemps et avec pas mal d'eau pour que les arômes d'épices se diffusent...
En cuisine la base c'est ça : http://membres.multimania.fr/rasley/TPE … ableau.htm
Sans cuisson tu auras juste une solution sucré dont la concentration en sucre sera bien inférieur à un sirop... (tu mets déjà autant d'eau que de sucre sans cuire alors que pour le sirop il y a déjà moins d'eau que de sucre avant cuisson...)

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#83 2012-12-06 13:44:53

RhumsTeq
Modérateur Pirate
Lieu: Fresnes (94)
Âge: 51
Date d'inscription: 2009-06-22
Messages: 6331

Re: Sirop de sucre de canne

DrZoidberg a écrit:

... ca serait dommage de partir sur une macération de sucre-vanille de 6 mois!

Sans compter qu'une macération sans alcool a toute les chances de finir moisie wink


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#84 2012-12-06 14:52:59

DrZoidberg
Rhum Ninja
Lieu: Juste derrière toi...
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Date d'inscription: 2011-01-28
Messages: 3528

Re: Sirop de sucre de canne

Je suis pas sûr que ca moisisse... Vu la quantité de sucre... C'est un peu le principe des confitures... Plein de sucres, pour garder ca longtemps...


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#85 2012-12-06 15:07:12

familyman
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Lieu: Ivry sur seine
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Date d'inscription: 2011-01-05
Messages: 571

Re: Sirop de sucre de canne

La cuisson joue aussi son rôle dans la conservation... Et quand on ferme le pot de confiture en refroidissant il se retrouve aussi sous vide d'air...

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#86 2012-12-06 15:10:40

Doudy
Rhum Boss
Lieu: Courbevoie
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Date d'inscription: 2010-07-13
Messages: 804

Re: Sirop de sucre de canne

C'est quand même sur un site de recettes d'outre-mer que j'ai trouvé cette idée, donc je pense tout de même que ça doit marcher à peu près.

Sirop de sucre.

Sur ce site à la fin, il y a une petite recette de sirop de sucre à froid.

Et pour finir :
Sirop (simple) ou sirop de sucre : Solution de sucre dans l'eau à une concentration voisine de la saturation et d'aspect visqueux, que l'on prépare à froid ou que l'on fait cuire jusqu'à consistance voulue, servant de base à diverses préparations.

Dernière modification par Doudy (2012-12-06 15:11:44)


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Georges Courteline

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#87 2012-12-06 15:51:55

familyman
Rhum Instructor
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Date d'inscription: 2011-01-05
Messages: 571

Re: Sirop de sucre de canne

Effectivement, je ne connaissais pas la méthode.
Par contre il faut mettre plus de sucre que d'eau...

"Le sirop à froid se fait ainsi qu'il suit :

    Sucre très blanc.....1 kg 800
    Eau distillée        1 l. "

Et ca n'est pas précisé mais rajouté un peu de vinaigre ou de citron pour évité la formation de cristaux.

Tiens nous au courant du résultat obtenu.

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#88 2012-12-06 15:58:17

RhumsTeq
Modérateur Pirate
Lieu: Fresnes (94)
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Re: Sirop de sucre de canne

J'opterais prudemment pour le citron, si j'étais toi, ce qui n'est, heureusement, pas le cas ^^


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#89 2012-12-06 16:02:23

Doudy
Rhum Boss
Lieu: Courbevoie
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Date d'inscription: 2010-07-13
Messages: 804

Re: Sirop de sucre de canne

Effectivement Familyman, merci pour l'info. Je vais rajouter du sucre en rentrant ce soir. Promis je vous tiens au courant du résultat.


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Georges Courteline

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#90 2013-01-18 20:55:25

Doudy
Rhum Boss
Lieu: Courbevoie
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Date d'inscription: 2010-07-13
Messages: 804

Re: Sirop de sucre de canne

Bon le résultat était plutôt correct, mais bon j'ai oublié d'une part le citron et d'autre part, le sirop lui-même. Résultat, formation de cristaux... Bref, c'est une méthode qui semble marcher, mais bon je crois que finalement je préfère encore acheter du sirop direct (j'suis une grosse feignasse^^).


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Georges Courteline

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#91 2013-03-12 22:24:27

dr.Greenthumb
Rhum Boss
Lieu: Roubaix
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Re: Sirop de sucre de canne

Depuis tout ce temps que je me suis mis au rhum (ouaaaah, presque 1 an et demi, la classe lol) je n'ai toujours pas fait mon propre sirop de sucre de canne et je compte rectifier la chose.

Je compte laisser les écorces et la vanille sans filtrer (sachant que mon sirop ne sera pas consommé rapidement, en plusieurs mois c'est sûr). Ca peut pourrir? Est-ce utile? (j'ai cru comprendre qu'à froid les arômes ne se diffusent plus trop)


See you, space cowboy....

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#92 2013-03-13 09:35:10

DrZoidberg
Rhum Ninja
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Re: Sirop de sucre de canne

Je ne pense pas que ce soit utile... c'est vrai que j'ai pas fait l'experience avec l'ecorce, mais la gousse laissée dans la bouteille ne m'a rien apporté de plus...


http://www.rhum-arrange.fr/forum/uploads/thumbs/3772_1171181973.gif

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#93 2013-03-13 23:12:06

dr.Greenthumb
Rhum Boss
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Re: Sirop de sucre de canne

et pour les écorces quelqu'un a testé si ça faisait une différence de les laisser?


See you, space cowboy....

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#94 2013-03-13 23:48:01

familyman
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Re: Sirop de sucre de canne

Perso je laisse les gousses de vanille.
Avant je laissait la cannelle mais je trouvais que ça n’apportait rien en goût. (pourtant sa sent super bon à la cuisson du sucre) Maintenant je met de la cannelle fraîchement moulue à la cuisson et je la laisse dedans. Au moins sa sent la cannelle. (mon sirop est de juillet je crois et aucun souci de conservation)

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#95 2013-03-14 00:10:52

dr.Greenthumb
Rhum Boss
Lieu: Roubaix
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Re: Sirop de sucre de canne

mais en laissant la gousse tu sens une différence petit à petit? Tu as testé avec les écorces d'agrume?


See you, space cowboy....

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#96 2013-03-14 09:08:08

RhumsTeq
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Re: Sirop de sucre de canne

Normalement le sucre évite les moisissures pendant assez longtemps (cf. le sirop de sucre de canne du commerce qu'on peut conserver facilement 1 an sans problème, même en dehors du frigo.


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#97 2013-03-14 11:50:31

DrZoidberg
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Lieu: Juste derrière toi...
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Re: Sirop de sucre de canne

tiens , petite question.J'ai préparé il y a quelques temps un sirop de sucre de canne... et il a cristallisé sur la paroi intérieure de la bouteille. mais vraiment beaucoup... et pourtant, c'etait la partie immergée de la bouteille qui cristallisait. quelqu'un sait d'ou ca vient?


http://www.rhum-arrange.fr/forum/uploads/thumbs/3772_1171181973.gif

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#98 2013-03-14 22:24:48

dr.Greenthumb
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Re: Sirop de sucre de canne

Selon ce que j'ai lu sur ce même sujet, mettre un filet de jus de citron vert permet d'éviter la cristallisation, après je n'en sais pas +.

Je fais le mien en ce moment même d'ailleurs smile

Aller hop je retourne mélanger ça !


EDIT :

une bouteille de Saint James qui traine, un citron vert en quartiers, et c'est parti pour un ti punch avec mon sirop maison. Et bien y'a pas à dire, le sirop maison, que pour ma part j'ai fait avec de la vanille, écorces de citron vert et orange, gingembre et bois bandé, et ça a un sacré gout. Je n'aimais pas les ti punch avec mon Canadou de grande surface, là c'est vraiment différent smile

Dernière modification par dr.Greenthumb (2013-03-15 00:25:09)


See you, space cowboy....

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#99 2013-03-15 10:23:27

dr.Greenthumb
Rhum Boss
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Re: Sirop de sucre de canne

Bon, dès le landemain le mien commence aussi à cristaliser dans le fond de la bouteille, pourtant j'ai respecté scrupuleusement les proportions de la recette...
Une solution?


See you, space cowboy....

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#100 2013-03-15 11:04:37

familyman
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Re: Sirop de sucre de canne

dr.Greenthumb a écrit:

Selon ce que j'ai lu sur ce même sujet, mettre un filet de jus de citron vert permet d'éviter la cristallisation, après je n'en sais pas +.

Tu as donc la solution...
Après j'ai vu que tu as posté sur le forum pendant la cuisson... Donc tu as arrêter de remuer et de surveillé... Tu n'as pas laisser cuire trop fort? Le temps de cuisson donné l'est sans ébullition...
Les écorces d'agrumes j'évite perso... Peur que sa prenne trop de goût, le cartier de citron vert dans le ti-punch est suffisant pour moi. La vanille je la laisse mais je ne pense pas que ça change quelques chose dans le temps...

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