Vu que les noix sont déjà en petits morceaux je pense que je vais laisser comme ça. Maintenant reste plus qu'à attendre quelques mois de plus puisqu'il semble que les noix mettent du temps à développer leurs arômes...
Merci à vous deux !

Si vous voulez vous lancer dans la recette, voici mon retour ! Je pense qu'il est plutôt complet mais n'hésitez pas à poser des questions si jamais il y a des points que j'ai pas abordé !


Retour à 3 mois de macération sur cette recette. J'ai respecté la recette à la lettre mis à part que j'ai 2 gousses de vanilles au lieu d'une.
J'ai préparé ça avec du Damoiseau, c'est à dire un rhum à 50°C qui est loin d'être gustativement neutre.

La recette recommande 2 mois, le mois supplémentaire que j'ai laissé n'a pas d'effet négatif. Les ingrédients n'ont pas besoin d'être surveillés comme on le fait avec les agrumes, la menthe etc... bref, ne vous prenez pas la tête : mettez en bocal et laissez faire sans vous poser de questions ! Par contre, les deux mois sont un minimum sinon tous les arômes n'auront pas le temps de s'exprimer (cf. mes messages précédents sur le fil de discussion).

J'aime le goût du Damoiseau, comme je le disais ce rhum n'est pas neutre et ce choix ne conviendra pas à tout le monde. Donc à vous d'utiliser le rhum qui est pertinent selon vos goûts.

De plus, il s'agit d'un rhum à 50°C et on a ici de la noix qui n'apporte pas d'eau et des poires qui bien que juteuses ne baissent pas beaucoup le titrage. Le rhum arrangé qui en résulte est tout simplement trop fort à mon goût. Autant un rhum banane dans les même conditions passe bien, autant celui-ci je le trouve pas agréable en l'état. Une fois dilué et rabaissé à 30° environ (je n'ai rien pour mesurer mais d'après les quantités d'eau ajoutées ça doit être ça et mon palais est en accord ^^), ça devient un vrai petit bonheur : on retrouve tous les arômes, le goût du Damoiseau reste présent et l'alcool sait se faire lui aussi sentir tout en restant agréable.

Bref, il a fait l'unanimité aussi bien chez les hommes que chez les femmes. J'ai même eu droit à un "d'habitude j'aime pas trop le rhum, j'ai goûté pour te faire plaisir et c'était trop bon" (et que cette personne en a repris plusieurs fois, je ne pense pas que le compliment était pipeau ! ).

Donc tout le monde a aimé et j'ai eu une suggestion d'une personne : le relever avec une pointe d'épice du type piment d'Espelette pour voir ce que ça pourrait donner. L'idée étant bien d'avoir une petite touche épicée en fin de bouche et non de se faire arracher la bouche d'où le piment d'Espelette plutôt qu'un autre.
Je pense que l'idée est sympa et mérite d'être testée par ceux qui peuvent être intéressés par ce genre de nuance.

bonjour à tous

je deterre ce post car j'aimerai me lancer dans mon premier rhum arrangé..ça fait un peu peur car, au vu des post, qd on tombe dedans, j'ai le sentiment qu'on a pas envie d'en ressortir
pour l'instant, j'ai surtout decouvert l'univers du rhum vieux....mais envie de m'ouvrir à d'autres sensations !!!!
donc voilà...et ce rhum m'attire beaucoup...
je voulai juste savoir si je pouvai utiliser du sirop de sucre de canne à la place du sucre..ou pas

merci

steve

merci pour ta précision
je vais attendre les noix avec impatience cette année !!!

Après en regardant de plus prêt la recette, je me demande vraiment pourquoi ajouter du sirop de sucre de canne du fait qu'il y a du miel qui a un bon pouvoir sucrant.
Perso, je n'en mettrai pas pour la macération et je me ferai une idée à la fin de la macération.

petit retour sur ce RA que je viens de filter cet am
je l'avais lancé le 1er novembre ...il avait donc 4 mois !!

il est doux..le miel fait son œuvre et il sent bon la noix...
par contre, la poire, elle est très discrete...je pense que je n'ai pas choisi la bonne variété..pas assez juteuse !! je vais etudier le pb

mais la douceur seduit tout le monde !!

Hello, je vais me lancer dans cette recette (peut être sans les noix), j'ai quelques bonnes poires comices qui me semblent juste à maturité pour macérer, j'hésite sur le nombre de poires car je vais utiliser 1 contenant de 1 L seulement, donc 2 ou 3 poires, telle est la question, chacune d'elle font entre 215 et 220 gr ?

Salut det0x,

en fait pour l'instant je n'ai pas plus gros comme contenant, mais je vais chercher des la semaine prochaine des bocaux Le Parfait ou autres de 1 L et 1,5 L, soit à vis soit avec les joints en caoutchouc.

Oui je vais voir pour les proportions à adapter.

Sinon pour les noix j'hésite car j'en ai fraichement récoltées, j'ai la chance d'avoir un noyer, mais normalement ces dernières doivent sécher dans leur coques pendant plusieurs semaines, sinon les cerneaux de noix ne se conservent pas bien.
J'ai gâché au moins 500 gr la semaine dernière en voulant en décortiquer une bonne quantité, après quelques jours des moisissures bleus sont apparues, pas top  du tout.

Joli

Pratique ça d'avoir un noyer à dispo !
En les ajoutant là ça risque faire remonter le niveau plus que nécessaire mais tu verras bien, ce n'est pas méchant

À ta place, je commencerais sans ajout d'eau et si le résultat est trop fort il sera toujours temps de diluer de quelques millilitres ta préparation.
Idem pour le sucre, si jamais tu souhaites en ajouter mieux vaut en mettre trop peu, voir pas du tout et en rajouter par la suite plutôt qu'en mettre trop et ne plus pouvoir le retirer.

Donc pour l'instant je n'ai pas ajouté d'eau pour baisser le titrage,

voici le détail de la préparation dans un bocal 1,5 L Le Parfait :

80 cl de Rhum Charrette 40°
3 grosses poires Comice (environ 600 gr) juteuse et sucrées
Miel de fleurs du pays d'Auge "liquide" environ 120 à 150 gr
1 gousse de vanille

cependant il reste pas mal d'espace en haut du bocal est ce un problème ?

je n'ai pas l'impression que ce soi utile de rajouter un film cellophane avec ce type de bocal qui semble bien hermétique ?