Il ne faut pas t'excuser de nous donner de bons conseils   AU contraire j'ai bien envie de te remercier.
Keep going!

coucou tout le monde,

Ben le truc, c que il y a tellement de recette de caramel selon le résultat que l'on souhaite obtenir qu'on peut en faire plusieurs, ceux a la crème , ceux au beurre, au beurre salé, ceux cuit a sec pour le caramel liquide,les durs, les mou, y a de quoi faire .

Le principal étant de savoir qu'il faut faire gaffe qd on en fait, la t°c d'un caramel varie entre 150 et 180° selon la recettes, donc gare au mains.

Il faut également que le sucre soit "propre", pas de farine ou autre pulvérulents qui ne fond pas ds l'eau, dedans sinon cela fait catalyseur et peut le faire masser, malgré le citron ou le vinaigre.

De même, on peut démarrer la cuisson a fd la caisse, mais il vaut mieux finir a feu doux calmement, cela évite que le sucre n'est trop d'inertie de cuisson, il est donc plus facile de stopper la cuisson au point voulu.

A savoir aussi que plus le caramel sera cuit, plus il aura de gout, mais sera aussi plus amer voire acre selon le stade de cuisson, il faut trouver le bon compromis. Mon préféré est celui au beurre salé, juste comme il faut a mon gout.

Voila, si je peut vous aider...
bises

Dernière modification par Kingbabacool (2007-12-18 19:04:05)

Ben j'y ait pensé a expliquer pour les autres, mais je suis en train de chercher la formulation du texte pour que tout le monde y arrive sans souci, et c pas évident en fait, je suis pas super bon redacteur.

Alors g bien pensé faire une vidéo sur bidule, la le site de video perso super connu, je sais pu le nom, mais je suis pas super au top non plus la dessus, les vidéos et internet.

Mais promis, je reflechis au sujet et je fait un truc, au moins les recettes avec explications, et aprés je répond aux questions au fur et a mesure, c pet ben le plus simple en fait...

bizouxxx

Ben ma foi, c plutot un bon plan ca, chacal. Une vidéo, c qd meme ce qu'il y a de mieux pour que les gens voient ce que ca doit donner.

Je veux bien de ton aide, avec plaisir meme. Dis moi ce qu'il faut faire, comment, ou, quand, pourquoi et je te suis .

bizouxxx

t'inquiètes pas Alex j'ai un compte perso du Dailymotion!! en important le code HTML de la vidéo ca passera nikel!!

Alors le King il faut :
- 1 camescope numérique / mini DV (format des k7)
- 1 micro et son cable pour relier au casmecope ( à défaut un système d'enregistrement son pour avoir une qualité correcte de son sur la vidéo)

Comment? et bien tu appuies sur "REC" et ca film!!! ouuuuuuuaaaaaahh!!
non je déconne! il faut être deux c'est mieu! un derrière la cam et l'autre aux fourneaux!
je peux m'occuper du montage sans problème et même rajouter des synthé (texte écrit sur la vidéo expliquant les ingrédient et leur volume par exemple!)

ou? bah dans une cuisine ca sera mieu je pense!! héhé!! une cuisine qui a la
classe pour faire genre sur vidéo ca serait encore mieu!!

Quand? bah alors la c'est toi qui décides!

On peut commencer par une vidéo pas trop complexe dans le montage et les effets et imaginer faire un bel habillage bien stylé si ca plait aux gens!!!

A plus!!

Chacal

Ca serait nickel chrome tout ca, mais j'ai pas de camescope numérique, de micro et les fils...
Je suis pas un pro de la vidéo, ni meme un amateur ou meme pas un débutant en fait , ouais je crois que c ca.

Alors a moins que tu habite sur paris ou sa region chacal, vas falloir que je trouve un autre moyen. Faut que je trouve un pigeon a qui taxer sa cam. Jvais me renseigner ds mon entourage.

Dernière modification par Kingbabacool (2007-12-21 17:08:14)

si ça c'est pas de la bonne motivation et de la bonne idée alors pfff!!!
oublie pas ta tenue Chacal pis celle convenue pour le King
bon courage et pis buvez pas tout gardez en pour le film
santé les flibustiers

Chalut,
Je suis tenté par le rhum caramel beurre salé. (j'ai d'ailleurs laissé un post sur son forum mais personne me repond...snif)
En fait, comme j'ai jamais fait de caramel, j'ai pas envie de me planter et de gacher 1L de rhum ! Dans la recette, y'a que sucre et beurre..pas d'eau comme dans les autres caramels. C''est normal ou faut mouiller quand même ?
Désolé de ces questions qui paraitront évidentes a tous et presques choquantes pur un patissier mais bon...la recette est trop tentante pour etre foirée...

punaise...pour faire carameliser 500g de sucre sans rien faut une immense casserole ou avoir le moral de pas arreter de remuer pdt 1/2h !!!
tu conseilles de mettre le beurre sorti du frigo ou bien deja a température ambiante . en gros bloc de 500g ou coupé en petit morceaux ?
je sais pas si une ou l'autre methode a une influence sur le gout...

dans beaucoup de recettes sur le net, il est conseiller de NE PAS remuer du tout car cela fait cristallisé le sucre...
Mais bon, vu la quantité (1/2kg qd meme...ca fait dorcement une belle epaisseur en fond de poele....donc je vois mal comment ne pas remuer sans tout cramer....peut etre remuer juste le contenant suffit, ou bien ajouter le sucre petit a petit ?

comment fait on pour que le caramel reste liquide .. que je puisse le stocker ds une bouteille sans risquer de e retrouver avec un bloc ... car ma première expérience a durcit en très peu de temps malgré une bonne dose de jus de citron .. j'ai  du tout utiliser sur des crêpes ^^.

Pour ceux qui en auraient besoin ma recette de caramel liquide qui peut servir pour arômatiser les glaces, gâteaux, salades de fuits, rhum etc.. etc... je la fais depuis des années, et conserve le caramel dans le placard de la cuisine

Il est bien pratique d'avoir dans son placard du caramel liquide fait maison, vous en aurez de nombreuses utilisations : parfumer une crême, une glace etc...


Ingrédients :
500 g de sucre en morceaux,
1/2 c à café de vinaigre,
1 c à s d'eau,
25 cl d'eau.


Dans une casserole déposer les morceaux de sucre, verser la c à s d'eau et le vinaigre mélangés.
Faire chauffer sans remuer avec un ustensile, sinon le sucre va se cristalliser, mais tourner la casserole en tenant la queue de la casserole pour que la coloration du sucre soit bien répartie.
Le sucre va se dissoudre, puis bouillonner, puis les bulles crèveront de plus en plus difficilement et enfin le sirop va se colorer.
Lorsque le caramel est devenu roux, verser (de loin) 25 cl d'eau bouillante. Le sirop saute et crache. Laisser bien fondre le caramel.
Arrêter le feu et laisser refroidir le caramel.
Ce caramel se conserve 6 mois.
Ne pas laisser trop colorer le caramel, il sera amer et s'il n'est pas assez coloré, il n'aura aucun goût. C'est pourquoi, la couleur rousse est un bon repère.
Et régalez-vous !