Bonsoir,
Combien de temps ont macérer tes rhums?
Quelle quantité de fruits (bien mûre)? Ajout de sucre?
Il faut bien choisir ses fruits et être très patient...
Perso je n'utilise quasiment que du rhum à 50° et c'est pas trop fort...
Après un rhum arrangé ça ne sera jamais un punch ça reste fort en alcool.

Je penche aussi pour la maceration trop courte, ou le fruit pas terrible qui donne pas de jus... Parce que trouver un 40 degres fort en fin de maceration, c'est vraiment qu'il y a un loup quelque part...

Pour l'ananas et la pomme, le temps de macération peut effectivement être doublé.

Pur la banane, utilises de la banane séchée, beaucoup plus efficace

Comme d'habitude en matière de goûts ... il s'agit avant tout d'une affaires de goûts

Il y a les inconditionnels du Charrette, du Clément, du ce que tu veux ! Ce que j'ai l'habitude de dire c'est que le rhum qui te plait en ti'punch, te plaira en arrangement.

Une fois ceci posé il faut reconnaître que l'arrangement masque une bonne partie du goût intrinsèque du rhum et que du coup tu peux prendre A PEU PRES n'importe quoi, peu de gens feront véritablement la différence d'un rhum à l'autre.

Perso j'ai du mal avec le Charrette qui possède un goût et un nez vraiment très particulier qui n'entrent pas dans l'idée que je me fais du rhum. Mon rhum préféré reste le Damoiseau mais j'arrange le plus souvent au Saint James, question de budget.

Concernant le titrage du rhum, 40°, 50° et plus si affinité, ça reste aussi une affaire de goût : Il y a ceux qui aiment bien quand c'est du brutal selon la méthode du mexicain et il y a ceux qui aiment déguster leur rhum sans s'arracher les papilles. Je fais plutôt parti des seconds.

Dans l'ensemble j'arrange plutôt au 40°, surtout quand l'objet de la macération apporte peu d'eau (épices ou fruits secs). Quand l'objet de la macération apporte beaucoup d'eau (agrumes, poires, pêches, etc.) je peux passer sereinement en 50°, voire à plus si j'utilise la méthode de la suspension, façon rhum 44, vu que la part des anges est beaucoup plus importante.

Petit rappel aussi : Tu peux ramener ton rhum, avant ou après macération d'un degré de départ élevé à un titrage plus faible par adjonction d'eau (je passe sur le type d'eau à ajouter, pour moi ça ne fait aucune différence, tant qu'il s'agit d'eau plate potable s'entend). Il existe une table qui te permet, avant macération, de savoir combien d'eau ajouter pour arriver au titrage désiré : http://www.rhum-arrange.fr/forum/sujet- … ction-eau. Pas la peine de me bassiner non plus sur le thème "Beurk de l'eau dans mon rhum !" vu qu'il y en a déjà (à moins que tu ne carbures qu'au rhum "full proof" à 70°-80°).

Perso je n'ai jamais senti de différence notable non plus entre des fruits macérés dans un rhum à 40° en comparaison de ceux macérés dans un rhum à 50°. Pour moi ça relève de la légende urbaine, même s'il y a sûrement un fond de vérité.

Et je finis en répondant à ta dernière question : Quel rhum se rapproche le plus du Clément ? Moi je dirais le HSE, mais tu risques d'avoir pas mal d'avis différents sur le sujet ...

Tout pareil que RhumsTek.
Perso j'arrange majoritairement avec du 50° sauf pour les épices qui ne rendent pas de jus ou les fruits sec éventuellement. ou je peux passé à du 40°.

Le Charrette qui a effectivement ses défenseurs je ne suis pas fan non plus il a vraiment un goût particulier très prononcé qui se ressent même dans les arrangements. On aime ou pas. (j'ai lancé mon première arrangement au charrette en novembre avec un rhum poire vanille dont je suis fan j'espère ne pas être déçu)

Pour le Clément <3 le HSE est effectivement assez proche.

RhumsTek> Pour le Damoiseau j'en achète assez régulièrement à bon prix chez monoprix en bouteille d'1.5L (je te donnerai le prix la prochaine fois que j'y passe si j'y pense mais de mémoire 22 ou 23€ pour 1.5L)

Par simplicité je fais tout au damoiseau 50°
(mais je n'arrange pas encore de grosses quantités)

Tu parles d'un mélange de rhums purs ou de rhums dans un arrangement ?

Alors effectivement c'est bizarre ! Ou alors t'as confondu ta bouteille de rhum blanc avec la bouteille d'eau et tu as effectivement coupé ton rhum brun

Que du bien !

RhumsTeq a écrit:

Que du bien !

Tu sais s'il existe en 1litre?

De mémoire non même à Cuba je crois qu'il n'y a que des bouteilles de 70cl.
Perso c'est pas du tout mon truc pour les rhums arrangés. cocktail uniquement en ce qui me concerne.
Rassures moi on t'as donné du havana blanc pour l'arranger?
Les vieux sont vraiment pas mal. Le 7ans on le trouve facilement en métropole, et sinon le Selección de Maestro est vraiment sympa (entre 10 et 15ans si j'me souviens bien de ma visite à la havane chez pernod ricard, euh pardon havana club.)
J'ai pas goûter les plus vieux, mais même à Cuba les prix sont plutôt élevés quand on commence à monter en gamme.

Les 3ans c'est déjà plus du blanc même s'il est très clair. Perso c'est mon rhum à mojitos.  Après chacun fait comme il veut.
Charrette me semble plus adapté aux arrangements.