Cool ! Tiens moi au courant du résultat !
Le mien était sympa mais un peu trop citronné (gaffe à la quantité de jus de citron pour le compotage). Prévoir peut-être un mois de plus pour que la mangue libère pleinement son arôme.

Dernière modification par Toko (2015-08-01 09:58:48)

J'ai mis un trait de citron comme indiqué mais pour 2 mangues donc clairement je pense que le citron sera moins présent que le tiens.

En tout cas c'est un vrai plaisir de le préparer

Voilà ce que ça donne. J'ai filtré grossièrement les morceaux. Il reste toujours de la pulpe en suspension. Faut il que je le filtre plus?
C'est galère avec un filtre à café, la pulpe bouche vite les pores du filtre et il y a une goute toute les 30 min donc j'ai vite arrêté.

Dernière modification par bolide (2016-05-29 15:11:41)

Je vois que tu as laissé bien plus longtemps que les deux mois de macération proposés, bolide. Nécessaire ou simple envie de le laisser s'exprimer au max ?

En tout cas j'ai lu toutes les déceptions sur le RA mangue, si la compotée a plus de succès je vais y passer à coup sûr ! Quel est le résultat gustativement pour toi bolide ?

Je suis curieux d'avoir des conseils sur le filtrage aussi car dans moins d'un mois j'y passe pour deux RA et tout ce que je lis laisse entendre un moment laborieux au filtre à café...

Edit : réponse de detox plus rapide que mon écriture sur mobile

Dernière modification par funky (2016-05-30 09:22:26)

Nous laissons toujours les durées de macération des auteurs des recettes, même quand nous savons qu'il s'agit d'une erreur ; une sorte de respect de la propriété intellectuelle, mais pour résumer un rhum arrangé aux fruits frais (autres qu'agrumes) doit macérer un minimum de trois mois.

Les fruits macérés sont généralement assez impropres à la consommation, en tout cas leur goût n'est généralement pas fameux. Il y a un espèce d'échange entre l'eau parfumée contenu par les fruits et l'éthanol de l'alcool et autant le rhum devient parfumé au fruit, autant le fruit se parfume à l'éthanol.

Le filtrage permet deux choses :
1. d'une part stopper la macération (je sais bien qu'on dit que plus c'est long et plus c'est bon, et c'est assez vrai en arrangement, mais tu t'apercevras avec l'expérience que quand ton rhum est arrivé à un goût que tu aimes, mieux vaut arrêter les frais, ça ne va pas toujours en s'arrangeant.
2. d'autre part ça te permet de presser un peu les fruits et de récupérer du jus qui s'y cache, plus efficace que de laisser les fruits dedans.

Que de bons conseils encore une fois, merci à vous deux.
Filtrage au torchon dans moins d'un mois pour deux RA en macération, on verra.

Dernière modification par funky (2016-05-30 18:16:56)

+1, le filtre à café permanent offre un niveau de filtrage intéressant sans devoir attendre des heures comme avec le filtre à café classique 😩!

C'est lancé depuis hier pour moi ! J'ai presque suivi la recette à la lettre avec 1L de HSE 40° : je n'ai pas mis de cannelle. Une odeur et un goût tellement bons, difficile de résister lors du compotage...

Je lui dis à dans 2-3 mois.

Dernière modification par funky (2016-06-08 00:47:08)