#1 2011-11-27 19:29:22

Héhooo
Rhum Wizard
Lieu: Hyères-Les-Palmiers
Date d'inscription: 2011-11-10
Messages: 58

La Cannelle et ses subtilités

Bonsoir , voila j'aimerais avoir quelques conseils a propos de la cannelle ( si un post similaire a deja était créé je ne l'ai pas vu , excusez moi ). Étant donné que j'apprécie la cannelle j'en ai mis presque dans tous mes rhums en macération , cependant je ne veux pas qu'elle cache les autres arômes , faut il l'enlever a un moment précis , si oui , au bout de combien de temps ( un ordre d'idée , je suppose qu'il faudra que je goute pour déterminer le moment opportun ) est-ce pareil pour n'importe quelle préparation ? merci d'avance de vos réponses .

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#2 2011-11-27 19:41:58

Meganums
Modérateur à toute heure..
Lieu: Au gré du vent...
Âge: 50
Date d'inscription: 2007-04-20
Messages: 3078

Re: La Cannelle et ses subtilités

La cannelle, on l'aime ou on la quitte ^^
Je pense que c'est un ingrédient subtil qui se dose assez mal, toujours trop ou pas assez.. donc tout est une question de goûts et de goutâge... smile

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#3 2011-11-27 21:34:22

Héhooo
Rhum Wizard
Lieu: Hyères-Les-Palmiers
Date d'inscription: 2011-11-10
Messages: 58

Re: La Cannelle et ses subtilités

mais est ce que tu as une idée de temps ( juste un ordre de grandeur ? semaines/mois ? ou même jours ?

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#4 2011-11-27 21:38:00

Harlock
Rhum Masta
Date d'inscription: 2011-09-30
Messages: 313

Re: La Cannelle et ses subtilités

Pas besoin de l'enlever. Je vois le temps que je veux faire macérer et je dose en fonction.

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#5 2011-11-27 23:35:13

DrZoidberg
Rhum Ninja
Lieu: Juste derrière toi...
Âge: 44
Date d'inscription: 2011-01-28
Messages: 3528

Re: La Cannelle et ses subtilités

Moi je dirais ca se dose en jours... Tu laisse ca 3-4 jours, et tu verras que ca rend pas mal. Apres, rien ne t'empeche, une fois que les autres fruits de ta maceration se sont exprimés, tu remet un baton un jour ou deux avant de filtrer


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#6 2011-11-28 16:38:31

Héhooo
Rhum Wizard
Lieu: Hyères-Les-Palmiers
Date d'inscription: 2011-11-10
Messages: 58

Re: La Cannelle et ses subtilités

DrZoidberg a écrit:

Moi je dirais ca se dose en jours... Tu laisse ca 3-4 jours, et tu verras que ca rend pas mal. Apres, rien ne t'empeche, une fois que les autres fruits de ta maceration se sont exprimés, tu remet un baton un jour ou deux avant de filtrer

c'est quand même très différent d'harlock nan ? je sais pas les proportions que met harlock mais je suppose qu'il utilise  des bâtons ? pas de la cannelle en poudre ... du coup ca me semble assez éloigné des 3-4 jours . Enfin bon ca m'a plus embrouillé qu'autre chose , j'ai mis par exemple 2 bâtonnets dans 1l de rhum banane séchées ca risque de me "cacher l'arôme de banane ?

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#7 2011-11-28 17:22:02

RhumsTeq
Modérateur Pirate
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Messages: 6331

Re: La Cannelle et ses subtilités

Clairement oui : Si tu laisses ton rhum en l'état pendant plusieurs mois, il y a de grands risques pour que tu ne sente plus que la cannelle, et même pas le bon goût qu'on peut lui trouver à petite dose sad

Si on se base sur la taille de bâton de cannelle Ducros, un bâton est pour moi un grand max par litre de rhum. Pour des rhums qui macèrent 3 mois et plus je suis même passé à un demi bâton, ça me semble suffisant.

En plus la banane, surtout le fruit frais, n'est pas du genre à s'imposer. Zéro chance de survie face à la cannelle. Donc la méthode éprouvée : Tu goûtes au moins une fois par semaine et quand tu sens que la cannelle est au max, tu la vires !


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#8 2011-11-28 17:24:46

Héhooo
Rhum Wizard
Lieu: Hyères-Les-Palmiers
Date d'inscription: 2011-11-10
Messages: 58

Re: La Cannelle et ses subtilités

ok merci wink

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#9 2011-11-28 20:56:59

DrZoidberg
Rhum Ninja
Lieu: Juste derrière toi...
Âge: 44
Date d'inscription: 2011-01-28
Messages: 3528

Re: La Cannelle et ses subtilités

1 euro pour la chapelle Rhumsteq...


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#10 2011-11-28 22:15:28

RhumsTeq
Modérateur Pirate
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Messages: 6331

Re: La Cannelle et ses subtilités

Je ne veux rien de moins qu'une Cathédrale, Gothique Flamboyante wink


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#11 2011-11-29 14:28:19

DrZoidberg
Rhum Ninja
Lieu: Juste derrière toi...
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Messages: 3528

Re: La Cannelle et ses subtilités

Et tu l'auras, crois moi! Avec gargouille et bossu...


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