Pense bien à prendre le sachet posté plus haut (Thaïlande) ou de prendre un qui vient du Vietnam

je me commence à bien me tâter, ce qui ne va pas durer longtemps vu que j'ai réussi à choper de nouvelles bouteilles vides

faut juste maintenant que je trouve le bon rhum blanc pour la coco

J'en ai un d'un an et demi avec la coco toujours en place si ça peut t'aider et il est toujours aussi bon voire meilleur qu'avant (gouté hier xD)

La coco est lente à s'exprimer. Au bout d'un moment, entre 6 et 8 mois, la saveur est stable, alors  je recommande de changer les morceaux de coco par du frais.

Shippo a écrit:

Au Costa Rica, ils ont un cocktail appelé Coco Loco. C'est un rhum blanc dans de l'eau de coco. Bien sympa quand c'est frais !
En revanche pour un RA coco, j'aurais tendance à rester sur la pulpe seulement. Cependant si le besoin de diluer se fait sentir, l'eau de coco sera sans doute préférable à l'eau tout court effectivement.

j'ai pu voir que beaucoup sur le forum utilisait de la coco râpée, ça doit pas donner tant que ça vu que c'est de la matière sèche

t'en as mis quelle quantité ?

Oula j’ai besoin de soleil et de sommeil moi
Je vais sûrement me lancer pour ce RA

j'en ai profité qu'il refasse froid pour coller le bocal sur le radiateur

c'est marrant, j'avais pu observer le bocal avant et pendant le radiateur

depuis qu'il est sur le radiateur, on voit que la coco "donne" de la matière qui se détache des morceaux de coco pendant la macération accélérée

Du pulpe... tu veux dire du fruit de coco ?

Oui il y en a et le reste c’est du jus de coco
Je n’ai utilisé le fruit et j’ai mis du jus de coco de la noix fraîche
J’ai aussi gratté la noix fraîche pour avoir du fruit en plus
J’ai mis les proportions plus haut

Tout le reste a été bu (j’adore ça, pendant 2 semaines en Thaïlande je n’ai bu que ça du matin au soir )

j'ai bien fait de prendre de la coco jeune plutôt que de la coco déjà mûre

le rhum a déjà bien pris une opacité, du goût et une belle odeur bien prononcée, merci également au radiateur

on lit souvent que la coco met du temps à macérer, mais c'est sans doute parce que beaucoup utilisent de la coco mûre, qui a déjà donné beaucoup de goût et de sucre au jus de la noix, au final, la matière sèche a beaucoup plus de mal à s'exprimer par rapport à de la coco jeune

d'intérieur:

la coco jeune est molle, elle a beaucoup de jus, tu peux gratter le fruit avec une simple cuillère et ça va venir hyper facilement
la coco mûre, c'est celle que tu trouves en morceaux en barquette avec la peau marron, elle a déjà moins de jus même si ce jus est très sucré, mais le fruit est dur et croquant, très sec déjà

d'extérieure:

la coco jeune est blanche
la coco mûre est déjà marron, c'est cette partie blanche qui a séché, très fibreuse qui est passée du blanc au marron

avec la coco mûre, vu qu'elle est sèche (ou qu'elle va encore davantage séchée industriellement ou manuellement), on la transforme en coco râpée qu'on utilise notamment en pâtisserie

alors que le fruit de la coco jeune va être plutôt utilisée pour faire le lait

ce qui fait que les supermarchés vendent plus de cocos mûres que jeunes, c'est que comme elles ont déjà bien séchés, elles ne pourrissent plus ou moins
en barquette, elles sont croquantes, et comme elles sont très fibreuses, tellement fibreuses qu'elle retiennent encore du sucre
on peut comparer leur "anatomie" à la canne à sucre... même mûres et donc vieilles, elles ont encore du sucre, elles seront juste moins juteuses


et par ailleurs, on le ressent au moment de couper/ouvrir la coco, une fois qu'elle est mûre et donc marron, la coque marron est tellement dure qu'on dirait de la pierre
certains utilisent un marteau, une perceuse, un tournevis voire même la technique barbare de la marche d'escalier (on la lance sur l'arête d'une marche pour la péter... la coco pas la marche )

la coco jeune, sa "coque" blanche, elle se pèle et se découpe bien plus facilement, on peut l'entailler très facilement

Dernière modification par lecureuil (2018-03-21 18:40:20)

La coco verte (fruit jeune sur le cocotier), c'est celle dont on extrait ce qu'on appelle et qui est vendu sous le nom d'eau de coco.
Ca ressemble à ça:

La pulpe de la noix est à ce moment là molle, légèrement translucide et à un peu la texture d'un blanc d'oeuf à peine cuit.
Quand la coco est très jeune il n'y a pas de pulpe, juste de l'eau. Elle se forme petit à petit, devient de plus en plus importante et de plus en ferme jusqu'à devenir dur.

Quand la coco tombe du cocotier, elle est sèche. Ceux sont les cocos à la coque dur marron dans le commerce.
Le lait de coco est fabriqué avec de la coco sèche.

ce que tu vois dans les sachets que j'achète, c'est ce que tu vois sur cette photo, surgelé directement après la récolte, du coup, la pulpe a à peine quelques millimètres d'épaisseur

ça correspond également à la coco qui est à côté des sachets j'en avais acheté une jeune