#51 2013-01-25 10:22:02

Hex
Rhum Boss
Lieu: Saint-Lô
Date d'inscription: 2011-10-05
Messages: 1298

Re: Quelle sont vos plus longues macérations?

Et oui, maitre patience sur un arbre perché, tenait en son bec une montre....


Boire ou conduire? M'en fou, je rentre en poney!!!

Aller, un p'tit tour à la cave...

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#52 2013-01-25 15:06:49

familyman
Rhum Instructor
Lieu: Ivry sur seine
Âge: 37
Date d'inscription: 2011-01-05
Messages: 574

Re: Quelle sont vos plus longues macérations?

C'est long quand on débute, une fois qu'on a un stock suffisant, on a largement de quoi patienté. Dès qu'une bouteille approche de la fin il faut en lancé une autre. Mais il faut aussi faire attention au saison des fruits si on veut pas se retrouvé privé pour un an de son breuvage préféré.

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#53 2013-01-25 23:04:28

dr.Greenthumb
Rhum Boss
Lieu: Roubaix
Âge: 37
Date d'inscription: 2011-11-28
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Re: Quelle sont vos plus longues macérations?

Je m'en rends compte en ce moment, j'ai commencé à faire des rhums arrangés il y a un peu plus d'1 an, et maintenant je commence à avoir du stock (4 en cours de consommation, 2 presque prêts, et 10 qui macèrent tranquillement), et bien je n'ai plus trop de difficulté à passer devant mes 10 qui macèrent cool


Sinon, pour coller au sujet, ma + longue macération reste à ce jour ma 1ère recette lancé, banane/vanille/miel, qui a près de 14 mois. Fin bon, je ne cherche pas spécialement à faire des rhums très vieux, c'est déjà assez chiant d'attendre 6 mois un rhum.

Dernière modification par dr.Greenthumb (2013-01-25 23:08:06)


See you, space cowboy....

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#54 2013-01-28 09:09:12

Hex
Rhum Boss
Lieu: Saint-Lô
Date d'inscription: 2011-10-05
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Re: Quelle sont vos plus longues macérations?

Tout pareil pour le temps d'attente wink
Pour ce qui est des longue macération, plus ça va et plus j'attends longtemps. Avant j’attendais le temps minimum suivant les fruits... maintenant ils ont quasi tous un minimum de six mois...


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#55 2013-02-06 09:56:59

Hex
Rhum Boss
Lieu: Saint-Lô
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Re: Quelle sont vos plus longues macérations?

Bon ça y est les dés sont lancés... mais ils vont rouler un bon moment...
J'ai préparé hier mes 2 derniers rhum longues macérations
Au programme:

- Un rhum banane, vanille cannelle avec 1.25L de Bologne 50
- Un rhum Ananas vanille avec 1L de Damoiseau 50

Ils viennent donc s'ajouter au 1.5L de Rhum vanille...

Reste plus qu'à coller les étiquettes, les oublier dans la cave et retrouver la mémoire dans 5 ans!!!


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#56 2013-02-06 10:41:49

familyman
Rhum Instructor
Lieu: Ivry sur seine
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Date d'inscription: 2011-01-05
Messages: 574

Re: Quelle sont vos plus longues macérations?

5ans avec de la cannelle je tenterai pas. Ou alors en mettre très peu.

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#57 2013-02-06 11:14:42

DrZoidberg
Rhum Ninja
Lieu: Juste derrière toi...
Âge: 44
Date d'inscription: 2011-01-28
Messages: 3528

Re: Quelle sont vos plus longues macérations?

tu accroche ta canelle a un fil de pêche... comme ca tu la récupère quand t'en a marre...


http://www.rhum-arrange.fr/forum/uploads/thumbs/3772_1171181973.gif

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#58 2013-02-06 11:26:07

Harlock
Rhum Masta
Date d'inscription: 2011-09-30
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Re: Quelle sont vos plus longues macérations?

Un an et quelques mois pour un rhum poire/pommes compotées et vanille.
C'est un pur nectar.

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#59 2013-02-06 11:34:48

Hex
Rhum Boss
Lieu: Saint-Lô
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Re: Quelle sont vos plus longues macérations?

J'ai mis 1/2 bâton de cannelle pour 3 big bananes et 2 gousses de vanille... donc je pense pas trop prendre de risque wink

Dernière modification par Hex (2013-02-06 11:35:07)


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#60 2013-02-06 11:40:19

DrZoidberg
Rhum Ninja
Lieu: Juste derrière toi...
Âge: 44
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Messages: 3528

Re: Quelle sont vos plus longues macérations?

prudence quand même!


http://www.rhum-arrange.fr/forum/uploads/thumbs/3772_1171181973.gif

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#61 2013-02-06 11:49:36

Merlin23
Rhum Boss
Lieu: Un peut plus à gauche, voilà.
Âge: 109
Date d'inscription: 2012-11-21
Messages: 900

Re: Quelle sont vos plus longues macérations?

Harlock a écrit:

Un an et quelques mois pour un rhum poire/pommes compotées et vanille.
C'est un pur nectar.

J vais bientôt en filtrer un à 4 mois "pomme poire caramélisés vanille cannelle"  il est déjà térrible, à un an sa doit être une vrais tuerie !


Ce qui vaut la peine d'être fait, vaut la peine d'être bien fait.

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#62 2013-02-18 13:09:02

BoBo
Rhum Ninja
Lieu: Saint Lyé la forêt
Âge: 40
Date d'inscription: 2009-08-15
Messages: 2520

Re: Quelle sont vos plus longues macérations?

Perso j'ai un rhum Ananas qui date du 19 fevrier 2010 (un an de plus demain) et un rhum banane séché avec de la vanille qui doit avoir 1 / 2 an(s) (il n'a pas été saisie dans ma cave)


FREE HUGS!!!
Toutes les bonnes choses ont un début et une fin. Sauf la saucisse qui en a deux !!
Il faut savoir laisser le choix dans la date wink

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#63 2013-02-18 15:38:09

Hex
Rhum Boss
Lieu: Saint-Lô
Date d'inscription: 2011-10-05
Messages: 1298

Re: Quelle sont vos plus longues macérations?

Petit retour sur ma plus longue macération... mais aussi la moins longue durée de vie wink

Comme dit précédemment, j'avais préparé 1 litre de rhum vanille qui est resté au "frais" pendant un an...
Je l'ai ouverte il y a a 15 jours et (après rattrapage de la puissance de l'alcool utilisé, 55°) ce fût un tuerie!!! Je dis ce fût car tout le monde l'a apprécié et la bouteille y est passé en 2 nuits wink

Dans tous les cas, ça vaut le coup d'attendre smile

Dernière modification par Hex (2013-02-18 15:38:41)


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#64 2013-02-18 20:49:50

Ick78
Rhum Masta
Lieu: Libreville Gabon
Âge: 43
Date d'inscription: 2012-11-24
Messages: 474

Re: Quelle sont vos plus longues macérations?

Hex a écrit:

(après rattrapage de la puissance de l'alcool utilisé, 55°)

on pourrait etre on ne peut plus etre explicite sur ce fameux rattrapage!

55° definitevement pas!!!!!!!!!


L'alcool ne resoud pas les problemes ..
l'eau non plus !!!

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#65 2013-02-19 11:01:34

Hex
Rhum Boss
Lieu: Saint-Lô
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Messages: 1298

Re: Quelle sont vos plus longues macérations?

Ben j'avais utilisé 1.5L de Rhum Clément 55° avec 8 gousses de vanille et 8 CS de sucre roux.

Quelques jours avant l'anniversaire, je l'ai gouté car je me doutais qu'il serait trop fort... En effet l'alcool était beaucoup trop expressif, je l'ai donc calmé...
Pour cela, j'ai rajouté de l'eau et du sirop d'érable.

Et voila le miracle!!!

Les prochains rhums vanille seront fait (et sont déjà en cours) avec du rhum en 40°, ça c'est sûr wink


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#66 2013-02-19 15:09:27

Merlin23
Rhum Boss
Lieu: Un peut plus à gauche, voilà.
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Re: Quelle sont vos plus longues macérations?

Justement j'ai essayer le charrette 40° avec de la vanille, un ambré et un normal, l'arôme vanille s'exprime beaucoup plus vite que dans du 50°, normal me direz vous.

Par contre chose que je n'arrive pas à comprendre c'est que la vanille fait une couche de "gras" en surface du 40° et pas du 50°, même vanille même dosage  Hein36


Ce qui vaut la peine d'être fait, vaut la peine d'être bien fait.

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#67 2013-02-19 15:58:36

DrZoidberg
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Re: Quelle sont vos plus longues macérations?

Moi j'ai toujours du gras. Sur des rhums à 40 et d'autres à 59... même quantité de vanille, même provenance. C'est le gras qui t'inquiète?


http://www.rhum-arrange.fr/forum/uploads/thumbs/3772_1171181973.gif

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#68 2013-02-19 16:26:54

dr.Greenthumb
Rhum Boss
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Re: Quelle sont vos plus longues macérations?

c'est vrai que c'est étonnant que tu ais du gras à 40° et pas à 50, mais bon on s'en fout un peu tant que ça ne gâche pas le goût.


See you, space cowboy....

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#69 2013-02-19 16:56:31

Merlin23
Rhum Boss
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Re: Quelle sont vos plus longues macérations?

Non sa ne m'inquiète pas du tout, j'comprend juste pas pourquoi sa le fait sur les 40 et pas sur les 50 !


Ce qui vaut la peine d'être fait, vaut la peine d'être bien fait.

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#70 2013-02-19 17:03:44

Alex
Rhum Admin
Lieu: Lyon
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Re: Quelle sont vos plus longues macérations?

C'était la même vanille ? Possible qu'il y ai plus de "gras" dans une vanille "fraiche" ou à peine séchée...

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#71 2013-02-19 18:25:03

Merlin23
Rhum Boss
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Re: Quelle sont vos plus longues macérations?

Après réflexion non, ce n'était surement pas la même vanille, j'en ait pas mal en route avec des vanille d'origine et provenance différente, mais le gras n'apparaît que sur les arrangements à 40°, du coup apparemment  c'est un pur hasard !


Ce qui vaut la peine d'être fait, vaut la peine d'être bien fait.

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#72 2013-02-20 16:56:09

Guybrush
Rhum Lover
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Date d'inscription: 2008-12-02
Messages: 42

Re: Quelle sont vos plus longues macérations?

J'ai eu une mauvaise expérience avec de longues macérations et du Charrette 49°. J'avais fait des rhums vanille avec des rhums différents, ils ont tous bien tenu sauf le Charrette qui au bout de 2 ans je crois a pris une odeur un peu fétide et un goût de végétation pourrie dans une mare yikes
Les ingrédients étaient les mêmes dans les différentes rhums, vanille de même provenance, même dose de sucre… Bref utilisez du rhum de qualité.

Dernière modification par Guybrush (2013-02-20 16:56:29)

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#73 2013-02-20 21:04:43

Merlin23
Rhum Boss
Lieu: Un peut plus à gauche, voilà.
Âge: 109
Date d'inscription: 2012-11-21
Messages: 900

Re: Quelle sont vos plus longues macérations?

Pourquoi le charrette n'est pas un rhum de qualité !!!??? bref.


Ce qui vaut la peine d'être fait, vaut la peine d'être bien fait.

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#74 2013-02-20 21:14:58

Ick78
Rhum Masta
Lieu: Libreville Gabon
Âge: 43
Date d'inscription: 2012-11-24
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Re: Quelle sont vos plus longues macérations?

Guybrush a écrit:

J'ai eu une mauvaise expérience avec de longues macérations et du Charrette 49°. J'avais fait des rhums vanille avec des rhums différents, ils ont tous bien tenu sauf le Charrette qui au bout de 2 ans je crois a pris une odeur un peu fétide et un goût de végétation pourrie dans une mare yikes
Les ingrédients étaient les mêmes dans les différentes rhums, vanille de même provenance, même dose de sucre… Bref utilisez du rhum de qualité.

une idee sur l'integrité de la conservation des bouteilles ?
s'il y avait des echanges d'air la bouteille a pu se vider de son alcool...et du coup faire baisser le taux d'alcool a un niveau ne pouvant empecher une putrefaction...bref juste un debut de comprehension!


L'alcool ne resoud pas les problemes ..
l'eau non plus !!!

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#75 2013-02-21 17:42:57

familyman
Rhum Instructor
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Re: Quelle sont vos plus longues macérations?

A 49° alcool de qualité ou non rien ne pourri normalement.

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