Fruits & ingrédients
Bergamote
Autres noms : Citrus bergamia
En Bref
Fruit du bergamotier
90 à 95% de la production mondiale de bergamote provient d'Italie dans la région de Calabre
Connu et réputé pour aromatiser le fameux thé Earl Grey
Description
Fruit du bergamotier, la bergamote trouve ses racines en Italie dans la région de Calabre. Sa saison est très courte, plutôt condensée sur le mois de février.
La bergamote est nettement plus amère que le citron. En bouche, on ressent davantage son acidité.
Son parfum est unique ; il n’existe aucun autre agrume dont le parfum pourrait s’en approcher.
Il se distingue de son cousin le citron bergamote grâce à son allure moins protubérante et sa surface plus lisse : la bergamote ressemble à une orange légèrement allongée sur le dessus et sa peau est également moins granuleuse.
Conseils
La saveur de la bergamote provient en majeure partie du zeste, la couche externe de la peau.
On peut donc utiliser son zeste, mais aussi son jus pour réaliser cocktail, desserts, et jus.
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