Fruits & ingrédients
Anis étoilé
Autres noms : Badiane
En Bref
La badiane est originaire de Chine et est également cultivée dans d'autres pays d'Asie du Sud-Est tels que le Vietnam et l'Inde.
Elle est extraite des fruits du Illicium verum, un arbre à feuilles persistantes de la famille des magnoliacées.
Description
- La badiane se présente sous la forme d’un fruit en forme d’étoile à huit pointes, d’où son nom d’anis étoilé. Chaque pointe de l’étoile renferme une graine brune. Le parfum de la badiane est puissant, doux et légèrement épicé, rappelant l’anis.
- Les fruits de la badiane sont récoltés lorsqu’ils sont encore verts et immatures. Ils sont ensuite séchés au soleil jusqu’à ce qu’ils prennent une couleur brun-rougeâtre et que leurs coques se durcissent. La saison de récolte varie selon les régions, mais elle a généralement lieu entre le mois d’août et le mois de novembre.
- La badiane est une épice couramment utilisée dans la cuisine asiatique, en particulier dans la cuisine chinoise et vietnamienne. Elle est souvent utilisée pour parfumer les plats à base de viande, de volaille, de fruits de mer et de légumes. La badiane est un ingrédient clé dans la préparation du célèbre plat chinois du canard laqué. Elle est également utilisée dans la préparation de sauces, de marinades, de bouillons et de desserts.
Conseils
La badiane est également appréciée dans l’univers des cocktails et du rhum arrangé. Elle peut être utilisée pour aromatiser des spiritueux tels que le gin, la vodka et le rhum. Elle est souvent utilisée pour préparer des sirops maison ou des infusions, qui ajoutent une note anisée et épicée aux cocktails.
Idées recettes avec cet ingrédient
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