quelques precisions sur le rhum vanille :

je vous conseillerai d'eviter les rhums de marque connue, depuis quelque années la societé la martiniquaise rachete les distillerie et à tendance à melanger les production de canne et les rhums c'est un peu dommage puisqu'on y perd en qualité de rhum et oui la canne c'est comme la vigne tout depend du temps du soin qu'on lui apporte du terrain ou elle pousse j'ai gouté la production depaz 2005 en rhum blanc c'est un delice pour un rhum brut de fut titrant 62 degré on à l'impression de boire du sucre ,la production jm04,05,06 est à deconseillé le rhum 3 riviere meme si c'est un agricole par definition change tellement de proprietaire que j'ai de tres gros doute sur sa qualite à par les quelque bouteille de vieu qui traine encore sur le marché style 74 ou 82 voir l'excellent 1954 je crois. bon en tous cas quand j'officiais a la rhumerie j'utilisais du coeur de chauffe50%(guadeloupe), du bologne50%(guadeloupe), du courville55%(matinique), du depaz55%(martinique)
pour la vanille la meilleure viens des commores et de madagascar opté pour la malgache plus facile à trouver celle de polynesie plus forte en arome necessite moins de gousse et moin de temps de maceration
vous trouverez toute vos epices au:
palais des epices
avenue vatel
37000 tours
alors le tel ben je ne le trouve plus
par contre groupez vous pour commander c'est par 250gr et je crois que le kg est actuellement a 150 euro ce qui n'est pas chere dutout compte tenue de la qualité de la vanille. ont s'approvisionnais chez eux pour nos epice et il est vrai kavec 3 gousse de vanille de mada j'obtenais un excellent resultat au bout de 2 mois au bout de 3 jour le rhum noircissait deja et se parfumait et à lepoque la vanille etait a 450 ti neuro le kg mais kel bonheur cette vanille malgache.j'ai tester aussi la polynesienne qui ma foi est fort surprenante moin cher et de tres haute qualité. la bourbon est une appelation (ile bourbon) mais la reunion n'est plus vraiment producteur depuis quelques années. il existe meme des vanille bio de "mada"
des ke je trouve le numero je vous l'envois mais un conseil evité le rhum st james qui certe à eu ses heure de gloire mais depuis ....... montebello c'est pas mal et charrette reste le meilleur compromis quelque soit la maceration en plus c'est le moin fort en gout de canne donc plus facile à travailler et à accomoder a la facon artisant rhumier que vous etes
ah oui aussi euro vanille mais la j'ai aucune coordonnées

Dernière modification par corsairegillou (2007-02-28 15:10:18)

mais j'ai souvent utilisé la vanille polynesienne qui est largement moin chere et tout aussi bonne, nous n'avions pas vraiment le choix d'ailleur à 450 E le kg le rhum vanille devenait un produit de luxe d'ailleurs meme le palais des epices hesitait à en vendre . il faut quand meme faire attention quand tu l'achete par correspondance à la reunion il existe une technique pour vider les gousses d'une partie de leur graine et c'est monnaie courante labas .ils percent le bout de la gousse puis comme un tube de dentifrice en vide la moitié et ni vu ni connu avec tout ce qu'il recupere comme ça il fabrique de l'extrait de vanille qui se vend une fortune et toi tu te retrouve lésé avec un produit de moin bonne qualité a la finale tu mets plus de vanille pour faire un bon rhum vanille. je ne fait aucune pub pour le palais des epices mais l'avantage c'est quil garantisse la qualite de leur produit et tu est largement gagnant vu que tu en utilise moins.a quelque euros pres le palais affiche des prix plus que raisonnable d'ailleur les marchand d'epice en france s'approvisonne chez eux en grande majorité. j'ai un plan pour en achete directement à mada de la vanille de tre haute qualite longue gousse bien gonfles encore huileuse et d'un aspect tre tre givre mais voila c'est 150 euro les 250 gr comme quoi meme la bas il ne se laisse plus faire en plus avec l'opa qu'a fait coca cola sur la vanille dans le monde il a fait chute les prix chez les producteur et grimper les prix chez les consommateur et tous ca pour faire coke vanilla
enfin bref
j'ai chez moi un rhum vanille millesime 1999 vanille direct de mada avec 1/3 rhum blanc depaz55% et 2/3 rhum vieux JM 50% de 1993 et un fond de sucre apres l'avoir gouté et regouté passe 2 ans il ne se bonifie plus il perdrai meme en force et caractere de rhum avec le temps

En tube.
Pour la vanille je l'achète sur ebay, je n'ai pas trouvé moins cher et puis je n'ai pas besoin de grosse quantité.

on les conservent dans des sac plastique bien epais et en fagot bien serré le tout dans une boite en fer hermetique un peu comme les fameuses "langue de chat" et autre gateaux sec de nos grand mere. en tout cas pas trop lontemps non plus l'ideal quand tu en as c'est de fabriquer du rhum tant que ta vanille est bien fraiche. par contre ne jete jamais la vanille apres avoir fini vos bouteille de rhum vanille il y a maintes manieres de recycler si je puis me permettre le terme. mais ça c'est une autres histoires tout comme pour les fruits et autre epices qui servent au divers rhum arrangé. mais n'oublié pas avant de les acheter de bien verifier leur aspect, leur consistance et bien regarder si elle n'ont pas ete ouverte

coucou fab
pour la vanille il y a moyen de la poster discretement bien emballé et joint a des revues ou autre connerie faut marquer livre sur le colis cette technique est utilisé pour envoyer du rhum arrangé de st bart en france et ça marche ça evite les taxes mais bon il est vrais que la vanille degage un parfum tellement puissant que c'est tet pas evident

tu me fais mal au coeur corsaire mais je vais y reflechir pour le st james. Pour le chocolat, a fond hésite pas bien envie de tester des choses originales

'lu le monde ,pour ce rhum il faut vraiment patienter 4mois pour enfin pouvoir le déguster ou on peut un peu racourcir la durée de macération sans occasionée de "problème"??santé les flibustier

'lu mr K,donc mieux vaut attendre le temps donné pour apprécier ce super rhum,dommage alors!je vais bien réfléchir avant de me lancer,attendre aussi longtemps risque d'etre trop dur pour moi lol.on verra après...
merci flibustier

par customisation tu veux dire que tu t'en sers pour la base de certain rhum c'est ca?tu mets du rhum vanille dans tes plats????

Dernière modification par Balistyk' (2007-07-11 15:53:14)

La, le dernier en date c'est du Bologne, car je l'aime
Pour la custo, vi ca permet de de prendre par exemple la moitié de vanille, tu complètes de rhum et tu pars sur une rhum orange par exemple, il sera bien moitié-moitié niveau gout et ca permet de moins "perdre" de temps !

Pour les plats oui ca sert bien, enfin j'en met pas partout mais dernièrement, dans des gateaux (miam miam) ou Chico qui a fait une marinade pour du poulet : noix de coco rapée + rhum vanille...(re miam miam)

Et oui un jour j'ouvrirais une section "Plat du jour"

c'est toujours une quesion de gout
moi il me rappelle plein de bons souvenirs, et quelque part j'adore donc son odeur, c'est aussi l'une des seules distillerie que j'ai visité, jsais pas ca doit marquer

Vi c'est de l'escroquerie a 2 3 € la gousse, Alex a trouvé un site où on a commande en gros et ca fait chuter la gousse a 0.50 € limite si tu prends 1 kilo. Elle a une odeur un peu differente que celle vendue a l'unite en grande surface mais elle va nikel dans les rhums.