tiens d'ailleurs si tu regardes le reportage, tu verras à un moment une astuce d'un chef de l'école de pâtisserie Ferrandi qui montre qu'on fait tous la même erreur de racler la gousse avec un couteau, ce qui apporte beaucoup de fibres désagréables et donc forcément un goût associé

alors qu'en fait, une belle gousse de vanille, si on veut extraire tout son coeur, il faut tout simplement y aller franco avec les doigts et presser en faisant un geste d'une extrêmité à l'autre pour tout sortir

on obtient le maximum du fruit


RA vanille je testerai bien quand on m'aura ramené des gousses fraiches depuis la source, ça m'évitera de me ruiner et d'engraisser le supermarché

Perso je coupe juste en deux et plouf !
Sans doute pas optimal en terme de vitesse mais ya pas de fibres 😛

Salut!
Le vanille je le fais avec 5 grosses gousses (coupées dans la longueur, je ne sors pas les graines) pour 75cl de rhum, un peu de cassonade ( que je rectifie au besoin, mais 1 ou 2 mois avant dégustation), et hop 6 mois à macérer.C' est long mais c' est bon!!!
Un " spécial " pour moi que je ne partage qu' avec de proches amis car une fois sortie du placard à macération, la quille ne fait pas plus d' une heure....c' est tellement bon!

Dernière modification par PupaMitch (2018-03-06 13:29:16)

J'avoue, ça fait pas mal de vanille, wouah ! Ca fait 6,67 gousses/L. Au final le coût de ton RA vanille c'est 50% de rhum et 50% de vanille

Peut-être que l'ajout de plus de vanille est malgré tout carrément rentable ? Si ça coûte un peu plus cher mais que ça permet d'économiser de nombreux mois, ça peut valoir le coup... Faudrait que je test ça en faisant 2 bouteilles de 25cl de RA vanille.

De mon côté, mes 2 RA vanille sont toujours en macération.

Celui à base d'OFTD 69° est déjà absolument dingue. Mais je laisse les ingrédients continuer à se développer. À savoir que j'ai ajouté du bois bandé pour rajouter un petit goût de tanin.

Pareil pour celui à la vanille avec rhum ambré classique. J'ai mis du bois bandé.

Je surveille les écorces d'oranges confites et le bois bandé pour que ça donne pas trop de goût, mais pour l'instant la vanille est carrément dominante Dans l'OFTD 69° il y a aussi un bâton de cannelle. Je pensais devoir le retirer assez vite, mais ça fait 3 mois qu'il baigne et on le goûte pas. Je suis étonné.

Dernière modification par KiruNarch (2018-04-08 21:26:55)

Petite question,
Je viens de faire mon 1er vanille et j'ai juste ouvert les gousses sur la longueur sans écarter les bords, juste une incision. Est ce que cela suffit ?
C'était y a 15 jours et je trouve qu'il y a peu de grain qui se promène dans la bouteille même en essayant de secouer un peu. Peut être est ce juste une histoire de temps pour que les grains s'echappent peu à peu ?

Si les grains ne s'échappent pas, au pire ça prendra un poil plus de temps, au mieux tu n'auras pas de petits grains noirs qui flottent dans ton rhum et partent dans les verres à la première utilisation, donc à mon avis c'est tout bénef pour un RA vanille

Bonjour après avoir longuement lu les pages de ce sujet, j'aimerais savoir quelle est la différence entre un rhum charrette ''le vanillé'' et un rhum arrangé vanille ? Je trouve déjà le rhum charrette assez sucré (et légèrement artificiel mais bon passons ce n'est que mon avis je me trompe peut être). Tout ça pour savoir si un rhum à base de 6/7 gousses ne serait pas trop si je trouve ''le vanillé'' déjà un peu chargé en vanille.

Dernière modification par Loïc-ppn (2018-05-30 16:26:25)

D’accord merci, je vais pouvoir mettre de la vanille sans avoir peur d’avoir un rendu « le vanillé » même si c’est largement buvable.

Bon procédé y a plus qu’à 👍🏻

Loin d'être un expert dans les gousses de vanille, je pense que tu trouveras plus de réponses dans le sujet sur les vanilles de la Taverne avec Detoamasina

ok merci
je lance mes premiers vanilles avec des gousses de madagascar
une petite + une normale :



le plus facile étant fait, il me reste le plus dur : attendre .....

Salut,
Je suis nouveau dans le monde du rhum arrangé, pour l'instant j'en suis au stade "expérimental", je teste des préparations en petites quantités.
Je voudrais donc faire un RA vanille avec un rhum dans lequel j'aurai fait macérer des copeaux de chêne.
D'après vous, dois-je d'abord faire macérer les copeaux et ensuite la vanille (après avoir retiré les copeaux) ou je peux faire tout macérer ensemble. J'ai peur que les copeaux n'absorbent une partie de l'arome de la vanille.
Merci