Fruits & ingrédients
Citron Noir d’Iran
Autres noms : Loomi
En Bref
Ingrédient très courant dans la cuisine iranienne
Un vrai concentré de saveurs Umami !
Description
- C’est à la base un citron vert que l’on a fait blanchir quelques minutes dans l’eau salée, puis sécher au soleil plusieurs jours jusqu’à ce qu’il devienne sec, léger et friable.
- Très utilisées dans la cuisine iranienne pour donner du goût aux ragoûts et aux soupes, et, autour du Golfe Persique, avec du poisson ou fruits de mer.
- Il émane du citron noir un côté caramel assez profond, fumé et une légère amertume qui relève les plats trop acides.
Conseils
Bien prendre des citrons noirs Iraniens et non ceux produits en Europe qui sont complètement différent en matière de goût.
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