Fruits & ingrédients
Cédrat
En Bref
C'est le fruit du cédratier (agrume)
Il a pour origine l'Himalaya et l'Indochine
Le cédrat est le tout premier agrume à avoir été introduit en Europe
Le Maroc en est le principal producteur
Description
- Le cédrat ressemble à un énorme citron bosselé (le cédrat peut mesurer de 10 à 20cm de long , son poids peut atteindre 4kg).
- L’écorce est plutôt très épaisse et de couleur jaune.
- Ce fruit a une chair jaune ou verte acide mais peut juteuse , son parfum est subtile et agréable.
- Parmi les variétés cultivées, le cédrat « de corse » se distingue par son absence d’acidité et la finesse de son parfum.
- Le cédrat est riche en vitamines A, B1, B2, B3, C, bêtacarotène, silicium, calcium, cuivre, phosphore et manganèse.
Conseils
- Il faut bien acheter les cédrats très frais : contrairement aux autres agrumes, le blanc des cédrats est dense et donc beaucoup plus sensible aux chocs et perforations.
- Son zeste frais permet de préparer la cédratine, une liqueur très parfumée.
- Le cédrat est souvent préparer « confit » et peut se consommer entier tel quel, en confiture ou encore en cubes incorporés à une pâtisserie.
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