Salut tout le monde,
dites... un pareil sirop peut-il se conserver à température ambiante pendant longtemps?

et peut-être pourrez-vous m'éclairer sur ce point:
quelle est la différence quand on sucre en début ou en fin de macération? c'est plus doux quand on sucre à la fin?

les rhums à base de fruits très sucrés (ananas, etc) n'ont pas toujours besoin de sucre supplémentaire, ils macèrent avec leur propre sucre, mais pour les rhus à base d'ingrédients "secs" (vanille, canelle, noix, fruits séchés, zestes...), le fait de sucrer le rhum aide-t-il les arômes à se diffuser? Dans ce cas, vaut-il mieux utiliser un sucre "neutre" afin de ne pas masquer la saveur de ces ingrédients au goût plus subtil?
merci à ceux qui ont eu le courage de lire tout mon message^^
j'attend vos réponses d'experts!
santé

à mon avis tu à un bug avec ta résolution sur ton pc, essai de passer en plus grand et retest les photos...

Flown : Tu utilise quel navigateur web ?

Toasty : Le sucre de canne permet d'adoucir les rhums , et forcément le gout ne sera pas le même , il sera plus eu.. sucré

Pour moi pas de différence à sucrer le rhum avant ou après , je préfère en mettre une petite dose au début , et puis à la fin de la macération  j'en rajoute dans la bouteille jusqu'à ce que le gout corresponde à mes attentes.

Et je ne pense pas que le fait de sucrer accélère la macération ( après ce n'est que mon avis )

Essaye Mozilla firefox flown  ça devrait aller mieux .

Moi j'ai attendu que le sirop refroidisse et je l'es filtré avec un chinois , c'est passé nikel !!
Par contre j'ai remis les gousses de vanille dans la bouteille

Meganums a écrit:

flown a écrit:

Moi j'ai attendu que le sirop refroidisse et je l'es filtré avec un chinois

Décidement il sont trop fort ces chinois ^^

Ouuuh pinaise Meganums est en forme


@simcvl: quel genre de filtre as tu utilisé?
Effectivement avec un chinois ça ne devrait pas poser de problème.

C'est normal, le sucre est trop épais pour passé dans le filtre a café ... un chinois suffit largement !

Ne faites pas bouillir le mélange eau + sucre de cannes, ça détruit une partie des arômes ! Faites le fondre dans l'eau tiède par agitation du mélange.
Et utilisez du vraie sucre de cannes, il est brun foncé, d'aspect cristallisé à grain fin et comme humide.
Vous devriez commencer à en trouver sous la marque "Kanasucre" en diététique.
Quand vous irez là où on fabrique du sucre de cannes, essayez d'avoir de la mélasse. Dans une bouteille bien fermée, au frigo, ça se conserve plus d'une année.
Quelques gouttes suffisent pour parfumer et améliorer un rhum ordinaire.

Merci de l'info Clodmu, mais il vrai qu'en france on en trouve pas pour le moment...
On pourrais créer un systéme de livraison avec toi ^^

B'soir,
Souhaitant parfumer mon sucre de canne lambda, j'ai mis des zestes de citron à l'intérieur. A votre avis, ils doivent rester combien de temps dedans ? On m'a également conseillé le zeste d'orange et l'extrait de vanille, y'a bon ?
M'ci d'avance.

Merci pour la recette, j'en ai fait ce week end et qu'est ce que c'est bon.

Par contre mon épouse m'a tué lorsqu'elle s'est aperçu de tout le caramel qui gisait sur les plaques (induction, faciles à nettoyer heureusement !!!) après que le mélange soit arrivé à ébullition un peu plus vite que je ne l'avais prévu !

Personnellement je ne comprends pas cette recette : vu les quantités (eau / sucre) et le temps de cuisson relativement long, je vois pas comment on peut avoir quelque chose de liquide utilisable pour rhums et autres punchs...

Du coup je l'ai faite à ma sauce : 500 gr de sucre / 50 cl d'eau / 1 gousse de vanille
Niveau cuisson j'ai juste attendu 1 ou 2 minute après ébullition. J'ai lu que le fait de laisser bouillir longtemps fait perdre des arômes au tout...

Et j'obtiens un sirop niquel en goût et en texture (du genre liquide bien sirupeux mais qui coule parfaitement)