Merci pour la réponse, on verra comment ça va évoluer !
Je vais aller me présenter dans le forum.

A la lecture des commentaires, j'ai bien envie de lancer ce rhum. Mais j'aurais une petite question : que veut dire "cuire à l'antillaise"?

Merci!

Personnellement, pour ce mélange que j'adore, je lui laisse 2 à 3 mois de macération ce qui permet au sucre de reprendre sur le côté acide.
Il restera toujours de la pulpe autours de grains.
Donc 2 solutions après macération :
soit on laisse tel quel si l'on apprécie le côté croquant des grains, soit on filtre (j'utilise la même méthode que pour une gelée : un torchon propre dans un entonnoir au dessus d'un bocal. Une fois que tout le jus est passé, je tords fermement le torchon avec la pulpe dedans pour extraire le maximum de jus et de pulpe, tout en laissant les noyaux de côté)
Il faut effectivement le secouer régulièrement.
Le mieux est de le faire macérer dans un endroit chaud.
Une de mes tantes qui a la chance d'habiter aux Antilles le laisse macérer sur sa terrasse pendant 2 mois en plein cagnard et le résultat est à tomber.
Le résultat final dépend aussi beaucoup de la qualité des fruits de la passion (et il en faut un paquet du type moitié pulpe/moitié rhum) et de leur état de murissement.

De rien !!!!
Tata va être contente et son dealer de rhum également......... !!!!!!!!

Non non tata est charmante mais elle laisse pas son verre de rhum s'évaporer non plus.
Par contre elle tient la route et on est pas au vent de sa bouée quand elle commence à sortir les bouteilles........(elle est normande à la base et a commencé par le calva en couche culottes)
Ce qui est bien c'est que j'ai réussi à organiser un traffic avec elle : je lui envoie du calva fermier, elle m'envoie du rhum. En plus, elle habite à St Barth et le rhum étant détaxé, je fais de bonnes affaires sur ce coup là.....

Tu peut commencer avec 3 ou 4 cuilléres et compléter apres filtration si tu trouves que ca manque de sucre ...

Avé Gayoule
calva Normand ou  Lambic breton?

GAYOULE a écrit:

Non non tata est charmante mais elle laisse pas son verre de rhum s'évaporer non plus.
Par contre elle tient la route et on est pas au vent de sa bouée quand elle commence à sortir les bouteilles........(elle est normande à la base et a commencé par le calva en couche culottes)
Ce qui est bien c'est que j'ai réussi à organiser un traffic avec elle : je lui envoie du calva fermier, elle m'envoie du rhum. En plus, elle habite à St Barth et le rhum étant détaxé, je fais de bonnes affaires sur ce coup là.....

Bon moi je déboule avec ma recette
Je suis en train de la faire actuellement donc voici voila:
1 litre 100 de rhum charrette (tout mon stock)
100 ml de sirop de sucre de canne ( que je fais moi même ) pour démarrer la macération
10 fruits de la passion et une fois que j'ai fini d'écrire j'en rajoute 5 de plus donc
15 fruits de la passion en tout (au moins pas d'impasse sur le gout )
3 mois de maceration
et je rajouterai du sucre a ce moment la pour corriger ( le sucre c'est vachement perso )  une bise de loing car je suis enrhumé ( ça c'est vrai ça)

salut a vous pour le premier je l'ai laissé 2 mois et il etait deja pas mal la g monte a 6 mais ce qu'il y aussi de bien avec l'arrangé c'est que l'on apprend la patience

Je vais ptete le tenter, mais au lieu des fruits de la passion...

Nan jte taquinne Parker^^

Parker_Lewis a écrit:

GAYOULE a écrit:

Une de mes tantes qui a la chance d'habiter aux Antilles le laisse macérer sur sa terrasse pendant 2 mois en plein cagnard et le résultat est à tomber..

Si elle le laisse en plein soleil, la température monte à combien dans la bouteille???

Une haute température c'est mieux pour la macération mais la c'est pas trop?

Je me suis lancé dans cette recette, j'attends le résultat...


Sinon pour ceux que ça intéresse il y a des fruits de la passion aux Halles d'Auchan de Coignières à 0.45 euros pièce et ils sont archis mures ça sentait dans la voiture sans même les avoir découpés.......

Alors là, plein soleil aux antilles devant un mur blanc : ca canarde très sec et la bouteille est brûlante en fin de journée.
Je viens d'avoir un pote de gwada sur face de bouc et il utilise exactement la même méthode.....

j'en ai fait deux bocaux cet été avec les fruits achetés à Madinina. J'ai trouvé que 4 mois n'étaient pas de trop pour le laisser exhaler complètement son arôme. J'ai rajouté qq morceaux de papaye séchée qu'il me restait ; je trouve que ça, en plus du sucre, a arrondi le goût, le rendant plus suave, moins acide. Je pense le laisser macérer jusqu'à 6 mois et  à ce moment là, si pas vraiment d'amélioration, je presserai la quasi totalité des fruits et en laisserai un peu au fond, parce que j'aime bien voir les fruits dedans Bref, un bon ptit rhum arrangé quoi !