#326 2018-02-22 15:57:55

lecureuil
Rhum Masta
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Re: Rhum Fruits de la passion

en fait, pour jauger, faut goûter, mais à force de goûter, y a moins de RA  hmm

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#327 2018-02-22 16:03:32

lecureuil
Rhum Masta
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Re: Rhum Fruits de la passion

Une banane pas mûre / encore verte c’est bon ?

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#328 2018-02-22 16:52:27

ildarion
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Re: Rhum Fruits de la passion

Bonne question, je me suis toujours demander s'il faut une banane très mur ou l'inverse. Quand c'est juste pour "enlever" l'amertume. Je pense que l'astuce de la banane mériterais sont propre topic !

L'amertume disparaît car la banane l'absorbe tel une éponge ou à cause du sucre qu'elle libère et qui le masque ?

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#329 2018-02-22 17:06:31

lecureuil
Rhum Masta
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Re: Rhum Fruits de la passion

c'est ce que je me demandais aussi smile

et surtout, qu'est ce qui fait que la banane ne macère pas au point d'en faire un RA banane ?

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#330 2018-02-22 18:01:40

det0x
Modérateur Arrangé
Lieu: Bordeaux
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Re: Rhum Fruits de la passion

Hmmmm banane pas mûre == banane verte nan ? ^^

Pour moi faut mettre une banane "bonne a manger", donc mûre.

Je voudrais pas dire de connerie mais je crois que c'est un peu des 2, mode éponge + libération de sucre.. à vérifier !

Pour le fait de ne pas macérer, je crois avoir déjà donné la réponse dans ma précédente réponse wink Comme la banane met du temps à s'exprimer (je sais plus si c'est 3 ou 4mois), et bien pendant genre 1mois ou moins et bien elle ne va pas donner son arôme... c'est justement ce qui nous intéresse ici smile

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#331 2018-02-22 19:14:12

lecureuil
Rhum Masta
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Re: Rhum Fruits de la passion

ok top merci smile

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#332 2018-02-22 20:13:02

captain schnaps
Rhum Wizard
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Re: Rhum Fruits de la passion

ildarion a écrit:

. Je pense que l'astuce de la banane mériterais sont propre topic !

Avis au spécialistes :

tout à fait d'accord, je pense même qu'il serait intéressant d'avoir un topic sur le "sauvetage de RA en perdition" genre que faire en cas d'amertume, d'acidité trop élevée etc...


S'Gelt !

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#333 2018-02-23 09:07:38

det0x
Modérateur Arrangé
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Re: Rhum Fruits de la passion

captain schnaps a écrit:

tout à fait d'accord, je pense même qu'il serait intéressant d'avoir un topic sur le "sauvetage de RA en perdition" genre que faire en cas d'amertume, d'acidité trop élevée etc...

Ouép, bonne idée
Je me demande même s'il n'y a pas eu un sujet là-dessus, faudrait fouiller smile

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#334 2018-02-23 10:11:28

lecureuil
Rhum Masta
Date d'inscription: 2018-02-05
Messages: 306

Re: Rhum Fruits de la passion

bon, banane ajoutée

par contre vu que je souhaitais coller mon passion au radiateur, mon primeur me dit qu'une fois la banane ajoutée, je dois y renoncer faute de faire accélérer la macération de la banane

du coup, mon RA passion reste désormais à témpérature normale avec 1 banane et 1 gousse de vanille

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#335 2018-02-25 11:07:50

lecureuil
Rhum Masta
Date d'inscription: 2018-02-05
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Re: Rhum Fruits de la passion

Ce matin je me suis décidé  remplacer les bananes par de belles mangues Kent

Tout ça va donc rester sur le radiateur pendant la période de froid

Puis au bout d’un mois, je filtrerai la passion avec la mangue que je passerai au thermomix et je réinjectetai dans la pulpe extraite dans le rhum comme je l’avais fait pour l’ananas, du coup ça remet du fruit bien macéré. Et dans 2 mois filtrage.

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#336 2018-02-27 08:35:14

lecureuil
Rhum Masta
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Messages: 306

Re: Rhum Fruits de la passion

bon, avec le chauffage, la passion a rendu assez vite son fruit, toute la "pulpe" s'est détachée des fruits, il ne restait plus que les graines qui donnent l'amertume, du coup j'ai filtré et laissé la mangue

je poursuis la macération de la mangue dans le RA passion smile

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#337 2018-04-08 21:14:41

KiruNarch
Rhum Wizard
Lieu: Belgique
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Re: Rhum Fruits de la passion

J'ai lancé mon rhum arrangé passion, mais faute de beaux fruits, j'en ai pris que la moitié (15) au lieu de 30 fruits de la passion (pour 3L de rhum hein).

Les fruits étaient un peu acide quand même, du coup j'ai ajouté directement une banane.

Le remplacement des fruits de la passion à un moment donné, pour éviter trop d'acidité, est primordial ?

Par ailleurs, j'ai acheté des fruits sec au marché et j'ai notamment pris des amandes effilochées. J'ai lu que les amandes se mariaient bien avec les fruits de la passion, et que cela avait un peu le même principe que les bananes, à savoir attendrir le côté acide. J'ai mis 100g histoire qu'on ne goûte pas l'amande, mais que cela vienne apporter des bienfaits (j'espère) au rhum arrangé.

Je vais faire une expérience, ultérieurement, avec un fruit de la passion dans 25cl de rhum afin de pouvoir comparer les 2. Je vous rapporterai les résultats wink

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#338 2018-05-19 11:23:48

Bananou
Nouveau dans le Rhum
Date d'inscription: 2018-04-26
Messages: 7

Re: Rhum Fruits de la passion

Ça y est, j’ai lancé mon 1er rhum maracuja en faisant compoter les fruits 5min (une 1ère aussi !).
J’ai mis 4 maracujas (fruits de la passion jaunes de Colombie, plus gros que les violets) avec 6 bonnes cuillères à soupe de sucre de canne, ça m’a donné environ 1/3L et j’ai complété ma bouteille d’1L avec du Saint James 40°.
Quand je vois la couleur, j’ai déjà envie de le boire ! tongue

http://www.rhum-arrange.fr/forum/uploads/thumbs/12036_67bda5e7-541f-4a84-970a-6df05adb5ab0.jpeg
Désolé l’upload me tourne systématiquement la photo... hmm


Forumeur et vrai rhumeur à la fois...

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#339 2018-07-26 15:40:53

lassantas
Nouveau dans le Rhum
Date d'inscription: 2018-05-18
Messages: 2

Re: Rhum Fruits de la passion

carribou a écrit:

Bon, j'ai du loupé un passage moi car mon rhum est assez acide... un peu trop d'ailleurs... Auriez-vous un conseil pour l'adoucir? car j'ai rajouté du sucre déjà...

Bonjour,
Si vous voulez réduire l'acidité vous pouvez mettre légèrement du bicarbonate de sodium.
Cordialement,
David


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https://www.ruedesplantes.com/rhum-arra … 3_632.html
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#340 2018-07-31 19:11:10

Mamad12
Rhum Masta
Lieu: 69530 - Brignais
Âge: 38
Date d'inscription: 2014-01-25
Messages: 313

Re: Rhum Fruits de la passion

lassantas a écrit:

carribou a écrit:

Bon, j'ai du loupé un passage moi car mon rhum est assez acide... un peu trop d'ailleurs... Auriez-vous un conseil pour l'adoucir? car j'ai rajouté du sucre déjà...

Bonjour,
Si vous voulez réduire l'acidité vous pouvez mettre légèrement du bicarbonate de sodium.
Cordialement,
David

J'aurais dit de la banane, mais pouquoi pas....roll


Vive la route du Rhum !!!!!

Sous les arcades

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#341 2019-04-25 03:41:34

Pompom
Amateur de Rhum
Date d'inscription: 2019-04-24
Messages: 16

Re: Rhum Fruits de la passion

Salut à tous. Mon expérience avec la macération de la passion. Nouveau sur le forum mais avec quelques RA à mon actif. J'ai déjà réalisé un rhum passion que je surveillais régulièrement. 0.75 de Bologne 50 avec 7 passions (pulpe et pépins). Le tout bien fermé hermétiquement dans la bouteille d'origine. Quelques semaines avait suffit à le parfumer. 1 mois encore mieux. 3 mois au top. Mais au quatrième mois il avait changé presque radicalement devenant bien trop acide à mon goût. Je confirme avoir subit la même expérience que d'autres sur ce topic. À mon avis, ce sont les pépins qui ont donné ce "mauvais goût". Pourtant certain disent pousser à 6 mois sans problème ? Perso, je me méfie désormais de la longue macération de la passion. Des retours d'expérience sur des longues macération ?

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#342 2019-04-25 20:43:55

Pierre83
Rhum Wizard
Date d'inscription: 2018-01-14
Messages: 61

Re: Rhum Fruits de la passion

À cause de ma dernière expérience et de la déception (un goût qui tué, devenu amer sans que je ne le vois venir...) je n'ai pas retenté, mais je vais finir par le faire, en le surveillant de près et en retirant les pépins !!

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#343 2019-04-27 22:53:58

Bananou
Nouveau dans le Rhum
Date d'inscription: 2018-04-26
Messages: 7

Re: Rhum Fruits de la passion

Personnellement j’avais mis les pépins et c’était quand-même très acide après 7 mois de macération. J’ai dû remettre pas mal de sucre pour contrebalancer.
Mais je pensais que l’acidité venait plus du fruit que des pépins...

Dernière modification par Bananou (2019-04-27 22:57:22)


Forumeur et vrai rhumeur à la fois...

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#344 2019-04-28 21:41:59

mr.muscade
Rhum Addict
Date d'inscription: 2007-12-08
Messages: 164

Re: Rhum Fruits de la passion

Merci à vous trois pour cette histoire d'apparition d’amertume à cause des pépins au bout de plusieurs mois. C'est bon à savoir ! N'ayant pas essayer ce RA, je suppose qu'il faudra le filtrer au bout de 3 ou 4 mois. Plusieurs fruits donnent une saveur stable au bout de 3/4 mois, donc sans regret je pense.


Mes rhums arrangés sont préparés avec du St James ou HSE, 1 pincée de noix de muscade, un bâton de cannelle et une gousse de vanille.

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#345 2019-04-29 08:21:46

Pierre83
Rhum Wizard
Date d'inscription: 2018-01-14
Messages: 61

Re: Rhum Fruits de la passion

mr.muscade a écrit:

Merci à vous trois pour cette histoire d'apparition d’amertume à cause des pépins au bout de plusieurs mois.

Attention dans mon cas ce n'est pas confirmé que c'était les pépins, c'est juste la piste la plus probable, à vérifier dès que je ferai le second essai smile

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#346 2019-06-11 12:02:35

RYTHMIK
Amateur de Rhum
Date d'inscription: 2018-05-08
Messages: 22

Re: Rhum Fruits de la passion

https://img.lght.pics/CrMG.jpg
Mon passion avant passage au filtre, 15 mois d'attente et ça valait le coup. Aucune amertume et un goût qui vous transporte directement dans les îles.

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#347 2019-06-11 12:18:55

Pierre83
Rhum Wizard
Date d'inscription: 2018-01-14
Messages: 61

Re: Rhum Fruits de la passion

Faut vraiment que j'en relance un !
Donc toi 15 mois avec pépins c'est ça ?

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#348 2019-06-11 12:35:23

RYTHMIK
Amateur de Rhum
Date d'inscription: 2018-05-08
Messages: 22

Re: Rhum Fruits de la passion

Pierre83 a écrit:

Faut vraiment que j'en relance un !
Donc toi 15 mois avec pépins c'est ça ?

Oui on les voit un peu sur la photo. J'ai eu de la chance, aucune amertume.

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#349 2019-06-11 16:10:25

det0x
Modérateur Arrangé
Lieu: Bordeaux
Âge: 33
Date d'inscription: 2015-06-10
Messages: 2417

Re: Rhum Fruits de la passion

J'avoue que + de 1an sans amertume, bien joué parce que ça ne marche pas à tous les coups ^^

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#350 2019-06-12 20:27:22

captain schnaps
Rhum Wizard
Lieu: strasbourg
Âge: 36
Date d'inscription: 2018-02-01
Messages: 66

Re: Rhum Fruits de la passion

http://www.rhum-arrange.fr/forum/uploads/thumbs/11951_20190612_170406.jpg

ra passion juste filtré du jour après 2 ans de macération !


S'Gelt !

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