Fruits & ingrédients
Mangoustan
Autres noms : Mangouste
En Bref
C'est le fruit du mangoustanier
La Malaisie est son pays d'origine
On peut en trouver au rayon fruits exotiques ou dans les boutiques asiatiques
Description
- C’est un fruit tropical arrondi mesurant 4 à 7cm de diamètre.
- Le mangoustan a une peau épaisse (au goût très amer) qui a une couleur pourpre violacée plus ou moins foncée.
- À l’intérieur, la pulpe (chair) se présente comme une tête d’ail formée de cinq à six gousses ou quartiers d’apparence blanchâtre.
- La chair, juteuse et sucrée, est d’un goût délicat et rafraîchissant qui, à certains égards, rappelle celui du litchi.
- Son goût est un subtil mélange de pêche, de framboise et d’ananas. Sa saveur délicate en fait, pour certain, le meilleur fruit exotique !
- Le mangoustan est assez riche en glucides (15-18 %), et contient surtout de la vitamine C, du calcium, du magnésium et du potassium.
Conseils
- Le mangoustan se consomme le plus souvent nature, après avoir coupé la coque en deux, on déguste la pulpe. Sa peau ne se mange pas.
- Il est préférable de le manger nature, à la cuillère, mais on peut l’utiliser en sorbet, en glace, en sirop, en confiture ou en salade de fruits.
- Malgré son écorce épaisse et dure, le fruit est fragile et sensible aux chocs. Le mangoustan se conserve quelques jours dans un endroit sec et frais (12-13 C), un peu plus longtemps au réfrigérateur.
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