Fruits & ingrédients
Yuzu
Autres noms : Agrumes japonais, cédrat japonais ou yuzu citrus
En Bref
Le yuzu est un agrume originaire de Chine, mais il est principalement cultivé au Japon et en Corée.
Le yuzu est produit par un arbuste épineux qui peut atteindre 4 m de hauteur à maturité et qui pousse assez lentement.
Agrume japonais rare au parfum unique entre citron, pamplemousse et mandarine
Ingrédient haut de gamme pour des créations originales et élégantes
Description
- Le yuzu (Citrus junos) est un agrume originaire de Chine, popularisé par la cuisine japonaise et coréenne. Il ressemble à une petite mandarine bosselée, de couleur jaune ou verte selon sa maturité.
- Son parfum est incomparable : entre citron vert, pamplemousse, mandarine, avec une touche florale très subtile.
Peu juteux, on l’utilise principalement pour :- le zeste (frais ou séché),
- le jus (rare, acide et parfumé),
- et parfois l’écorce entière en infusion.
- Il existe plusieurs variétés de yuzu, chacune ayant des caractéristiques légèrement différentes en termes de taille, de forme et de saveur. Certaines variétés sont plus douces et moins acides que d’autres
- Le yuzu est généralement récolté à la fin de l’automne ou au début de l’hiver, lorsque les fruits sont mûrs. La saison de récolte varie légèrement selon les régions de culture.
- Le yuzu est largement utilisé en cuisine japonaise et coréenne pour ajouter de la saveur et de l’arôme aux plats.
Origine et variétés
- Originaire de Chine, le yuzu a été introduit au Japon il y a plus de 1000 ans.
- Cultivé aujourd’hui au Japon (notamment dans le Kochi), en Corée, et dans quelques régions françaises.
- Il appartient à la famille des Rutacées, comme les autres agrumes.
- On trouve aussi des dérivés : poudre de yuzu, zeste séché, jus pur, ou yuzu confit.
Conseils
Utilisation en rhum arrangé
Le yuzu est parfait pour créer des rhums arrangés d’une grande fraîcheur avec une touche raffinée.
💡 Mode d’utilisation :
- Zeste frais (sans la partie blanche) ou écorce séchée : 1 petit fruit par litre, ou 1 c. à soupe de zestes séchés.
- Jus : 2 à 4 c. à soupe par litre, en complément d’un autre fruit ou d’un sirop maison.
- Éventuellement zeste confit pour une touche sucrée et acidulée.
⏳ Temps de macération :
- Zeste : 10 à 15 jours, à retirer ensuite pour éviter l’amertume.
- Jus : peut être ajouté en fin de macération ou dès le départ, selon l’effet recherché.
Associations recommandées :
- gingembre, citronnelle, poivre de Timut, menthe,
- fruits blancs (poire, pomme), litchi, fleur d’hibiscus,
- base de rhum blanc léger ou agricole jeune.
Utilisation en cocktails
Très apprécié des bartenders, le yuzu apporte :
- une acidité subtile mais marquée,
- un nez aromatique élégant et frais,
- un twist japonais aux grands classiques.
Usages fréquents :
- jus de yuzu à la place du citron dans un sour ou un spritz,
- zeste râpé ou confit pour garnir un cocktail,
- en sirop de yuzu maison ou cordial avec gingembre et citronnelle.
Idéal dans :
- un Yuzu Mojito,
- un Gin & Yuzu tonic,
- ou un Yuzu Margarita.
Utilisation en cuisine et dessert
Le yuzu est la signature aromatique de la cuisine japonaise moderne :
- en vinaigrette, mayonnaise maison, sauce soja-yuzu,
- dans des poissons crus, tartares, ceviches, ou planches de sashimi.
Côté sucré, il sublime :
- crèmes, mousses, sorbets, panna cotta,
- ganaches au chocolat noir ou blanc,
- confitures ou sirops exotiques.
💡 Astuce : Pour vos desserts, combinez le zeste de yuzu avec vanille, fève tonka ou poivre de Sichuan pour des accords surprenants.
Le yuzu est apprécié pour son goût unique et son parfum intense, qui lui confèrent une place spéciale dans la cuisine et la mixologie.
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