Fruits & ingrédients
Canne à sucre
En Bref
La canne à sucre est originaire de Nouvelle-Guinée et a été cultivée pour la première fois il y a des millénaires en Asie du Sud-Est.
Elle s'est ensuite répandue dans d'autres régions tropicales du monde, notamment en Inde, en Chine, en Afrique et dans les Amériques.
La canne à sucre est une plante tropicale cultivée pour sa tige riche en sucre, qui est utilisée pour produire du sucre, du rhum et d'autres produits sucrés.
Description
- La canne à sucre est une plante herbacée à tiges épaisses, mesurant généralement entre 2 et 6 mètres de hauteur. Les tiges sont remplies de fibres et de liquide sucré.
- Il existe de nombreuses variétés de canne à sucre, chacune ayant ses propres caractéristiques en termes de rendement en sucre, de goût et de résistance aux maladies. Certaines des variétés les plus couramment cultivées incluent la canne rouge, la canne jaune et la canne verte. On trouve aussi la canne noire (souvent utilisée chez Bologne), la canne bleu (chez Clément) et beaucoup d’autres…
- Les tiges de canne à sucre ont un parfum sucré et agréable, rappelant le sucre roux et le miel. Lorsque la canne est pressée pour extraire son jus, celui-ci a un arôme caractéristique de sirop de sucre frais.
- La saison de récolte de la canne à sucre varie en fonction de la région, mais elle a généralement lieu pendant les mois d’été dans les régions tropicales. La canne est récoltée lorsque les tiges sont arrivées à maturité, généralement après environ 12 à 18 mois de croissance. La récolte s’étale sur plusieurs mois (de février à juin aux Antilles, de juillet à novembre à la Réunion)
Conseils
La canne à sucre est principalement utilisée pour produire du sucre cristallisé, du sirop de canne, du jus de canne à sucre et du rhum.
En cuisine, le sucre de canne est largement utilisé comme sucre dans une variété de plats et de boissons, tandis que le jus de canne à sucre est consommé frais ou transformé en boissons sucrées.
En cocktails, le sirop de canne à sucre (et le sirop de batterie) est un ingrédient de base pour de nombreux mélanges, ajoutant de la douceur et de la profondeur de saveur aux boissons.
Le rhum, produit à partir de la fermentation et de la distillation du jus de canne à sucre, est également un ingrédient populaire dans de nombreux cocktails tropicaux.
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