Fruits & ingrédients
Chocolat noir
En Bref
Le chocolat noir est une variété de chocolat qui est fabriquée à partir de fèves de cacao torréfiées, de sucre et souvent de beurre de cacao.
Les fèves de cacao utilisées pour faire du chocolat noir proviennent du cacaoyer (Theobroma cacao), originaire des régions tropicales d'Amérique du Sud, d'Amérique centrale et d'Afrique de l'Ouest.
Description
- Le chocolat noir est généralement vendu sous forme de tablettes, de plaques, de pépites ou de morceaux. Il peut également être trouvé sous forme de poudre de cacao non sucrée.
- l existe une grande variété de chocolats noirs sur le marché, qui varient en fonction de la proportion de cacao utilisée dans leur fabrication. Certains chocolats noirs peuvent contenir 70% de cacao ou plus (plus de 90%).
- Le chocolat noir a un arôme riche et complexe, avec des notes de cacao, de fruits, de noix et parfois même de notes florales, en fonction de la variété de cacao utilisée et de sa région d’origine.
- Les fèves de cacao sont récoltées tout au long de l’année dans les régions où elles sont cultivées, car les cacaoyers produisent des fruits à différents moments de l’année en fonction de leur situation géographique.
Conseils
Le chocolat noir doit être conservé dans un endroit frais et sec, à l’abri de la chaleur, de l’humidité et de la lumière directe du soleil. Il est recommandé de le conserver dans son emballage d’origine ou dans un contenant hermétique pour éviter qu’il ne prenne des odeurs extérieures.
Le chocolat noir est largement utilisé en pâtisserie et en confiserie pour la fabrication de bonbons, de gâteaux, de biscuits, de glaces et d’autres desserts. Il peut également être utilisé comme ingrédient dans une variété de plats salés, notamment les sauces, les marinades et les plats de viande.
En ce qui concerne les cocktails, le chocolat noir peut être utilisé pour aromatiser les boissons alcoolisées, comme les martinis au chocolat (Chocolate martini), ou les cocktails à base de crème de cacao.
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