Il faut prendre le soin de ne pas mettre la pulpe des kumkat (trop acide pour ce mélange là) et de couper en petits les longanes (pour une meilleur macération).
Il faut également etre léger sur la cannelle (en feuille de préférence), mais surtout sur la vanille et la citronnelle (sinon adieu la succulente odeur de longane).
Sucrer tout ca comme vous le sentez au bout de quelques temps.